Carré: Parte centra do lombo servido com osso,equivalente ao contra filet bovino.

French Rack: ou costeleta de cordeiro, é uma carne nobre com baixo teor de gordura e muito saborosa.

Baby-Beef: o Baby Beef se caracteriza por ser um corte sem gordura, macio e de sabor leve.

Bife de Chouriço: Para os apreciadores de uma carne macia e saborosa, oferecemos o Bife de Chouriço, parte final do Contra Filé.

Fraldinha: de tradição já conhecida em termos de sabor, a Fraldinha é retirada da parte entre o traseiro e a costela do Boi. Ideal para assar na churrasqueira.

Maninha: É um corte retirado do traseiro do boi, parte baixa da Alcatra. Tem um sabor suave, e é ideal para assar na churrasqueira ou cozinhar na panela.

Medalhão: Pode ser utilizado para fazer um prato sofisticado ou assado na churrasqueira. Retirado da parte central do Filé Mignon, é um corte extremamente macio, por não ter contato com as partes de movimentação do animal.

Picanha Argentina: a picanha é sinônimo de churrasco no Brasil por seu excelente sabor e maciez. Qualidades que são atribuídas ao fato de ser retirada do traseiro do boi, parte superior da Alcatra.

Filet Mingnon: oferecemos as variações Strogonoff, Fondue, Fatiado, Paillard e Roast Beef.

T-Bone: É retirado do centro do filé mignon e final do contra filé. O T-Bone é separado pela espinha dorsal do boi, o que possibilita em um único pedaço, dois sabores distintos.

Bife Ancho: É retirado do centro do filé mignon e final do contra filé. O T-Bone é separado pela espinha dorsal do boi, o que possibilita em um único pedaço, dois sabores distintos.

Carpaccio: Disponibilizamos os corte de carpaccio para seu preparo e consumo. O Carpaccio é de.origem de Italiana. Serve-se uma carne fatiada bem fina e crua de preferência fria. Geralmente temperada com alcaparras, queijo parmesão em lascas finas, um toque de pimenta do reino moída e azeite de oliva virgem.

Cordeiro: Animal deslanado próprio para churrascos e assados, carne suculenta e úmida de sabor apreciado pelos Argentinos e Sulistas.

Cabrito: Carne própria para cozimento e assados, com ausência de gorduras de sabor leve e inigualável características.

Fonte /www.carnestresamericas.com.br

1-Para evitar que o queijo mofe, guarde-o em um recipiente fechado, colocando junto uns cubinhos de açúcar.

2-O milho em lata deve ser regado com água quente depois de ser escorrido.

3-Use esse tempero ,descasque 250 g de alho e bata no liquidificador. Cubra com óleo e bata por cinco minutos.

Depois, guarde na geladeira em um vidro tampado.

4-Para beber um nutritivo suco de couve sem sentir o gosto da verdura, bato a couve no liqüidificador, escorro e misturo o líquido a uma limonada.

Não altera o gosto e é uma ótima vitamina!

5-Quando faço alguma receita que precise de fermento e vejo que não tenho em casa, substituo por bicarbonato de sódio em pó.

Faz o mesmo efeito e ainda fica mais leve!

Fonte /mdemulher.abril.com.br

Segredinho da Vovó.

Ao organizar um jantar ou almoço festivo temos aqui algumas sugestões de cardápio.

Coquetel:

• Canapés de carpaccio ou kani com kiwi;
• salmão com pão preto e torradas; patê de fois com geléia de framboesa.

Prato:

• Salada Verde:(alface, rúcula, manga, cenoura, molho de laranja com shoyu, azeite e Fondor)
• Lagarto ao molho madeira (champignons e batata palha)
• Batatas gratinadas ao molho branco
• Arroz Branco

Sobremesa

• Musse de cappuccino ao molho de chocolate amargo
• Doces caramelizados / variados
• Bem-casados
• Café/Chá

OU

Coquetel

• Canapê com alcachofra e camarão
• Canapê com queijo e uva passa
• Miniquiche de funghi secchi
• Canapê italiano com mussarela e tomate
• Patê de truta defumada

Entrada

• Salada de agrião, endívia, nozes e gorgonzola
• ou Brie ou camembert de massa folhada
• Prato quente
• Bucatini com salmão ou Canelone de hadoque

Sobremesa

• Pastiera di grano (torta de trigo em grãos)
• Bolo  recheado com creme de abacaxi
• Doces caramelizados

Fonte wiki.organizandoeventos.com.br

Segredinho da Vovó.

Cuide da quantidade desal que você consome, veja algumas dicas.

Veja algumas dessas dicas:

1. Diminua suas porções: assim você reduzirá o sódio e as calorias. Uma regra básica é a de que, quanto mais calorias uma comida têm, mais sódio ela terá.

2. Hortifruti primeiro:encha metade do prato com frutas e vegetais, que têm pouco sódio.

3. Prefira os alimentos frescos: alimentos naturais, que não foram industrializados, contêm menos sal.

4. Diminua sem perceber: a maioria das pessoas não consegue detectar uma redução de até 25% do sal na comida.

5. Retire o sal aos poucos: seu paladar vai se acostumando à falta do mineral.

6. Fique de olho na etiqueta: procure por comidas que tenham menos de 300 miligramas de sódio por porção.

7. Abuse dos temperos: pimenta, vinagre, raízes e ervas podem dar sabor aos alimentos sem necessidade de salgá-los.

8. Toste, queime, asse: o jeito certo de cozinhar pode ajudá-lo a manter o sódio longe da mesa.

9. Enxague, lave e dilua: você pode cortar um pouco do excesso de sal dos alimentos industrializados sem prejudicar o sabor da comida.

10. Evite o “sal automático”: prove os alimentos antes de ir buscar o saleiro.

Fonte Jornal  Gazeta do Povo/Conversa Temperada

Hortaliças são as verduras e legumes, os produtos da horta, que estão sempre presentes em nossa alimentação diária. Podem ser classificadas de acordo com a parte da planta a ser consumida.

Hortaliças de folha: também são chamadas verduras: agrião, acelga, alface, couve, escarola, espinafre, mostarda, rúcula, serralha, almeirão, bertalha, repolho e taioba. Podem ser comidas cruas e têm, alto teor de vitaminas e sais minerais. É recomendado pelos médicos, que se consuma ao menos uma verdura de folha crua por refeição.

Hortaliças de caule: aspargo, salsão e ruibarbo. Também têm alto valor nutritivo.

Hortaliças de flor: alcachofra, brócolos e couve flor. Cruas, são ricas em vitaminas, mas as perdem pelo cozimento.

Hortaliças de frutos: abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate. São boas fontes de vitamina C e A

Hortaliças de sementes: ervilha, feijão verde, lentilha, milho.

Hortaliças de bulbo: cebola, alho-poró, alho. Contêm vitamina C, entre outros nutrientes.

Hortaliças de raiz: beterraba, cenoura, nabo, rabanete. Têm vitamina A e ferro, sendo bastante nutritivas.

Hortaliças de tubérculos; apesar de serem confundidas com as de raiz, na verdade, são partes do caule que engordam, acumulando amido: batata, cará, inhame e mandioca. Perdem todos os seus nutrientes com o cozimento.

Fonte carrefour.cybercook.com.br

Segredinhos da Vovó.

Veja aqui algumas dicas que podem ser úteis na hora decozinhar.

1-A utilização do alho
O alho é o tipo de coisa que: ou você ama ou você odeia. É muito dfícil encontrar alguém que diga assim: Eu não ligo, ou ainda: Eu gosto, mas não sinto falta. Se você é um desses, passe a usá-lo com mais frequência. Você vai passar a gostar bastante e sem dúvida vai fazer um grande favor à sua saúde, pois as propriedades terapêuticas do alho são incomensuráveis.
Amasse, pique, frite, coloque inteiro, em pedacinhos, faça o que você quiser, mas, a não ser que você odeie, não deixe de usá-lo.

2-Agrião
De sabor levemente picante, o agrião é o acompanhamento ideal para carnes gordas ou refeições pesadas. Pode ser utilizado tanto cru, em saladas, como em sopas e purês. É muito nutritivo, conhecida fonte de vitaminas e sais minerais, inclusive de iodo que previne o bócio.

Adquira os maços com folhas bem verdes, vivas, sem manchas, prestando atenção ao centro do maço para ver se o comerciante não colocou folhas verdes por fora e as velhas, amareladas, por dentro.

O agrião é uma verdura que dura pouco, por isso, consuma-a logo.

Não desperdice os talos mais grossos. Guarde-os e utilize-os em sopas ou refogados. Nesse caso, se quiser colocar no freezer, é só embalá-los, não é necessário cozinhar ou branquear.

Tempere pouco antes de levar à mesa, para não ficarem feios e murchos.

3-Alcaparras
Botão floral do mediterrâneo.
Já era usada pelas legiões romanas para dar um toque da santa terrinha nas comidas encontradas “per aí”. Eram conservadas em sal
grosso, processo tão bom, que até hoje não
foi melhorado. Quando for comprar alcaparras, compre as menores, são de melhor sabor. Prefira a conserva em sal grosso. como 2ª opção conserva em salmora. Leia o rótulo, senão você vai comprar conserva de vinagre que não é a melhor.
Esse tempero é obrigatório no Carpaccio. Combina muito bem com o peixe e camarão ensopado. Pode ser utilizado no molho de camarão que acompanha o tradicional filé de peixe grelhado.

4-Ao Cozinhar Batata Doce
Ao cozinhar batata doce, adicione na água 1 colher de sopa de óleo. Isso evitará, que ela solte uma espécie de cola que gruda em volta da panela.

5-Amido de Milho
O amido de milho é, como o próprio nome diz, o amido do milho, preparado industrialmente. É conhecido, também, como maisena.

O amido, não contém glúten, por isso, dá uma consistência diferente da farinha de trigo, não a podendo substituir.
Os molhos, quando engrossados com amido de milho, têm uma consistência gelatinosa e uma textura fina e delicada, quando usada no preparo de bolos e biscoitos. É excelente para a preparação de pudins ou molho doces, com leite. Uma de nossas mais tradicionais sobremesas é o Manjar Branco, à base de leite, coco e amido de milho.

Observe a data de validade e a integridade do pacote,
antes de adquirir e armazene em lugar fresco, em vasilha fechada, de preferência.

6-Batatas palito fritas crocantes e sequinhas
Para obter uma batata super crocante, macia e sequinha. Seque as batatas antes de colocar no óleo, deixe fritar algum tempo e quando estiver semi-fritas, começar a amarelar, retire-a do óleo, deixe escorrer e quando o óleo estiver quente novamente, introduza as batatas até corá-las. Ficam um espetáculo! O segredo todo é deixar o óleo quente novamente.

7-Bolo de chocolate mais fofo
Para um bolo de chocolete mais fofo dereta a margarina no chocolate deixe esfriar e misture aos ingredientes secos.

Fonte carrefour.cybercook.com.br

Segredinho da Vovó.

Vejas essa dicas espetaculares para deixar seu bolo delicioso.

Separe todos os ingredientes a serem utilizados antes de iniciar o trabalho.

- Use ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente.

- Para que o bolo cresça melhor, peneire os ingredientes secos como farinha de trigo, maizena, fermento, etc.

- Claras em neve: não bata demais, pois pode ressecar a massa do bolo.

- Antes de usar, agite a embalagem do fermento ( seus ingredientes se separam em repouso)

- Não guarde o fermento na geladeira; ao contrário do que se pensa, ele fica fraco pois se altera com mudanças de temperatura.

- Ovos grandes = bolos fofos

- Em vez de untar a fôrma, forre-a com papel manteiga. Facilita a limpeza da fôrma, não suja pincel para pincelar e desenforma o bolo com facilidade principalmente quando são assados em assadeiras.

- O bolo deve esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira.

- Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.

- Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.

- Cuidado com os corantes! Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear.

- Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.

- Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve para a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.

- A medida para o cálculo da quantidade de bolo para uma festa é de 100 a 150 gramas por convidado

Fonte /www.receitasdemae.com.br/

Segredinho da Vovó.

Se você for fazer ovos de páscoa, preste atenção nessas dicas.

Muitos me perguntam: qual o melhor preço para vender um bolo, um doce, um bombom ?

1º passo – Seja organizada.

2º passo – Tudo que você for anotar coloque data; é importante.

