Caldinho para 300 pessoas

1. Descasque as batatas e leve para cozinhar
2. Corte em cubinhos a calabresa e o bacon
3. Pique todos os temperos (separadamente)
4. Frite a calabresa (reserve)
5. Frite o bacon (reserve)
6. Quando as batatas estiverem cozidas, bata com água no liquidificador até formar um caldo grosso (reserve)
7. Aqueça o óleo, frite a cebola, acrescente o alho, logo após os cubinhos de bacon e a pimenta cominho
8. Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio e acrescente a calabresa e o bacon (fritos)
9. Mexa o caldo para não grudar na panela
10. Quando ferver acrescente o sal (a gosto), o coentro e o couve
11. Sirva com vinagrete, torradas e patê

1. Bata a mandioca com a própria água do cozimento no liqüidificador e reserve
2. Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o colorau, o caldo de galinha e o frango desfiado
3. Misture bem
4. Despeje o caldo sobre o refogado, misture, acrescente o sal e pimenta a gosto
5. Deixe levantar fervura e sirva a seguir
6. Salpique cheiro verde

Caldinho de feijão.

Ingredientes:

– 6kg de feijão cozido;

– 6kg Lingüiça calabresa;

– 6kg de bacon;

– 24 dentes de alho (amassados);

– 12 Cebolas (grandes e cortadas);

– 12 tabletes de caldo de bacon;

– 600 ml de óleo de soja;

– 1,2 l de agua;

– Cebolinha e salsinha a gosto.
Modo de preparo:
– Corte o bacon e a lingüiça em cubos pequenos;

– Em uma panela adicione o bacon e leve ao fogo para fritar;

– Em seguida, frite a linguiça e reserve;

– Em um liquidificador bata o feijão e as cebolas até virar um líquido pastoso;

– Adicione óleo e os dentes de alho amassados em uma panela e deixe dourar;

– Em seguida, acrescente o feijão já batido, os tabletes de caldo de bacon, a água e deixe ferver até ficar com uma boa consitência;

– Quanto estiver fervendo, adicione a lingüiça calabresa e o bacon

Caldinho mandioca.
Ingredientes:

– 24 cebolas (grandes);

– 6 calabresas;

– 600g de bacon;

– 6kg de mandioca (picada);

– 6 colheres de sal com alho;

– 12 tabletes de caldo de picanha;

– Óleo;

– Sal e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

– Em uma panela, adicione um pouco de óleo;

– Em seguida, acrescente a cebola, a calabresa, o caldo de picanha, o tempero, dois litros de água e a mandioca picada;

– Deixe a panela no fogo até a mandioca ficar cozida;

– Assim que ela cozinhar apague o fogo, leve-a até o liquidificador e bata tudo;

– Volte com a mandioca batida para uma panela e leve ao fogo;