Sopas

Segredinho da Vovó.

Não tem quem não resista a uma deliciosa sopa, prove essas receitas/

CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL
(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:
- 1 kg de abóbora japonesa, em cubos
- 150 gr. de cebola, picada
- 300 gr. de carne de sol
- 100 gr. de cebola roxa, em fatias meia lua
- 20 ml de azeite extra virgem
- 20 ml de manteiga de garrafa
- 20 ml de óleo de girassol – 4 folhas de couve
- 4 dentes de alho, picado
- 1,2 litros de caldo de frango (receita abaixo)
- Azeite de manjericão para decorar (receita abaixo)
- Pimenta-do-reino, moída na hora para decorar
- Pimenta-do-reino a gosto para temperar
- Sal a gosto para temperar

Modo de preparar: Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a abóbora fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Em uma frigideira dourar a carne de sol com 10 ml da manteiga de garrafa. Levar ao forno com papel alumínio por 30 minutos a 180ºC.

Retirar a carne do forno e cortar em tirinhas. Em uma frigideira, colocar o restante da manteiga da garrafa, refogar a cebola roxa com a carne de sol.

Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar a carne de sol e por cima o crispy de couve. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.

Receita básica de caldo de frango
(Rendimento: 1litro de caldo)

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 kg. de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
- 50 gr. de cenoura, limpa e ligeiramente picada
- 100 gr. de cebola, partida ao meio
- 50 gr. de salsão, limpo e ligeiramente picado
- 20 gr. de tomate, limpo e ligeiramente picado
- 30 gr. de caule de salsinha
- 2 folhas de louro

Modo de preparar: Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente à cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Azeite de manjericão
(Rendimento: 500 ml de azeite)

Ingredientes:

- 500 ml de óleo
- 500 ml de azeite extra virgem
- 01 maço de manjericão fresco, folhas

Modo de preparar: Esquente o óleo e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente um minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo e bata o azeite Gallo extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.
CREME DE COUVE FLOR E CRISPY DE ALHO PORÓ
(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

- 700 gr. de couve flor
- 280 gr. de batata inglesa, descascada e picada
- 150 gr. de cebola picada – 5 gr. de alho, picado – 300 ml de creme de Leite Fresco – 20 ml de azeite Gallo extra virgem – 1,2 litros de caldo de frango
- Sal a gosto para temperar
- Pimenta-do-reino, moída na hora para temperar

Modo de preparo: Refogar no azeite extra virgem a cebola picada e o alho, acrescentar a couve flor e a batata. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a batata fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Corte o alho poró bem fino, frite sob imersão até dourar levemente. Esquentar o óleo em uma panelinha e fritar o alho poró. Deixar secando em um papel toalha. Colocar o creme em um prato fundo, no centro colocar o crispy de alho poró. Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.

SOPA PISTOU
(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

- 50 gr. de cebola roxa
- 50 gr. de
cenoura
- 50 gr. de pimentao vermelho
- 50 gr. de mandioquinha
- 50 gr. de abobrinha
- 50 gr. de berinjela
- 50 gr. de tomate sem pele e sem semente
- 20 ml de azeite Gallo extra virgem
- 1 litro de caldo de frango
- 100 ml de pesto de manjericão (receita abaixo)
- 2 gr. de pimenta do reino, moída na hora
- 10 gr. de sal

Modo de preparar: Cortar todos os legumes em pequenos cubinhos e refogar no azeite extra virgem a cebola, a cenoura, o pimentão e a mandioquinha. Agregar o caldo de frango e deixar ferver. Cozinhar durante uns 10 minutos, adicionar a abobrinha, a berinjela e o tomate, temperar e retirar do fogo. Em um prato fundo colocar a sopa e no meio uma colherada de pesto de manjericão. Servir.

Pesto de manjericão
(Rendimento: 500 ml de pesto)

Ingredientes:
- 300 ml de azeite extra virgem
- 50 gr. de queijo parmesão
- 01 dente de alho
- 100 gr. de nozes
- 01 maço de manjericão fresco, folhas
Modo de preparar: Bata todos os ingredientes em um liquidificador até que se torne uma pasta lisa e homogênea.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/ Conversa Temperada-chef Bel Coelho