3º passo – Seja lá o que for vender, utilize materiais de boa qualidade.
Não esqueça: o barato sai caro.

4º passo – Lembre-se sempre: seu cliente não é bobo.
Sempre compre matéria prima de qualidade.
Pesquise, pexinxe e negocie o valor para pagamento à vista.
Não adianta vender bombom com chocolate ruim e barato.
Você vai vender uma vez só…perdeu o cliente.

4º passo – Pesquise muito. Há grandes diferenças de preços de uma loja para outra.
Isto é válido tanto para materias para embalagens como para ingredientes para os doces.

5º passo – Faça uma ficha técnica de cada receita.
Exemplo: Bombom de Uva
Coloque todos os ingredientes e seu respectivo custo.
Não esqueça de colocar data.

6º passo – Faça uma pesquisa.
Você sabe quanto custa um bolo pequeno e simples?
Quanto custa um bombom simples?
Quanto custa um bombom recheado com frutas frescas?
Quanto cobram o cento dos bombons?
Quanto custa um bolo recheado e confeitado? Quanto é o quilo deste bolo?
Anote com data sua pesquisa.

7º passo – veja o que alguns professores de cursos de chocolate ensinam:
“Quanto gastou em ingredientes?
No caso de bombons; divida o que gastou pela quantidade de bombons que fez.
Isso será igual custo por unidade
Seu lucro não deve ultrapassar 50% ou

Multiplique o custo por 3: a primeira parte é seu custo;
a segunda parte é sua mão de obra;
a terceira parte é seu lucro”.

Alguns professores dizem: “Em cima de todo custo normalmente se joga 20%”.

“Lembre-se: para bombons sem recheio o valor deve ser calculado de acordo com o peso”.

O valor final também dependerá da região que você mora.

Às vezes é melhor ganhar na quantidade de venda do que colocar um preço muito alto e ter dificuldades com as vendas.

Fonte /www.receitasdemae.com.br

Segredinho da Vovó.

Veja essas dicas interessantes sobre cada tipo de óleo.

Os óleos vegetais trazem benefícios à saúde e oferecem em média, 115 calorias por colher (de sopa).

Óleo de Milho: Contém ômega6 e baixo teor de gordura saturada. É bom para massas doces. Em confeitaria, é o óleo mais usado.

Óleo de soja: Com ômega6, ajuda a regular os níveis de colesterol. Vai bem em doces ou salgados, especialmente frituras.

Girassol: Com ômega3, 6 e 9 e vitamina E, é rico em gorduras monoinsaturadas, que aumentam o colesterol HDL (bom) e reduzem o LDL (ruim). Serve para conservas e cozidos.

Canola: Tem ômega3 e, como o óleo de girassol, é rico em gorduras monoinsaturadas e previne doenças cardiovasculares. Ideal para peixes, legumes e verduras.

Amendoim: Com vitamina E e ômega6. Recomendado para frituras e também dá sabor a pratos frios.

Arroz refinado: Comparado aos outros óleos, este tipo é 20% menos absorvido pelos alimentos e, por isso, é um dos mais indicados para frituras.

Gergelim: É rico em ômega6 e 9, funcionando como antioxidante. na cozinha dá um toque especial a receitas orientais, mediterrâneas e saladas.

Azeite virgem de oliva (ou azeite): O azeite é muito dispendioso, é mais pesado que os óleos comestíveis comuns e pode tornar-se indigesto, sobretudo nas frituras. Por isso é mais recomendável usá-lo apenas nas saladas; finalização de um cozido ou assado; nas pastas árabes e nos pratos cujas receitas o indicam.

Ácidos ômega:

Ômega 3 – ácido alfa linoléico: Participa do processo de manutenção do equilíbrio hormonal saudável. Antioxidante e imunoestimulante previnem doenças degenerativas.

Ômega 6 – ácido linoléico: Ajuda a reduzir o nível de colesterol indesejado, contribuindo para manter o sistema cardiovascular saudável.

ÔMega 9 – ácido oléico: Seu efeito é notado em todas as enfermidades degenerativas e cardiovasculares, e problemas relacionados ao sistema nervoso central.

Atenção!!! Um único alimento não cura e não impede a manifestação de doenças. A adição desse alimento à dieta pode ajudar você a ter uma alimentação mais saudável e ainda a ajudar na prevenção de algumas doenças.

Descarte o óleo de cozinha sem agredir a natureza.

Fonte /www.receitasdemae.com.br

Segredinho da Vovó.

Veja como surgiu esse docinho que não pode faltar nas festas brasileiras.

A história e como foi inventado o mais famoso e apreciado docinho de festa.
O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).
Ainda faltava dar um nome para o novo doce.
Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos.
Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi inventado o chocolate granulado.
Depois, outra receitas foram criadas a partir da original.
Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa brasileira”.

Fonte /www.receitasdemae.com.br

1. Você vai precisar de três ovos, meio copo de leite, uma frigideira, manteiga, garfo ou batedor de ovos, espátula, sal, uma vasilha ou prato fundo.

2. Quebre os os ovos dentro da vasilha ou prato fundo.

3. Adicione sal e leite.

4. Com um garfo ou o batedor de ovos, bata a mistura por cerca de 20 segundos.

5. Ponha a frigideira no fogo médio e coloque uma colher de chá de manteiga. Deixe derreter.

6. Adicione os ovos batidos. Quando eles começarem a se solidificar, misture gentilmente com a espátula.

7. Mais ou menos 20 segundos depois, quando os ovos estão relativamente cozidos mas ainda úmidos, retire a frigideira do fogo e continue misturando mais um pouco. 8. Sirva com fatias de pão de forma levemente torradas.

9. Se quiser, no item 4, adicione outros ingredientes como ervas, bacon, queijo ou – receita do meu pai – tomates picados.

Fonte : vidaeestilo.terra.com.br/Especial para Terra/Claudio R. S. Pucci

Segredinho da Vovó.

Veja essa idéia que pode ser usada para qualquer tipo de festa, infantil, adulto, bodas, e a caneca já pode sevir de lembrancinha.

Peixes e frutos do mar: Antes de consumi-los, observe o aspecto e o odor. Se notar algo diferente, assim como sabor estranho, despreze-os. Coloque-os sempre em local refrigerado, sem mantê-los por muito tempo em temperatura ambiente. Na hora de comprar frutos do mar, preste atenção na pessoa que os vende. “Se o manipulador estiver com roupas sujas, mãos, barbas e unhas compridas, prefira comprar o produto de outro fornecedor.”

Frutas, verduras e legumes: Antes de consumi-los, deixe-os em solução de água com cloro (1 litro de água e 1 colher de sopa de cloro) por cerca de 15 minutos. Depois, lave-os com água potável. Há também alguns produtos industrializados específicos para higienização desses alimentos, que são práticos e seguros.

Cereais: A bactéria B. cereus pode ser encontrada em cereais, como arroz, farinhas e temperos secos. O cozimento em vapor sob pressão, a fritura e o ato de assar em forno a temperaturas superiores a 100º C a elimina. Se notar sinais de bolor, despreze todo o alimento. “Não adianta desprezar somente a parte que está embolorada, porque, provavelmente, todo o produto já está impróprio ao consumo.”

Água: A opção potável, filtrada ou mineral, é a melhor, tanto para beber quanto para cozinhar. Caso use a água de torneira, a dica é fervê-la.

Leite: O risco maior está em consumir leite do mercado informal, já que não recebe tratamento para esterilização e conservação. A recomendação da nutricionista é consumir os do tipo longa vida, que, quando abertos, precisam ser armazenados na geladeira (por até três dias) ou como indicar o fabricante.

Derivados do leite: É preferível comprar os industrializados em vez dos caseiros. Quando quiser saborear sorvetes de massa, vendidos por quilo, fique atento aos pegadores que ficam na água. “Devem estar em água limpa e ser trocados constantemente.”

Enlatados: O consumo de enlatados pode ocasionar o botulismo, transmitido pela toxina do Clostridium Botullinun, que, além dos sintomas gastrointestinais, pode causar problemas neurológicos. Para prevenir, verifique as latas e vidros. Se estiverem estufados ou, se ao abrir, observar sinal de presença de ar, descarte o alimento.

Fonte /saude.terra.com.br

AçafrãoInglês: Saffron

Nativo do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo: cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão.
Uso: Paella, risoto, carneiro, sopas de peixe, arroz con pollo.

AipoInglês: Celery
Há três tipos principais: aipo-bravo, aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. O último, também chamado de aipo-vermelho, é muito comido cru, sem saladas.
Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrário do vegetal que é usado há séculos na Europa em caldos e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas para pães e biscoitos. O sal aromatizado com essas sementes  fica ótimo em sopas, guisados e carnes antes de serem grelhadas.

AjowanInglês: Ajowan
Nativo do Sul da Índia, o Ajowan tem forte sabor de tomilho, porém um pouco mais picante e amargo.
Uso: na Índia, as sementes são usadas para melhorar a digestão, acalmar asma, em receitas com feijões e lentilhas, no pão naan e em biscoitos.

AlcaparraInglês: Caper
Esses botões de flores de um arbusto são oriundas do Mediterrâneo e precisam ser colhidas manualmente. São lavadas  e colocadas em vidros com vinagre de vinho, sal e azeite de oliva.
Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo), molhos de tomate, cobertura para pizzas e receitas de peixe do leste europeu

AlecrimInglês: Rosemary
Usado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.
Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça.

AlhoInglês: garlic

Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea são valorizados desder a Idade Média.

Usos: carne, frango, molhos de tomate

Alho-poróInglês: Leek
Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu uso, arranca-se a planta nova com raiz.
Usos: ótimo em receitas de molhos gratinados, em omeletes, suflês.

Anis-estrelado

Inglês: Star Anise
O anis-estrelado é o  fruto de uma árvore oriunda da China. Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás.
Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é ótimo diurético. Combina com porco, galinha, peixes e mariscos.

Canela

Inglês: Cinnamon
A especiaria nativa do Sri Lanka é uma das mais difundidas pelo mundo.
Usos: o pau inteiro é usado para picles em conserva, pratos com frutas secas, chocolate quente. Moída, é ainda mais versátil: doces, cremes, pudins, mingaus, canjica, arroz-doce, banana frita, bolos e tortas.

CardamomoInglês: cardamon
Membro da família do gengibre, é intensamente utilizado na Índia e no Oriente médio. Na França e nos EUA, seu óleo é usado na perfumaria. De sabor forte, não se deve abrir sua cápsula (que contém as sementes) caso a intenção seja apenas dar um toque de sabor.
Usos: Combina com pratos doces e salgados. Curry, pilau, garam masala, licores, café, arenque, carne, suco de manga e maracujá.

CássiaInglês: Cássia
Muito confundida com a canela, a cássia é originária da Birmânia. É a casca de um loureiro seca ao sol.
Usos: geralmente utilizada em pratos salgados como picles, relishes e carnes recheadas.

CebolaOriginária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:

• Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte, se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas
• Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla. São ótimas quando recheadas e feitas no forno.
• Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.
• Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.
• Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas. São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.

CebolinhaInglês: chive
Membro da família da cebola, porém de sabor delicado, é rica em vitaminas A e C.  Deve ser adicionada a comida no último instante de preparo para não perder sabor.
Usos: Combina muito com pratos a base ou que levem ovos, sopas, peixes.

CerefólioInglês: Chervil
Erva- aromática da família da cenoura, é originária da Rússia. Seu sabor puxa para o anis.
Usos: Peixes, ovos, queijos cremosos, mariscos cozidos, frangos, molhos à base de manteiga.

Cheiro-verdeCombinação de salsinha e cebolinha muito usada na culinária brasileira.

CoentroInglês: coriander
Membro da família da cenoura, é extremamente popular em todo o mundo. Sua folha fresca é menos utilizada que seus grãos ou pó.
Usos: Pratos de peixe, camarão e galinha, picles, doces, bolachas, salsinha, lentilha, calda de fruta, assado de porco, recheio para aves.

CominhoInglês: Cumin
Semente de uma planta originária do Oriente, já foi usado como substituto da pimenta-do-reino. Encontrado em pó ou em grão, é indispensável na cozinha alemã.
Usos: pães, queijos, licores, chucrute, chilli com carne, tomates, hámbúrgueres, assados, batatas, caças, costela.

Cravo-da-índiaInglês: Cloves
Nativo do Zanzibar e da Malásia, é o botão seco de uma árvore da família myrthe.
Usos: inteiro, para melhorar o hálito e decorar pratos. Moído, combina com assados de panela, marinados, suco de tomate, abóbora, verduras, farofas, tortas de frutas, bolos.

Curcuma

Inglês:  turmeric
Raíz da família do gengibre, de cor amarela, é usada ainda hoje para colorir manteiga e queijos.
Usos: sopas, pratos de arroz, molhos cremosos, pães, maioneses, frangos. Item fundamental do curry indiano.

Fonte Uol-gastrolândia

Hortaliças

Primeiramente retire folhas, talos, flores e partes estragadas, amareladas ou escuras. Depois lave em água corrente (folhas uma de cada vez). Em seguida colocar em uma vasilha com  água e hipoclorito (água sanitária) na oncentração de 10ml por litro de água, durante 30 minutos. Retire e antes do preparo ou consumo, enxágue em água corrente novamente para remover os resíduos de cloro.

Alcachofra – Lave em água corrente, abrindo bem as folhas. Corte o talo bem rente à base e esfregue suco de limão no lugar do corte, para que não escureça. Corte mais ou menos 2 cm da parte de cima das folhas. Com uma tesoura corte a ponta das folhas ao redor da alcachofra. Assim, ela já está pronta para ser preparada.

Beterraba – Corte as folhas, deixando a raiz com cabinhos de aproximadamente 2cm. Lave as folhas e guarde-a, pois poderá utilizá-la, são muito nutritivas. Lave bem a raiz sob água corrente, usando uma escova macia.

Cenoura – Basta raspar com uma faca afiada e lavar sob água corrente.

Couve-flor – Separe os buquês e elimine o miolo antes de lavar e higienizar.

Pimentão – Depois de higienizado corte-o em volta do cabo e com uma faca, retire as sementes e as membranas de dentro. Volte a lavar e corte-o como desejar.

Vagem – Depois de higienizada faça um talho em cada uma das pontas e num só movimento, puxe uma das pontas junto com o fio e a outra ponta.

Quiabo – Depois de higienizado corte o cabinho e a ponta.

Erva doce – Lave sob água corrente, corte os talos das folhas, corte a parte da raiz, corte-a ao meio no sentido vertical e separe-a em pétalas. Lave e higienize.

Milho – Retire as folhas que cobrem a espiga e, depois os cabelos. Lave bem cada espiga sob água corrente e, com uma escova macia, retire os cabelos presos entre os grãos.

Salsão – Separe os talos, cortando no lugar onde começa a raiz. Lave bem cada um dos talos em água corrente com ajuda de uma escova macia. Separe as folhas de cada talo. Elimine as fibras do talo, fazendo um pequeno corte e puxando com ajuda de uma faca.

Chuchu – Descasque com uma faca fina e afiada, sob água corrente. Corte em 4 gomos, no sentido do comprimento. Retire o miolo duro, onde estão as sementes. Volte a lavar para que perca o visgo.

Fava – Lave bem as vagens sob água corrente. Abra a vagem e retire os grãos, passando o dedo pelo lugar onde eles estão colados. Retire a pele que cobre o grã, pois ela é amarga. Lave novamente sob água corrente.

Antes de guardar os legumes na geladeira passe um pano úmido e depois um seco.

Aves

As aves hoje já podem ser compradas limpas inteiras, em pedaços, com osso ou desossadas e com pele ou sem, nos supermercados e açougues. Mesmo assim, lavar em água corrente, retirar o excesso de gordura, esfregar limão e deixar escorrer antes de temperar.
Carne bovina

Limpar carne é uma atividade totalmente desnecessária nos dias de hoje. Nos supermercados, já é possível comprar bandejas dela moída ou em cortes já limpos (em tira, bife, escalope, medalhão, etc). Podem ser encontradas já limpas inteiras ou maturadas. Apesar de ser mais barato comprar a peça para se limpar em casa, no mundo corrido de hoje, talvez a economia de dinheiro não se traduza em economia de tempo.

As peças de carne são de estrutura fibrosa. Há pessoas que têm preferência por cortá-las no sentido das fibras e há pessoas que preferem o oposto. Tudo depende do prato que se vai fazer. Para fazer bifes, tanto faz, porque vai se sovar a carne antes de temperá-la.

O mais importante é limpar a carne com uma faca bem afiada e muito cuidado. Junto dela há cartilagens, fibras brancas e sebos que devem ser retirados cortando o menos possível a parte vermelha.

Carne Suína

As carne de porco já pode ser comprada limpa, desossada ou inteiras, em pedaços maiores como pernil e paleta, e em cortes menores como lombo e bisteca. As carnes devem ser sempre limpas, retirando-se o excesso de gordura e divididas em porções para cada refeição.

Peixes

Os peixes podem ser comprados limpos ou não, tanto em peixarias, como em grandes supermercados.

Se o peixe não for comprado limpo, sob uma tábua ou superfície firme, corte as nadadeiras laterais e dorsais. Depois segure o peixe pela cauda com firmeza e, com uma faca, raspe as escamas, da cauda para a cabeça. Faça um corte na barriga, da cauda até a cabeça, e retire todas as vísceras, raspando o interior do ventre com a faca. Por esse lado retire também as guelras, junto à cabeça. Devemos esfregar limão e depois lavar em água corrente antes de temperar.

Crustáceos

Geralmente os crustáceos são cheios de areia por ficarem no fundo do mar. Devemos lavar em bastante água corrente para que toda a areia seja removida.

Para retirar a tripa do camarão, segure-o sob a torneira aberta, e, com um palito, retire cuidadosamente a tripa escura que fica na barriga. Ela sairá inteira. Volte a lavar em água corrente para retirar todas as impurezas.

Depois de lavar os mexilhões, se as algas e o limo estiverem muito grudados, raspe com uma faca. Abra as conchas com um instrumento especial ou ponta de uma faca, tomando cuidado para não quebrá-las. Depois de abertos, retire ou não as conchas, conforme a receita.

As conchas das ostras devem ser esfregadas com uma escova para retirar as algas e o limo, depois enxaguar muito bem para que saia toda a areia.

A lula, o caranguejo, o siri, a lagosta e o polvo de preferência compre-os já limpos pois essa tarefa é bastante trabalhosa.

Enlatados

Milho, ervilhas, palmito, grão de bico, seleta de legumes, devem ser colocados depois de abertos em uma peneira e passados em água corrente antes de serem utilizados.

Frutas

As frutas que se comem com casca devem ser bem lavadas antes de serem consumidas. Evite descascá-las, para aproveitar suas fibras e vitaminas.
Grãos

Os grãos são pré-selecionados pelas indústrias, mas devemos verificar se não há alguns grãos que necessitam ser descartado. Após a seleção, lavar bem em água corrente e deixar de molho de um dia para outro em água limpa. Cozinhe com a própria água em que deixou os grãos de molho. Este é o segredo do caldo grosso.

Fonte Uol-bbel

Gengibre
Nome científico: Zingiber officinale

Apresentação

Variadas formas: raiz fresca e inteira; raiz seca; em conserva (os pedaços mergulhados no xarope são tenros); moído; cristalizado (é o gengibre em conserva passado no açucar cristal). Não substitua um pelo outro em receitas, pois seus sabores são muito diferentes.

Usos

Gengibre fresco é essencial na culinária asiática. É utilizado em conservas e chutneys e, seco é componente de muitos curries em pó. No Ocidente, gengibre seco é utilizada principalmente para aromatizar bolos, biscoitos, confeitos. Também é usado em pudins, doces e em algumas bebidas como a cerveja de gengibre, vinho e chá de gengibre. O gengibre em conserva é servido em lâminas finas com pratos japoneses e chineses. Utilize o suco de um gengibre espremido para enriquecer o sabor de peixes e mariscos.

Curiosidade

O gengibre tem importância na medicina Chinesa há muitos séculos, sendo mencionado, inclusive, nos escritos de Confúcio. O gengibre corta a gordura das carnes gordas. Use-o no preparo de carne de porco ou de pato. Se quiser amenizar o sabor picante do gengibre, ferva-o antes do preparo.

Cúrcuma
Nome científico: Curcuma domestica

Apresentação

A cúrcuma é o caule de uma planta como o gengibre, porém é sempre utilizada em pó. Já que esta é a melhor forma de manter a sua coloração indefinidamente, apesar do sabor diminuir ao longo do tempo. Na Tailândia e no leste da Ásia o tempero fresco é preferido ao seco, sendo a raiz ralada e adicionada a pratos com curry.

Usos

Cúrcuma é amplamente utilizado no Oriente Médio Oriente como condimento culinário e como corante. Na Índia, é usada para colorir muitos pratos doces. Seu uso data de 4000 anos na Índia, como um dos principais temperos possuindo importância religiosa, sendo atualmente utilizado em quase todos os pratos de sua culinária, vegetais ou à base de carne. As maiores quantidades são utilizadas em lentilhas cozidas, batatas cozidas, arroz e em quase todos os curries em pó – um dos principais ingredientes, já que é responsável por sua coloração amarela. Ela é usada em muitos peixes, possivelmente porque mascara com sucesso os odores de peixe.

Curiosidade

Cúrcuma é, de fato, uma das mais baratas especiarias. Embora, seja utilizada como corante de forma similar ao açafrão, não podemos confundir as utilizações culinárias particulares a cada uma destas especiarias. Substitua-o em algumas receitas com parcimônia, para não tornar amarga a preparação. A tintura da cúrcuma é um problema para a limpeza dos utensílios de cozinha, incluindo tábuas de corte. Por não ser resistente à luz, o pigmento perde a cor após uma hora em luz solar direta.

Fonte IG-gourmet

Para descascar uma cebola, não há segredo: lave-a bem, retire as extremidades e faça um talho no meio para soltar a casca e retire-a com a mão. No entanto, não há nada melhor do que inovar. Aprenda como cortar cebola de maneiras diferentes.

Cortando em barquinhos: Depois de descascar a cebola, corte-a em cruz e vá soltando as camadas. Esse jeito de fatiá-la também é chamado de cebola à moda e é ideal para usar em carnes e peixes feitas ao forno ou no espeto misto.

Cortando em rodelas: Esse é uma opção ideal para quem quer fritar a cebola ou usá-la em saladas. Corte-a de cima para baixo, num movimento só e solte as rodelas uma por uma, com cuidado para não quebrá-las. Não deve ser nem muito grossa e não pode ser fina, senão ela desmancha na hora de fritar.

Para usar em temperos: esse tipo é ideal para fazer o ‘fundo de panela’, que se usa para preparar qualquer alimento. Esse fundo de panela nada mais é que o alho e cebola fritos no azeite, também conhecido por estrungidinho.

Lave a cebola e corte-a no meio para que não fique preta. Faça talhos no sentido dos frisos (nervurinhas, aquelas riscas que toda cebola tem) em um corte só e depois corte no sentido horizontal. Segundo o chef Laércio não é preciso ficar picando diversas vezes, pois a cebola é um alimento composto por bastante água e dissolve fácil durante o preparo.

Dica
Por incrível que pareça, são as facas “cegas” que podem provocar cortes durante o processo, já que utilizamos mais força para cortar com a faca cega. Sempre mantenha suas facas bem afiadas para evitar qualquer acidente.

Fonte:  IG Gourmet- Michelle Vargas

Segredinho da Vovó.

Neste friozinho que tem feito na maioria das tardes não tem nada melhor que um delicioso chá para esquentar, aqui temos algumas dicas para o preparo.

Fazer um bom chá requer certa preparação. É preciso confeitar bolos com as próprias mãos, arrumar a mesa com capricho, investir em mimos gastronômicos reconfortantes para que o ritual faça sentido e provoque o efeito desejado: momentos de descompromisso em volta de delícias e com direito a horas de conversa. Se preferir, você pode simplificar o processo e se ater à arrumação da mesa e ao preparo do chá. O restante pode ser encomendado numa boa padaria.

Detalhes importantes são os ingredientes dessa farra gastronômica que é a cara do inverno: pães fresquinhos, geléias sortidas, bolos, doces e salgados de lamber os dedos. Uma boa mesa de chá deve ser variada – um pouco de cada coisa. Um pratinho de biscoitos de queijo, sanduíches pequeninhos feitos com pão de leite recheado com presunto e salpicado com um queijo macio ralado por cima, um bolo sequinho (para combinar com chá) e um sortimento de doces: sonhos, petit-fours, sequilhos…

O tipo de chá você decide: pode ser de saquinho ou a granel. Mas é importante ofertar aos convidados mais de uma qualidade. Escolha um chá preto, para combinar com gotinhas de limão ou um tiquinho de leite – como fazem ingleses e indianos. E eleja como opções chás mais leves, como os de erva-cidreira, erva-doce ou a base de frutas – que dão um sabor diferente e agradam em cheio quem não é lá muito fã de uma dose extra de cafeína. Chás a granel dão um pouco mais de trabalho para preparar, mas rendem um sabor extra à bebida. O truque é deixar o chá mergulhado na água quente por alguns minutos, coar e servir em seguida. Ou então optar por coadores de chá que podem ser levados à mesa, como se usava antigamente.

Nesse programa, vale abusar na escolha de acessórios. Disponha os quitutes em suportes de alturas variadas – o que enche os olhos e atiça ainda mais o paladar dos convivas. Arrume kits completos de pratinhos, talheres e xícaras para cada convidado e arremate a produção com flores arrumadas em pequenos vasos baixos. E prepare-se para bules extras de chá no decorrer da tarde. Esse é o tipo de programa que tem hora para começar, mas não para terminar.

Fonte: Estilo Uol-CHRIS CAMPOS

OSSO BUCO
A palavra em italiano significa osso com um furo. É uma carne rica e saborosa, com tutano no meio que pode ser comido à parte, servido em pedacinhos de pão italiano, como se fosse manteiga. Na Itália há várias maneiras de prepará-lo, de acordo com a região. A maneira que ficou conhecida internacionalmente é à milanesa, feita com azeite de oliva, mirepoix, alho, manjerona e/ou tomilho, vinho e caldo e finalizado com uma gremolata (mistura de salsa picada, alho esmagado e casca ralada de limão e/ou laranja). Pode ser feito também de maneira simples dourado no azeite de oliva e depois cozido em caldo aromatizado com mirepoix (cebola em cubos, cenoura e salsão).

Algumas preparações mais modernas acrescentam tomates. Pode-se também acrescentar um pouco de pancetta cortada em cubos e frita e utilizar a gordura liberada pela pancetta para dourar a carne e refogar as hortaliças. A pancetta vai adicionar um sabor salgado-doce que complementa a riqueza da carne e do caldo sem sobrepujá-los. No caso não é conveniente substituir a pancetta por bacon, pois o sabor defumado sobrepujará completamente o sabor sutil do osso buco.

O Osso Buco é servido costumeiramente com Risotto Milanese ou vai muito bem servido com Polenta Mole. Acompanha pão de semolina e como guarnição Repolho à Sardenha, por exemplo, ou Vagens à Francesa.

Assar Carne com Gordura
Sempre que possível, deve-se assar as carnes com sua própria gordura. No caso da picanha, deve-se começar assar a peça com a gordura para cima, para que a carne permaneça suculenta e macia, não perdendo sua umidade natural e nutrientes. No momento em que a carne ‘encorpar ‘, vira-se a porção com a gordura para baixo, sempre deixando a peça na parte superior da grelha.

Como cortar a carne
A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares.

Evite espetar a carne com garfo
Quando você fura a carne com um garfo, os sucos naturais escorrem e ela poderá ficar seca e menos saborosa. Um acessório importante em sua cozinha ou churrasqueira é uma pinça dupla, achatada, que segure a carne por fora sem furá-la. Esta pinça deve ser utilizada para mover a carne dentro da panela, assadeira ou mesmo na grelha.

Exemplo de pinça para manuseio de carne

Selar a carne
‘Selar’ a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para ‘selar’ (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma ‘casquinha’ torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.

Cor da Carne à vácuo
A embalagem à vácuo garante padrões excepcionais de conservação pois mantém o produto sem contato com o oxigênio, responsável pela oxidação dos lipídios e gás necessário para o crescimento microbiano. No entanto, dentro da embalagem à vácuo a carne fica com uma cor um pouco mais escura, o que é natural e se deve a falta de contato com o oxigênio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem. Preste atenção: nas carnes embaladas à vácuo, veja se o plástico está bem aderido à peça, caso não esteja isso indica que a embalagem não está bem vedada.

Maturação da carne
A maturação é um processo enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada. O tempo de maturação varia de 7 a 21 dias de acordo com o resultado pretendido. Períodos prolongados de maturação conferem, além da maciez, sabor e odor mais acentuados, que podem desagradar alguns consumidores. No Brasil não é comum maturar a carne por mais de 14 dias.

Charque e carne de sol
Antes de preparar pratos com charque e carne-de-sol, é importante reidratá-los, reduzindo o teor de sal. Isto é feito deixando as carnes numa vasilha com água por algumas horas, sendo que o charque precisa de mais tempo do que a carne-de-sol para reidratação. O charque pode ser colocado numa vasilha com água, tampada, de um dia para outro, dentro da geladeira. Após a reidratação ferve-se a carne por alguns minutos, e trocando-se a água por duas ou três vezes, elimina-se o excesso de sal.
Prefira o charque em embalagens à vácuo, que tem durabilidade de até 180 dias (verifique a data na embalagem).

Sal
Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressecada.

Como preparar churrasco para alguém que tenha consumo restrito de sal?
É simples: prepare um espeto em separado, temperando a carne com vinagre, e se quiser um pouco de alho amassado. Quando for servir, ofereça junto alguns gomos de limão.

Carne inspecionada
Todo alimento de origem animal deve ser avaliado por algum serviço de inspeção federal, estadual ou municipal e esta informação está disponível no local de compra ou na embalagem. A ausência desta informação coloca em dúvida a garantia do produto. Saiba mais sobre inspeção de carne bovina clicando aqui.

Carne quente
A chamada ‘carne quente’, infelizmente, ainda é encontrada em vários locais do Brasil. É proveniente de um animal recém abatido e que não passou pelo processo de resfriamento, etapa importante na preparação da carne para consumo. Apesar de muitos acreditarem que ‘carne boa é aquela de um animal ainda antes de esfriar’, a verdade é se corre sérios riscos de contrair-se alguma doença ou infecção alimentar, pois esta carne não passa pelo processo de inspeção sanitária efetuado por um veterinário qualificado. Além dos riscos para a saúde, a carne quente quando preparada não fica tão macia quanto a carne que foi resfriada corretamente. Preserve sua saúde, prefira carne inspecionada.

Fonte Serviço da Informação da Carne

Cenoura: as melhores são firmes e têm cor uniforme.

- Pepino: prefira os de cascas verde escura.

- Espinafre: escolha sempre os de folhas verdes e firmes. O espinafre fresco se caracteriza pelo ruído seco quando suas fibras são quebradas.

- Nabo: escolha os de pele lisa, pesado, de aroma não muito intenso e de folhas rijas. As folhas do nabo também são comestíveis depois de cozidas.

- Melancia: esta fruta possui propriedades diuréticas. Na hora da compra dê preferência àquelas mais firmes, lisas e limpas.

- Melão: para comprar, devem ser escolhidos os que tenham casca firme, coloração viva e livre de rachaduras. Quando comprimidos nas extremidades, o melão bom e maduro deve ceder à pressão dos dedos.

- Acelga: suas folhas podem substituir o espinafre, em relação aos quais apresentam a vantagem de poderem ser facilmente adquiridas durante todo o ano.

- Vagem: para cozer a vagem, deve-se colocar água cobrindo o fundo da panela, porque que ela libera muita água enquanto cozinha.

Conselhos úteis

- Evite comprar mangas moles, com furos demais ou que estejam meladas. prefira as de bom aspecto, consistência firme e macia.

- Além de o pêssego ser uma fruta hidratante, é uma boa fonte de vitaminas. Para comprar, deve-se dar preferência à fruta de casca firme, mas não dura.

- O mamão é estimulante do apetite e auxilia no trabalho de digestão.

- Para cozinhar milho verde na panela ou no vapor, ponha as espigas limpas de molho em água fria por 10 minutos. Coloque-as numa panela grande, junte ½ copo de água fria, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Retire a tampa e deixe a água evaporar. Junte 1 colher (de chá) de óleo e sal a gosto. Reduza a chama e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que o milho esteja macio.

- Ao comprar repolhos, despreze os que tiverem folhas separadas, pois geralmente têm sabor forte e são mais duros.

- O repolho roxo conserva a cor se você adicionar à água 1 colher de suco de limão ou de vinagre a cada 2 xícaras de água em que estiver cozinhando o repolho.

Na hora de comprar legumes e verduras atenção para os de tamanho demasiadamente pequeno: geralmente isso indica que eles ainda não atingiram seu ponto ideal de crescimento e, portanto, nem a intensidade do seu sabor

Fonte ComerBemBarato.

Com aparência mais sofisticada e muitas vezes mais saborosos, os minilegumes ganham status nas cozinhas estreladas.

Dê mais uma olhada na imagem que abre esta reportagem (duvido que ela tenha passado despercebida!) e diga se não parecem vegetais pintados à mão. As cores e os formatos, de tão perfeitos, até aparentam ser artificiais – mas não são. Todos são minilegumes colhidos um dia antes da sessão fotográfica, disponíveis para venda em supermercados e hortifrutis do país. Só pela foto, já dá para entender a razão do sucesso que as miniaturas conquistaram entre os chefs de cozinha. Não há comensal que não sucumba à beleza de um prato feito ou simplesmente decorado com essas belezinhas, que têm metade do tamanho (ou até menos) dos vegetais convencionais. “E o melhor é que, além de lindos, eles costumam ser mais saborosos”, diz o chef Emmanuel Bassoleil, comandante do estrelado restaurante Skye, de São Paulo.

Com mais de 35 anos de experiência na produção de vegetais, Cyro Abumussi, da Fazenda Ituaú, em Capivari, no interior de São Paulo, acreditou no mercado dos minilegumes e, há pouco mais de uma década, resolveu investir neles. Hoje, metade dos 45.000 metros quadrados de sua propriedade é destinada ao cultivo de versões em miniatura. Ali tem de tudo. São 40 variedades entre minirrabanetes, minibeterrabas, miniabobrinhas (em formato redondo, bojudo e de cabaça, nas cores verde-escuro, verde-claro, verde-e-amarela e amarela).

“No início, apenas alguns poucos restaurantes compravam, mas hoje fornecemos também para grandes redes de supermercados”, diz o produtor que também assumiu o papel de educador. “Grande parte de nossa clientela é formada por crianças, a quem procuramos ensinar como se alimentar melhor.” De fato, os mínis são atraentes à garotada – resgatam a qualidade na alimentação, deixando um pouco de lado a procura exagerada pelos enlatados e pelos lanches fast-food.

O inconveniente é o preço. Enquanto uma moranga (abóbora) custa no máximo 1,50 real o quilo em São Paulo, sua versão miniatura chega a valer até 2.000% mais, passando dos 30 reais o quilo. O alto custo tem explicação: o método de produção. Todo o processo ocorre em estufa, exigência básica para que os legumes tenham o padrão de beleza exigido pelo mercado. Há também um volume grande de perda, já que os que saem fora da medida não podem ser comercializados como míni.

MÉTODOS NATURAIS

Há duas formas de produzir minilegumes e, para alívio dos mais preocupados com alimentação saudável, nenhuma delas exige processo de alteração química. A versão míni do melão, da moranga ou dos pimentões, por exemplo, tem origem no uso de sementes especiais, híbridas e geneticamente modificadas. Já no caso das leguminosas que têm massa, como as berinjelas e as abobrinhas, é só uma questão de colhê-las precocemente. “Esses não mudam de aparência, somente de tamanho”, diz Anette Heuser, da fazenda Ervas Finas, que fica no interior de São Paulo. Ela está nesse mercado há 14 anos. De sua propriedade saem miniervas e flores comestíveis, além de abobrinha verde, alho-poró, berinjela, cenoura, erva-doce, milho e rabanete.

Para Emmanuel Bassoleil, o tamanho reduzido e as cores vivas garantem maior versatilidade na hora de montar os pratos. “Gosto de preparar o camarão na minimoranga, pois podemos servir o legume inteiro, preservando seu visual.” Outro chef também fiel aos pequenos notáveis é Christophe Besse, do restaurante All Seasons, de São Paulo. “As cenouras baby glaceadas com mel e farofa de laranja, além de gostosas, são muito atrativas”, diz Besse. “Não tem quem consiga ficar somente com uma no prato.” Para provar o que falam, os dois chefs franceses prepararam, com exclusividade para Prazeres da Mesa, ótimas receitas com os vegetais do momento. Confira a seguir.

OS MINIS E SEUS SEGREDOS

Minirrabanete, minibeterraba e minicenoura
O tempo de cultivo é praticamente o mesmo dos convencionais, mas eles racham se crescerem demais.

Minipimentão
Com 8 cm e no formato tradicional, sua casca é fina, facilitando a digestão. Há opções em várias cores: verde, verde-claro, amarelo, vermelho, lilás, creme e preto.

Minitomates
São mais doces e menos ácidos que os tomates convencionais.

Miniabobrinha
Com formato redondo, são ricas em fibras e vitaminas.

Minimoranga
Mantém as mesmas propriedades nutricionais que a de tamanho convencional, com a vantagem de até a casca ser comestível.

Miniberinjela
Ganha a preferência pelas opções de cores: rosa comprida, rosa redonda, preta redonda, rajada bordô e branca.

Miniberinjela branca
É uma novidade japonesa para se comer inteira e crua.

Minipáprica
Pimentão em forma de disco com no máximo 7 cm de diâmetro.

Fonte Revista Prazeres da mesa- HORST KISSMANN

Segredinho da vovó.

Se for fazer uma deliciosa lazanha para seus netos aproveite as nossas dicas.

• Procure fazer a lasanha com, no máximo, quatro camadas. Mais que isso, o prato fica enjoativo e difícil de servir.

• Não exagere na quantidade de recheio para que a massa não desapareça entre tantos ingredientes.

• A lasanha deve ser colocada no forno preaquecido, bem quente. Nos primeiros 15 minutos, deixe-a coberta com papel alumínio. Retire-o para dourar o prato.

• Para evitar que os pedaços se desmanchem, espere a lasanha esfriar um pouco antes de servir.

• Monte a lasanha em um pirex, cubra muito bem com papel-filme e coloque para congelar durante dois dias. Descongele, leve ao forno e sirva em seguida. O prato ficará muito mais saboroso.

Fonte Revista Manequim-Chef Sergio Arno

É importante escolher as carnes do churrasco com antecedência, de preferência no dia anterior ao evento. A carne de qualidade tem boa procedência, é inspecionada pelos órgãos competentes (daí ser bom verificar o selo nas carnes que possuírem embalagens), tem cor vermelho-vivo e brilhante e odor fresco característico. É bom que a peça esteja resfriada, mas de preferência não congelada.

Os cortes mais usados para churrasco são tirados da parte traseira dos animais (que são menos usadas durante a locomoção), pois são cortes mais suculentos e com textura mais macia. Essas são as chamadas “carnes nobres”. A seguir, com dicas do chef e churrasqueiro Estevão Duarte, veja como cada uma delas pode abrilhantar a sua festa.

Picanha
Este é um corte mais tradicional em churrascos por todo o Brasil. É fácil reconhecer a picanha pelo formato, mais para triangular, e a grossa capa de gordura que a cobre. Depois de bem salgada, a picanha pode ir ao fogo inteira, no espeto, mas o mais indicado é cortá-la em pedaços menores, de quatro dedos de espessura. Desse modo, ela pode ir direto para a grelha. O melhor é deixar a picanha um pouco vermelha por dentro, assim ela fica tenra, e não dura. E, importante: ao comprar a peça, não aceite as que tenham mais do que 1,5 quilos, pois essas vêm com um pedaço extra de coxão-duro, e não picanha de fato.

Costela
Para comprar costela, o melhor é ir até casas especializadas em churrasco. Lá elas são cortadas já no tamanho adequado, limpas e no peso certo – o ideal, por exemplo, é que a porção de osso não passe de 30% do peso total da peça. Na hora de ir ao fogo, os ossos sempre devem ser colocados para baixo primeiramente, e só depois dessa parte estar bem assada é que a costela pode ser virada. Assim ela fica cozida por igual, pois costela mal passada não é saborosa como poderia.

Maminha
Saborosa, a maminha – também chamada de “ponta de alcatra” – fica melhor se preparada no espeto e temperada apenas com sal grosso (esfregando o sal na peça, ela pega mais sabor). Esse corte costuma ficar mais suculento quando é cozido até o ponto médio, não muito passado, porque resseca rapidamente. Só depois de pronta é que se deve fatiá-la e, então, servir.

Fraldinha
Segue os mesmos passos da maminha. A fraldinha, ou “ponta de agulha”, deve ser levada à churrasqueira com a parte mais fina voltada para a direção da ponta do espeto. Ela é considerada uma das melhores carnes nobres, pela facilidade de preparação (basta sal grosso e fogo). Uruguaios e argentinos também a aprovam – e lá ela costuma se chamar “vacio”.

Contra-filé
Essa porção do boi está localizada do lado de cima das costelas e une o fim da alcatra e o começo do acém (o pescoço do animal). Peça longa e coberta inteiramente por uma camada uniforme de gordura, fica ótima se feita em bifes, direto na grelha de churrasco. Assim também fica mais fácil apreciar seus padrões variados de textura e sabor na mesma fatia. Para assar a peça inteira de contra-filé, no entanto, o melhor é usar forno, não a churrasqueira.

Alcatra
É quando se desmembra a alcatra que surgem outras cinco peças: maminha, picanha, baby beef, o chamado “bombom” e o chamado “steak”.  A alcatra pode ser assada inteira, no espeto ou na grelha, mas aí se perdem as peculiaridades de cada corte. De qualquer modo, se for usá-la inteira, o correto é cortar em fatias de 10 centímetros. É importante evitar os cortes mais finos, porque a carne resseca com facilidade.

Filé mignon
Ele é visto como um dos mais nobres cortes de carne por muita gente – mas é especialmente esquecido no churrasco. Na verdade, a maciez do filé mignon pode muito bem entrar nessa dança. Ele fica excelente, por exemplo, quando é bem limpo, cortado em cubos e transformado em espetinhos de primeira linha. Pode, inclusive, ser colocado nos pequenos espetos de madeira juntos com outras carnes, como de lombo de porco ou linguiça, e junto a legumes, cebola ou bacon.

Bisteca
Nos Estados Unidos, ela é vedete nos churrascos – lá, com o nome de T-Bone. A chuleta, ou bisteca, deve ser comprada já em filés e levada direto à grelha, 20 centímetros acima do fogo, por no máximo 20 minutos. Muito saborosa, fica ótima se pincelada também com algum tipo de molho picante durante o cozimento.

Fonte IG-Gourmet-Flávia Pegorin

Segredinho da vovó.

Alho tempero essencial na culinária da vovó, veja as dicas.

Características
Parentes da cebola e do alho-poró, são designados como alho alguns vegetais do gênero Allium – mas aquele que consumimos é especificamente o Allium sativum. Trata-se de uma planta perene cujo bulbo (chamado no popular de “cabeça”), composto por folhas escamiformes (os “dentes”), é comestível e usado tanto como tempero como para fins curativos.

Nutrição
O alho é incrivelmente versátil em termos culinários. Pode ser utilizado de diversas formas, como cru, refogado, picado, assado inteiro ou em rodelas. Em geral, a cozinha mediterrânea é grande usuária de alho, empregando-o, geralmente, junto com o tomate, a cebola e temperos verdes. O odor forte e picante do alho é gerado pela essência dialil sulfito – e, para alguns povos, como gregos e romanos, ele chegou a ser chamado de “rosa fétida”.

Quando consumido em quantidades elevadas, o cheiro pode tornar-se evidente no suor de quem o ingeriu, e por isso mesmo muitas pesquisas enfocam os efeitos do alho no organismo. Sabe-se que ele atua no colesterol e na pressão arterial – e estudos indicam que a alicina, uma substância química que se forma quando o alho é esmagado e confere o seu odor característico, reduz os níveis de colesterol e é capaz de diminuir a pressão arterial. O alho ainda traria benefícios como a ação antioxidante, o combate os radicais livres e a redução dos riscos de enfarte. Outras pesquisas em andamento pesquisam o alho e seu potencial anticancerígeno.

Como comprar
Na hora de escolher, prefira as cabeças de alho redondas, cheias e bem formadas, com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujos dentes estejam soltos, moles e murchos.

Como armazenar
Embora sejam decorativas e bem bonitas, as réstias de alho não devem ficar muito tempo penduradas na cozinha, pois correm o risco de secar e deixar somente cascas. Guarde o alho em lugar fresco, seco e levemente arejado. Se for mantido em lugares úmidos e quentes, ele mofa e murcha rapidamente. Tomados os devidos cuidados, é possível armazená-lo por até um mês.

Dicas de mestre
- A quantidade de alho a ser consumida para obter algum benefício à saúde ainda não é determinada. Pesquisadores alemães sugerem que 4 gramas diárias, ou o equivalente a 2 dentes, já controlam a hipertensão ou o colesterol elevado;

- Um restaurante de São Francisco, Estados Unidos, leva a sério o uso do alho. Chamado The Stinking Rose (a “rosa fedida”, apelido ancestral do bulbo), o lugar emprega o alho na grande maioria das receitas. Até alguns drinques são decorados com dentes de alho!

Fonte IG Gourmet-Flávia Pegorin

Segredinho da vovó.

Cebola não pode faltar na cozinhas da vovós, veja essas dicas.

História
A cebola é a hortaliça mais difundida pelo mundo afora. O bulbo é provavelmente originário da Ásia Central, tendo sido levado depois para o Ocidente – e, no meio do caminho, atingiu ainda a Pérsia, de onde se irradiou para a África. Da Europa, foi trazida para as Américas pelos primeiros colonizadores. E no Brasil, a cebola foi cultivada principalmente no Rio Grande do Sul, depois se espalhando por todo o país.

Características
Cebola é o nome popular da planta de nome científico Allium cepa. Antigamente era classificada na família das Liliáceas, mas taxonomistas mais recentes colocam-na na família Alliaceae (junto com o alho e o alho-porró).

Nutrição
Apesar de sua pouca importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, a cebola possui propriedades terapêuticas comprovadas, como a capacidade de diminuir níveis de glicose no sangue e a proteção contra a arteriosclerose. A cebola tem atividade antiviral, anti-inflamatória, imunológica e poderia ainda afastar os riscos de diabetes. Usada principalmente como condimento, para realçar o sabor dos alimentos, ela também pode ser utilizada crua ou no preparo de sopas, patês, pães, biscoitos ou frita, à milanesa. Assada com casca, no espeto, é um ótimo acompanhamento para o churrasco.

Como comprar
As maiores ofertas, e portanto os menores preços, ocorrem de agosto a fevereiro. A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pera. Quanto à cor, é melhor escolher os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou batê-los, preferindo sempre aqueles mais firmes, com casca seca e “pescoço” seco. Entre bulbos de mesmo tamanho, escolha os mais pesados – e evite os brotados, com partes amolecidas e marcas de mofo.

Como armazenar
A cebola fica conservada por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem precisar de refrigeração. É importante manter os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado. As cebolas de sabor mais suave, as menos picantes, costumam ter menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por mais tempo. As cebolas roxas, em geral, também duram mais do que as brancas. A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, coberta por filme plástico ou em vasilhas de plástico tampadas, por até três dias.

Como congelar
Para congelar, pique a cebola ou corte-a em rodelas, coloque as porções em um pote aberto e leve ao congelador. Quando estiverem congeladas, tampe o pote plástico. Assim, a cebola pode ser conservada por até seis meses.

Dicas de Mestre
- Uma outra maneira de conservar cebolas é esta: triture-a, transformando em uma pasta, e misture com sal e alho. Deve-se acrescentar uma parte de alho para cada três partes de cebola e dez partes de sal. A pasta pode ser mantida em temperatura ambiente por até 25 dias;

- Os temperos que mais combinam com a cebola na hora do preparo de receitas são vinagre, pimenta, limão, azeite, folhas de louro, cominho e noz moscada;

- As lágrimas que vertem quando cortamos cebola são causadas, na verdade, pelo odor que ela desprende (quando seus ácidos são liberados). Assim, na hora de picá-la, não precisa usar de grandes mandingas: basta prender um pouco a respiração.

Fonte  IG-Gormet -Flávia Pegorin

Não se engane, a gordura é sua amiga.

Escolha uma carne “marmorizada” (com faixas de gordura). A carne magra pode parecer mais apetitosa e é melhor para manter a forma, mas o bife ficará duro, independentemente de como você o prepare. Um pouco de gordura melhora o sabor e a textura da carne.

A cor é a chave

A cor vermelha da carne fresca pode ser muito atraente, mas não lhe confere mais sabor. Prefira aquelas de cor marrom-avermelhada. Esse topo de coloração indica que a peça foi exposta ao oxigênio e, por isso, terá um sabor superior.

Tenha paciência, meu amigo, paciência!

Nós, carnívoros, queremos logo devorar nosso maravilhoso bife; no entanto, devemos antes ter o cuidado de deixar a carne atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos – tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal, incrementando o seu sabor e textura.

Fonte  Folha online  Segredos de Chefs   chef Cannon,

O que não pode ir ao freezer
1-Maionese: Porque o óleo se separa dos demais ingredientes.
2-Gelatina Pronta: cristaliza
3-Batatas cozidas: Perdem sabor e têm a textura modificada
4-Ovos cozidos ou crus com casca: A casca se rompe e a gema fica granulada
5-Gema pura crua: Fica cheia de grânulos
6-Vegetais que serão usados crus: Perdem a textura original
7-Manjares e pudins a base de maisena: A água se separa e o sabor se modifica
8-Carne salgada e defumada- Creme de leite- Curau- Doces caramelados- Leite fresco- Iogurte- Picles- Pudim de claras- Pudim de leite condensado- Queijos- Receita com Saladas cruas- Tomates.

Fonte Nacozinha.com

Segredo da vovó.

Algumas dicas para as pessoas que presisam comer “fora” durante a semana.

1. Evite o consumo de bebidas durante as refeições. “Caso sinta sede, beba algo, pelo menos, meia hora antes ou uma hora após a refeição, para não retardar o processo  digestivo”, diz Roseli. Se não resistir, Samantha indica “suco de frutas, água de coco ou refrigerante light”.

2. Escolha um local com boas condições de higiene e que ofereça variedade de alimentos. “Sempre olhe todas as opções antes de se servir. Assim, você escolhe melhor. Comece pelas saladas. Invista em muitas folhas e vegetais frescos, pois eles fazem volume no prato e possuem diversos nutrientes importantes para o bom funcionamento do seu organismo, além de dar a sensação de saciedade”, ensina Samantha. “Mas cuidado na hora de temperar. Fique longe de itens como bacon, batata palha, molhos gordurosos e itens extras como tomate seco, torradinhas e queijos”, complementa a nutricionista.

3. Não fique mais de quatro horas sem comer. “Faça de 5 a 6 refeições ao dia, pois, do contrário, seu nível glicêmico diminuirá muito e sua compulsão alimentar pode aumentar, desacelerando o seu metabolismo”, aconselha Roseli. Nos intervalos entre as principais refeições, “consuma uma fruta natural ou desidratada, sucos, barras de cereais ou iogurtes. Assim, você não chegará ao restaurante com muita fome”.

4. Observe sempre o modo de preparo e as condições do alimento. “Evite aqueles que sejam fritos, empanados ou com cremes, pois são nestes casos que as gorduras saturadas e trans encontram-se presentes em altos níveis”, avisa Roseli.

5. Não adianta se preocupar só com as calorias, diz Roseli. “O importante é você saber compor a refeição para que ela tenha uma composição nutricional equilibrada e o mínimo possível de gordura, principalmente saturadas”. (veja, abaixo, o prato ideal).

6. Os homens, geralmente, necessitam de um aporte calórico e nutricional maior do que a mulher, devido ao metabolismo e pela maior quantidade de músculos, explica Roseli. “Por isso, mesmo que queira iniciar uma dieta, não adianta fazer severas restrições nas refeições, comendo apenas saladas e grelhados”. Se fizer isso, depois de algum tempo, você se descontrola e ataca as guloseimas.

7. “Fuja das tentadoras opções de frituras (batata frita, bolinhos, coxinhas, vegetais empanados) e sobremesas (doces, mousses e tortas). Se não consegue ficar sem a sobremesa, invista em uma salada de frutas ou frutas fatiadas”, diz Samantha. “No caixa, nem pense em cair na tentação de levar bombons e trufas para comer no escritório. Leve um lanche de casa, mais saudável”.

8. “O restaurante por quilo tem a ótima vantagem: oferece uma grande variedade de preparações”, pondera Samantha. “Aproveite isso e faça seu prato cada dia com uma cara diferente, experimente novas cores e novos sabores, sem descuidar das dicas anteriores. Sua saúde e seu corpo vão agradecer”.

Sugestões saudáveis

Roseli Rossi montou três opções de pratos para você não errar:

Opção 1

1  prato de vegetais crus, cozidos e coloridos
4 colheres de sopa de arroz integral
1  concha média de feijão (ervilha, lentilha, grão de bico)
1 filé de frango grelhado (médio)
1 fatia de abacaxi

Opção 2

1  prato de vegetais crus, cozidos e coloridos
3 colheres de sopa de purê  de batata
3 colheres de sopa de brócolis cozidos
1 filé bovino acebolado e grelhado (médio)
1 taça de salada de frutas

Opção 3

1 prato de vegetais crus, cozidos e coloridos
2 pegadores de macarrão ao sugo
2 pedaços pequenos de frango assado sem pele
1 laranja

Fonte  IG Estilo -. Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional, e Samantha Macedo, da Equilibrium Consultoria Nutricional

1. Do freezer para a geladeira
Descongelar alimentos em temperatura ambiente, apenas tirando do freezer e colocando sobre a pia, pode ser mais rápido. Mas não é o melhor. Use a geladeira para descongelar. Programe-se com antecedência para esperar o processo acabar – e, assim, a comida ficará mais protegida contra bactérias. Comidas expostas ao clima podem passar direto, em questão de minutos, de descongelada a estragada.

2. Não coloque sob a água
Isso também pode acelerar o descongelamento – mas é aí que vão embora muitas vitaminas do alimento e, na grande maioria das vezes, também o sabor, pois a comida fica absolutamente encharcada. Sem falar no desperdício de água. A melhor escolha ainda é descer o alimento do freezer para a geladeira – calculando o tempo. Para carnes (que são as peças mais difíceis de descongelar), fica assim:
De 3 a 5 Kg: 1 a 2 dias de geladeira
De 5,5 a 7 Kg: entre 2 e 3 dias
De 7 a 10 Kg: entre 3 e 4 dias

3. Fique longe das ferramentas
Não use facas, espátulas ou martelos para quebrar as porções de comida que foram congeladas. Isso servirá apenas para destroçar filés ou legumes inocentes que, quando afinal estiverem na temperatura ideal, terão perdido forma e estrutura para cozinhar, assar ou fritar.

4. O fogão como aliado
Certos alimentos podem, sim, ir direto do freezer para o cozimento. É o caso de carnes moídas ou em forma de hambúrguer ou salsicha, por exemplo. Caldos e sopas também podem ser retirados do pote de congelamento e ir direto derreter no caldeirão. Isso não afeta suas propriedades nutritivas.

5. Se há pressa mesmo, apele
Se o bloco gelado se recusa a voltar à vida, uma opção é utilizar a função de descongelamento do micro-ondas (leia no manual do forno o tempo ideal para cada tipo de alimento). Alguns produtos, é bom dizer, não mantém textura, aroma ou o sabor que teriam ao descongelar apropriadamente na geladeira. A pressa traz essa imperfeição.

Fonte IG Gourmet

1- Sal Refinado pós a extração, passa por lavagem, é moído, centrifugado e secado em altas temperaturas. A intenção é clarear o produto. Recebe compostos antiumectantes, como óxido de cálcio, para ficar solto, além de uma dose de iodato de potássio, exigido pela legislação brasileira para prevenir o bócio, uma doença que ocorre na tireóide em função da diminuição ou ausência de iodo no organismo.

2- Flor de sal é a primeira camada do monte de sal que se forma nas salinas, o caviar do mundo marinho. Começou a ser extraída há cerca de 2 mil anos pelos povos celtas. Fino e crocante, é embalado logo depois da coleta.  A flor de sal preserva a composição natural do sal e inclui magnésio, potássio, selênio e iodo, importante na regulação da tireóide.

3- Sal marinho é  bem mais úmido do que o sal refinado porque, retirado manualmente da salina, contém resíduos minerais (magnésio, cálcio, enxofre, zinco e iodo, entre outros). Por não ser lavado, possui iodo de fácil assimilação e em quantidades ideais. Há diversos tipos, e sua cor pode variar. Deve ser empregado com parcimônia porque é mais concentrado. Para os nutricionistas, a ausência do processo industrial garante que elementos essenciais para a saúde, como o cálcio e o magnésio, sejam assimilados integralmente.

4- Sal defumado é formado por cristais colhidos e defumados a frio em barricas de carvalho, usadas para vinhos de uva chardonnay. Para a chef Clo Dimet, é o sal mais charmoso, ideal para finalizar pratos e temperar saladas. Os famosos vêm de França, Portugal e Indonésia.

5-Sal light é um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas que seguem dietas restritivas. “O excesso de sal (sódio) eleva a pressão arterial, o que torna indicada esta versão para quem tem hipertensão.

6-Sal Grosso seu processo de recristalização – no qual é lavado a seco e purificado – é mais lento, o que explica a formação de cristais maiores. Tem sabor mais intenso e hoje é mais procurado por chefs e pessoas que buscam uma alimentação mais saudável.  É usado especialmente em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.

7- Gersal é um tipo de sal que ganhou expressão com a culinária macrobiótica.

Dicas Especiais
Uma pitada de sal adicionada à água em um vaso de flores manterá as flores de corte frescas por mais tempo

Misture vinagre aquecido com sal de cozinha. É excelente para limpar fogões e frigideiras engorduradas

Para retirar manchas difíceis de café e chá das xícaras, esfregue-as com sal

Temos sal no sangue, na lágrima e em todos os fluidos do corpo

Fonte Revista Claúdia Culinária

Segredinho da vovó.

Veja as vantagens de incluir sucos em sua vida, aqui algumas dicas.

1-Cabelos fortes, brilhantes e macios
Alimentos ricos em vitamina A (cenoura, brócolis, melão, batata doce e abóbora) e vitamina E (gérmen de trigo, cereais integrais, nozes e abacate) garantem o brilho. As proteínas (presentes no leite, nas carnes magras, nos iogurtes, nos queijos e nos ovos) previnem a queda de cabelo e fortalecem os fios. Inclua pelo menos uma porção desses alimentos em cada refeição.

Vitamina fortalecedora: meio pepino; meia cenoura, alecrim a gosto, 200ml de leite. Bata tudo no liquidificador e tome três vezes por semana, durante um mês.

2-Pele Hidratada
Invista em alimentos ricos em vitaminas A, C e B e em zinco. Eles estimulam a produção de colágeno, responsável por sustentar nossa pele e deixá-la mais viçosa. Além disso, ajudam a manter a pele naturalmente hidratada. Aposte também em frutas cítricas (laranja e acerola), carnes magras (peixes e frangos), cereais e folhas verdes.

Salada de frutas turbinada: 200 ml de iogurte desnatado, meia xícara de granola e meia de aveia, meia mexerica e meia lima cortada em cubos, uma fatia de melão cortado em cubos. Em um pote, misture granola, aveia, mexerica e os cubos de lima e melão no iogurte. Se quiser, acrescente mel. Substitua por uma das suas sobremesas uma vez ao dia durante um mês.

3-Bronzeado incrível
Alimentos alaranjados, como cenoura, abóbora, manga, batata doce e papaia, são fontes de betacaroteno. Essa substância estimula a produção de melanina, o pigmento responsável pela cor da nossa pele. As frutas vermelhas, além de gostosas, possuem a vitamina A, que regenera todo o tecido da pele e reforça o bronze. Consuma essas frutas puras ou em forma de sucos e vitaminas. Comece ingerindo um mês antes do verão para turbinar o efeito.

Vitamina do bronzeado: meio mamão papaia, uma cenoura, seis fatias finas de abóbora, um copo de iogurte desnatado, cubos de gelo. Bata tudo no liquidificador. Beba uma vez ao dia, quatro vezes por semana.

Fonte  Revista Abril Mulher-as nutricionistas Ana Cristina Aversa e Juliana Capatto prepararam para a revista capricho.

1- Metade suco, metade salada de frutas, as crianças adoram comer estas frutas com formato de bolinha. E as estrelas de carambola dão um toque especial. Para uma festinha de criança, ofereça também garfinhos de plástico e canudinhos.

2- No lugar de batatas fritas, experimente servir para as crianças estas batatas bolinha no copinho. No dia-a-dia, vai bem acompanhando todos os tipos de carne.

3-Misturar as cores da gelatina pode ser a solução para fazer os filhotes comerem cubinhos de frutas. Muito mais saudável que balas e pirulitos, faz as vezes de doce nas festinhas de aniversário. E as crianças adoram!

4-Macarrão no copinho? No dia-a-dia, sirva quentinho para as crianças. E nas festinhas, servido frio, vira uma saborosa salada. Basta acrescentar gotinhas de limão. Os adultos também vão adorar!

5-Quem acha que cortar legumes não exige técnica, se engana. Aprenda a fazer estes palitos e depois experimente deixar o copinho na frente das crianças na hora da fome. Elas vão adorar a brincadeira.

Fonte Panelinha

1- Quando você fizer bolo pronto acrescente 5 colheres de sopa de chocolate granulado à massa crua. Asse depois de pronto, faça furos sobre a superfície de bolo pronto, regue com 100ml de leite ou     suco   de laranja e polvilhe com chocolate granulado.

2- Quando sobrar alguma carne do churrasco pique e faça um molho com tomate e use como um saboroso molho de  macarrão.

3- Substitua o molho vermelho com carne da lazanha por um molho branco com escarola, fica delicioso.

4- Quando sobrar arroz junte com espinafre cozido e faça um delicioso bolinho.

1-  Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa.

2- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero.

3- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.

4- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a para fazer o purê da batata, e como água do arroz ou do feijão, use a imaginação.

5- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.

6- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde, e também para fazer hamburguers (vou atrás dessa receita pode deixar pessoal).

7- Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc), pode-se preparar sucos batendo-as no liqüidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

8- Evite consumir folhas com aparência amarelada.

9- Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.

10- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.

Fonte Semvergonha

1- Feijão para aquecer e tirar algum cheiro dele, colocar mais água coloque sobre a panela uma forma com vinagre, deixando uma fresta entre a forma e a panela. Deixe ferver, assim o vinagre absorve o gosto e o cheiro do feijão.

2- Quando cozinhar demais o macarrão, pode virar um macarrão de forno. Você junta seus ingredientes favoritos, acrescenta mais molho e coloca para gratinar.

3- Lá no fundo da geladeira está aquele saquinho esquecido com legumes.  Nada de jogar fora. “Com eles, você pode fazer uma conserva, tipo antepasto. Basta grelhar os legumes e depois temperar com ervas, azeite, vinagre e sal. Essa receita é ideal para ser servida com torradas ou pães”. Se forem pepinos, a melhor opção é fazer um picles. E é simples. “Corte o pepino em rodelas e misture um copo de vinagre e um copo de açúcar para ferver. Esse caldo tem que cobrir todo o pepino no recipiente”.
4- Abacaxi azedo. Difícil saber antes de descasca se seu abacaxi está ou não docinho. A ideia da chef para o caso de não estar é bem simples. “Corte em fatias, salpique açúcar e dê uma passada em uma panela ao fogo, para formar um tipo de caramelização. Adoça e disfarça o ácido”.

5- Arroz Queimado. Quanto antes você perceber, melhor. “Assim que descobrir o desastre, coloque água fria em uma fôrma e deixe a base da panela dentro dela até que esfrie”. Assim, você paralisa o cozimento e pode aproveitar a parte superior, antes que o cheiro e gosto ruins tomem conta de toda a panela.

6- Para as carnes que por descuido foram muito assadas e estão ressecadas, é fácil. Corte-a em tiras bem finas e faça um molho ou um cozido. “A receita pode ser servida de várias formas: com massas, arroz ou pães. E você pode adicionar legumes”, ensina ela que diz que a mesma dica vale para aquelas carnes que sobraram da refeição anterior, e também já não estão molhadinhas.

7-Salgou demais o feijão

Não percebeu e salgou demais? Coloque uma batata inteira e descascada no feijão e mais água. “Deixe ferver até que a batata esteja cozida por inteiro, sem que desmanche. Depois é só retirar a batata. É importante verificar se o feijão continua temperado, pois, às vezes, a batata absorve tudo”.

Fonte IG Gourmet Andreia Sanches

1. Cozinhar demais os legumes
Isso faz com que os nutrientes vão embora, além de deixar os legumes sem a textura característica e com visual ruim, pois eles perdem muito de sua cor.

Modo correto: cozinhar os legumes no vapor ou na água já fervente, por pouco tempo (até ficarem al dente; teste espetando um garfo, que deverá perfurar o alimento com uma certa resistência). Então é bom mergulhar imediatamente os legumes em uma bacia com água gelada por alguns minutos, para cessar o cozimento (a cor reaviva e mantém-se a textura). Esse é o chamado choque térmico.

2. Fritar o filé virando muitas vezes
Virar a carne ou frango na frigideira muitas vezes a deixa mais seca e mais dura.

Modo correto: o ideal é virar somente uma vez o filé. Frite primeiro de um lado, até o ponto desejado, e vire – sem furar com o garfo ou espremer a carne com a espátula, para que ela não perca líquidos e mantenha-se macia.
3. Abrir a porta do forno
Se a receita for de bolo ou suflê, será um desastre, pois a receita provavelmente perderá altura e consistência.

Modo correto: o ideal é acender a luz do forno e checar a evolução do cozimento com a porta fechada. Mas, se isto não for possível, no caso dos bolos é bom aguardar pelo menos os 20 minutos para só então abrir rapidamente a porta (com as portas da cozinha ou de corredores fechadas para não criar corrente de vento) e abaixar a temperatura do forno. Para o suflê, vale o mesmo modo.

4. Refogar demais cebola e alho
Deixará a receita com gosto amargo e a digestão, depois de saborear o prato, mais pesada.

Modo correto: deve-se refogar sempre em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o alimento murchar ou começar a dourar ligeiramente. No caso da receita pedir uma cebola bem dourada, é preciso ter paciência, pois isso levará em média 20 minutos para que ela fique bem douradinha, sem queimar.

5. Lavar a carne antes de cozinhar
Passar pela água corrente ainda é aceitável – principalmente quando a carne é de proveniência duvidosa. Mas deixar de molho, como algumas pessoas fazem, é inaceitável. Essa operação retira todos as vitaminas da carne.

Modo correto: é preciso deixar a peça descongelar de um dia para o outro na geladeira, ou então retirá-la do pacote e, se necessário, enxugar com papel-toalha para retirar resíduos.
6. Liquidificar a sopa das crianças
Deixar pedaços de legumes e de carnes na sopa é muito mais saudável. Além de eles darem uma aparência mais apetitosa, conferem textura à sopa. Quando a receita é de uma sopa-creme, tudo bem bater no liquidificador – mas quando for uma sopa com pedaços, melhor não. Assim, as crianças aprendem a saborear o real sabor dos alimentos desde cedo.

Modo correto: corte os legumes e carnes em tamanhos iguais, e entre médio e pequeno. Cozinhe até ficar al dente e, na hora de servir, coloque ervas frescas picadas, como salsinha e cebolinha para dar um toque de sabor.

7. Usar caldo pronto
No geral, todas as preparações feitas dessa forma ficam com o mesmo gosto, principalmente porque os caldos industrializados contêm uma quantidade excessiva de sal, gorduras e condimentos.

Modo correto: nada mais saudável e prático do que preparar caldos caseiros e congelar em blocos. Para usar, basta descongelar numa panela e utilizar em risotos e sopas. O sabor muda totalmente – e fica muito, muito melhor.

Fonte IG Gourmet -

CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS

Fonte Site Gastronomia Brasil

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.

• Pão Francês – embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.

• Pão de Forma – embalar em plástico, de preferência em porções individuais.

• Pão Recheado – embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).

• Pão Doce – não deve ser congelado se tiver recheio de amido de milho.

• Sonho – congelar sem recheio.

O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.

• Bolo Simples – assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.

• Bolo com Cobertura – depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).

• Torta – tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.

• Torta Salgada – é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).

• Doces – não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

• Pizzas – podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.

• Esfiha – congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.

• Pastéis – preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.

• Coxinhas – mesmo procedimento dos pastéis.

• Croquetes – podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.

• Quibes – congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.

• Sanduíches – evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

Tempo de conservação:

CONGELAMENTO DE FRUTAS

Com exceção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:

a) Ao natural
b) Com açúcar – passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.
c) Em calda – ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

Preparação:

• Abacate – bater com limão e açúcar no liquidificador.

• Abacaxi – cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.

• Ameixa – cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.

• Amora – não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.

• Cereja – lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.

• Coco – ao natural, em pedaços ou ralado.
  Figo – inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.

• Goiaba – em calda, sem as sementes.

• Jabuticaba – ao natural.

• Laranja – em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.

• Limão – raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.

• Maçã – de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.

• Maracujá – bater ligeiramente e congelar o suco.

• Manga – cortar em fatias e congelar em calda.

• Melão – cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.

• Morango – com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.

• Pêra – somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.

• Pêssego – descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.

• Uva – em forma de suco.

• Pinhão – cozido e sem casca.

• Castanha – cozida e sem casca, em forma de purê.

• Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) – retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.

• Sucos ou Chás – concentrados e congelados em formas de gelo.

Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

DESCONGELAMENTO DE FRUTAS

Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem).

Fonte Site Gastronomia Brasil

CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS

É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo não esteja vencido.

Preparação:

• Leite Homogeneizado – secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).

• Leite fresco – ferver por 10 minutos e resfriar.

• Manteiga ou Margarina – congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.

• Queijo – com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.

• Queijo ralado – congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).

  

• Sorvete – congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não recongelar o que for derretido.

Tempo de conservação:

DESCONGELAMENTO DE LATICÍNIOS

Leite – pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).

Demais laticínios descongelamento ideal é no refrigerador.

Fonte Site Gatronomia Brasil

1- O abacate deve ser guardado em lugar seco e arejado ou no frio. Enquanto verde, não convém colocá-lo no firgorífico, para não interromper o processo de amadurecimento. Depois de aberto, é aconselhável que o seu consumo seja imediato.

2- Depois de descasdo o abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.

3- Para evitar formigas no açúcar coloque alguns cravinhos da india à volta dos armários e elas desaparecem.

4- Sabia que deve usar as especiarias secas num prazo de até 6 meses depois da abertura da embalagem (salvo se outra indicação de prazo constar do rótulo)? As especiarias devem ser conservadas num recipiente fechado, num lugar fresco e seco, longe do sol.

5- A temperatura ideal para a conservação do chocolate é 18ºC. Os chocolates devem estar protegidos da luz e da umidade, para evitar oxidação e perda de cor.

6- Conserve as frutas cristalizadas em camadas, separadas por papel vegetal, em caixas de cartão. Ao contrário do que possa pensar, não deve guardar em recipiente hermeticamente fechado, pois cria bolor.

7- Para conservar o limão por mais tempo guarde-o num frasco de vidro bem fechado.

8- Para tirar o ranço da manteiga cubra a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lave-a em duas águas.

9- Para evitar que o óleo adquira rapidamente uma cor escura, junte uma rolha de cortiça.

10-Ao congelar carne de vaca, limpe-a, corte-a em pedaços pequenos e desosse-a; retire toda a gordura possível, para evitar que crie ranço. Conserve-a no congelador no máximo até 6 meses. Para descongelar, coloque-a no frigorífico de um dia para o outro.

Carnes: o vinagre deixa as carnes tenras e saborosas. Peças grandes de carne que serão assadas ficam mais saborosas se deixadas de molho por algumas horas em soluções com vinagre, ervas, alho e outros temperos. São as chamadas vinha-d’alhos ou marinadas. Carne de aves e vitelo são mais delicadas e macias e devem ser mergulhadas brevemente em vinagre diluído.

Peixes: alguns peixes, como a sardinha ou o arenque, podem ser preparados crus em um molho à base de vinagre e temperos. Nesse caso, o vinagre “cozinha” o peixe.

Conservas e picles: legumes em conserva ácida são um complemento apreciado em muitos pratos e podem ser servidos como aperitivo. Frutas em conserva agridoce deixam a sobremesa ainda mais rica. O vinagre é usado também no preparo de chutneys.

Escabeche: é uma forma de conservar alimentos como carnes, aves e peixes, que são colocados, depois de cozidos, num molho à base de vinagre e temperos.

Vinagrete: molho preparado à base de vinagre, que pode ser enriquecido com cebola, ervas aromáticas e tomate ou pepino picados.

Para deglaçar: técnica francesa que consiste em desprender o fundo de cozimento e dissolvê-lo para formar a base de um molho. Por exemplo, ao preparar uma carne de panela, use o fundo de cozimento e enriqueça-o com vinagre diluído em água (pode-se usar um caldo, vinho ou somente água).

TIpos de vinagres.

Vinagre balsâmico (aceto balsamico): escuro e bastante aromático, é feito com uvas selecionadas da região de Modena, na Itália. O autêntico vinagre balsâmico passa por um longo processo de fermentação, feita em barris de madeira, que deve durar pelo menos 10 anos. É excelente no preparo de molhos para saladas, para temperar legumes ou para enriquecer molhos a partir do fundo de cozimento.

Vinagre de sidra (ou de maçã): obtido a partir do suco fermentado de uma variedade de maçã, é o menos ácido. Fica ótimo em molhos de saladas, conservas, pratos agridoces e para acentuar o sabor de molhos que acompanham carnes.

Vinagre de malte: é um produto escuro e fermentado, feito a partir do malte de cevada. É usado tradicionalmente na Inglaterra para companhar o clássico peixe e batatas fritas (fish and chips). É também usado em molhos para saladas.

Vinagre de arroz: é o vinagre japonês obtido a partir da fermentação do arroz. Mais suave e ligeiramente adocicado, pode ser encontrado em lojas de produtos orientais. É misturado ao arroz cozido para fazer sushi e usado em pratos agridoces. O chinês é mais forte e ligeiramente ácido.

Vinagre de vinho: é o mais comum e elaborado a partir do vinho tinto ou branco. Sua qualidade difere de uma marca para outra e alguns são bem ácidos. Ótimos para temperar qualquer alimento e para marinadas.

Vinagre de álcool: o mais forte de todos, apresenta elevada porcentagem de álcool. Use apenas em conservas.

Vinagre de champanhe (ou de cava na Espanha ou de espumante no Brasil): trata-se de um produto de cor pálida e sabor elegante, como a bebida da qual procede.

Vinagre de xerez: produto típico da Espanha, possui sabor delicado e exclusivo. Ideal para saladas e para aromatizar pescados e carnes brancas.

Vinagres aromatizados:
Os vinagres podem ser aromatizados com ervas, especiarias, frutas ou alho, e são indicados para molhos de saladas. Os aromatizados com frutas podem ser usados em molhos para sobremesas, musses, sorvetes ou borrifados sobre panquecas e waffles. Prepare o seu!

Segredo da vovó.
Sua geladeira está cheia de sobras e você não sabe o que fazer com elas? Confira nossas dicas e não jogue nada fora.

Arroz

Com sobras de arroz você pode preparar um delicioso arroz de forno

Pode ser guardado na geladeira por dois dias, em recipiente vedado. Utilize as sobras de arroz para preparar bolinhos. Variando ingredientes como frango, legumes e temperos de sua preferência você pode fazer o tradicional arroz de forno.

Carne cozida
Pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias, em um recipiente não-metálico, coberta com o caldo do cozimento. Você pode utilizar a carne para incrementar molhos. Pique-a em pedaços pequenos e refogar com tomates sen pele e sem sementes. Sirva acompanhando massa ou polenta. Outra opção, é usar a carne como recheio de panquecas ou pastéis. Moa a carne e misture com 1 ovo, queijo ralado e temperos.

Frios
Podem ser conservados por 3 a 4 dias na geladeira, se bem vedados. Utilize as sobras para fazer patês. Bata as sobras de frios com ricota ou outro queijo macio. Espalhe o patê sobre torradas e sirva. Em refogados, pique bem os frios com cebola, cenoura e salsão e refogue no azeite de oliva ou na manteiga.

Legumes
Sobras de abobrinha, alho-poró, vagem e cenoura podem ser conservados por 2 dias na geladeira, em recipiente vedado. Utilize as sobras para enriquecer molhos. Em uma panela aqueça os legumes cortados em pedaços pequenos e, creme de leite. É ótimo para temperar massas. Corte os legumes em cubinhos, misture-os com ovos e use para rechear tortas salgadas.

Pão
Apesar de não ficar crocante, o pão pode ficar macio por até 3 dias. Coloque-o em um saco de papel e envolva em um saco plástico. Tempere fatias de pão com azeite de oliva, sal e temperos e doure levemente no forno. Sirva como entrada ou com sopas. Com pão adormecido você também pode preparar deliciosas sobremesas como o pudim de pão e pudim de queijo branco, pão e goiabada

Segredinho da vovó.

A cebola usada como prato principal e não apenas como tempero, rende pratos maravilhosos. A versatilidade das cebolas é bastante grande: fatiadas cruas em saladas e sanduíches, cozidas em ensopados, sopas e omeletes, assadas, refogadas, enfim, podem ser consumidas em diversas formas. Seus talos verdes são uma boa fonte de beta-caroteno e vitamina C. As cebolas podem, também, ajudar a reduzir o colesterol e a capacidade de coagulação do sangue e a pressão arterial.

O leve efeito antibacteriano das cebolas podem ajudar a prevenir infecções superficiais, e contam com a vantagem de dar mais sabor aos pratos. Suas desvantagem dizem respeito ao baixo teor de nutrientes. Cebolas cruas produzem hálito desagradável e odor na pele. Podem, ainda, causar distenção abdominal e gases.

As cebolas podem ser conservadas por alguns dias na geladeira, as folhas verdes devem ser consumidas antes de amolecer. As cebolas redondas devem ser firmes, com pele crocante e seca. Não compre quando estiver mole ao apertar, com pontos negros (mofo), ou quando apresentar brotos verdes na parte de cima (indica que já perdeu o viço). Elas devem apresentar odor suave.

Confira algumas dicas para você aproveitá-la ao máximo!

Cebola frita especial
Para a cebola frita ter um sabor adocicado e caramelado, frite-as, lentamente com azeite de oliva misturado com manteiga e açúcar. Utilize uma colher (chá) de açúcar para cada cebola média. Sirva como acompanhamento.

Molho quente para saladas
Cozinhe as cebolas picadas finamente, em fogo baixo, com um pouco de açúcar e vinagre balsâmico. Assim que estiverem macias, retire as cebolas e despeje em salada de batatas, de feijão branco ou feijão-fradinho. Regue com bastante azeite de oliva e sirva.

Cebola para salada
Para fazer saladas, prefira as cebolas roxas, que apresentam sabor bem suave. Uma opção é descascar as cebolas, cortá-las em rodelas e deixar de molho por 20 minutos, em uma tigela com água gelada, algumas pedras de gelo e um pouco de açúcar. Em seguida, basta escorrer a água e temperar a gosto.

Segredo da vovó.

Houve uma época em que os queijos eram servidos no lugar da sobremesa nos países europeus. Até hoje, os queijos costumam ser servidos para finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa) em países como França, Grã-Bretanha e Itália. Saiba como escolher os queijos e acompanhamentos para compor uma tábua de queijos, seja para terminar uma refeição ou para servir como aperitivo.

Como escolher os queijos
O primeiro passo é escolher as categorias de queijo de sua preferência. Não é necessário ter queijos de todas as categorias, mas é interessante incluir queijos de diferentes texturas e sabores, dos suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha). É importante também ter uma variedade de cores e formatos (evite servir todos no mesmo formato). Se possível, use facas próprias para queijos e jamais espete-os com um garfo no momento de cortar.

Para acompanhar
Os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhamento. Portanto, ao escolher itens para acompanhar uma tábua de queijos tenha em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o ingrediente principal. Veja algumas sugestões:

Segredo da vovó.

Uma boa marinada inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos.

Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando. Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura.

Algumas dicas para o preparo de marinadas:
Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino
Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.
Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

- Certifique-se do número de pessoas:
Homens, mulheres e crianças.

- Deixar todos os acessórios preparados de preferência no dia anterior:
· Faca : verificar se está amolada.
· Carvão : verificar se não está úmido e se a quantidade é suficiente.

- Verificar se entre os convidados não existe nenhum diabético; para que você não esqueça de refrigerantes diet.

- Ter uma quantidade maior de produtos, caso venham mais pessoas do que o previsto.

- Verificar a direção do vento para posicionar a churrasqueira
(caso ela seja móvel ).

- Verificar qual é a preferência de seus convidados quanto à carne, acompanhamentos e bebidas.

Cuidados (essenciais para a manutenção da qualidade dos produtos para que eles não se estraguem):

- com a refrigeração da maionese.
- com o recheio e cobertura do bolo.
- com a origem das carnes que você compra, se têm vigilância sanitária atuante e, de preferência para produtos com SIF (Serviço de Inspeção Federal). Ele é a maior garantia nacional de qualidade de produtos de origem animal.

Coentro

O coentro fresco é tempero indispensável na elaboração de peixes e frutos do mar, especialmente no Norte e no Nordeste, onde não se faz moqueca sem essa erva. As sementes podem também ser usadas no preparo de chá, com função digestiva e hepática. Seu aroma lembra o de frutas cítricas.

Para aproveitar ao máximo o sabor do coentro, pique-o somente pouco antes de usar e adicione no final da preparação. Se cozido em excesso, o sabor e o aroma ficam menos acentuados.

Milho

O milho é um dos alimentos mais nutritivos que existem. Puro ou como ingredientes, é uma importante fonte energética. Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas.

Além das fibras, o grão de milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas (A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.

O fato do milho conter quantidades de açúcar e gordura não deve assustar quem quer consumi-lo, afinal o corpo precisa de todos estes elementos para funcionar bem, sem contar que a fonte é natural e não obtida erroneamente de alimentos refinados.

Manjericão

É ideal utilizar as folhas frescas, pois perdem rapidamente o sabor e escurecem. Para as saladas, prefira a variedade de folhas maiores; a de folhas pequenas, de sabor mais concentrado, é mais indicada para molhos e caldos.

Substitua a Maionese por Iogurte

Além de engordar menos, é mais saudável e o perigo de intoxicação é menor.

O iogurte também pode substituir o creme de leite em algumas receitas.

Segredinho da vovó.

Falarei um pouco sobre o ingrediente de destaque desta receita que é o arroz negro. Ele já é cultivado há 4.000 anos e sua origem é chinesa.

Segredo da Vovó.

A gente sabe que culinária não é uma ciência tão exata assim. Produtos podem até ter sabores parecidos, o que não acontece quando falamos de consistência. Veja neste guia prático o que dá para substituir na cozinha.

Mascarpone

Se você não achar esse queijo italiano cremoso em casas importadas ou supermercados que oferecem produtos há algumas opções. Misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite. Mas é preciso deixar claro que o resultado do tradicional Tiramisù fica diferente sem o mascarpone original.

Faltou leite condensado?

Simples. Leve ao fogo baixo um litro de leite, cinco xícaras (chá) de açúcar e duas colheres (sopa) de bicarbonato, até engrossar.

Vinagre x Limão

O vinagre pode ser substituído eventualmente por limão para o tempero de saladas, é muito saboroso e mais saudável. O vinagre de maçã também é ótimo tanto para o paladar quanto para a sua saúde. Em relação aos óleos prefira sempre os vegetais: soja, milho, girassol, arroz e canola. São mais saudáveis.

Cacau em pó x Chocolate

É um tipo de chocolate em pó, com sabor mais forte, sem açúcar, mais escuro. É indicado para pessoas que fazem dietas de restrição de açúcar.

Amêijoas

Amêijoa é um molusco bivalve, da mesma família do cernambi. O cernambi é encontrado, na areia, a 20 centímetros de profundidade, nas praias de São Paulo para o Sul. Sua concha pode ser branca, amarronzada ou rajada. Não é normalmente vendido em mercados. Pode ser substituído por vieiras.

Leite do Coco

Se você não tem o produto existe um jeito bem fácil de extrair o leite. Bata pedaços de coco (sem a película marrom) no liquidificador com leite quente e exprema bem com um pano, como se estivesse extraindo suco de cenoura ralada. Quanto menos leite usar, mais concentrado ficará o leite de coco. Se preferir, utilize água ao invés de leite. Se não for utilizar imediatamente, congele em forminhas de gelo, depois desenforme e coloque em saquinhos herméticamente fechados.

Carne X Proteína de Soja Vegetal

Para preparar a proteína de soja é necessário, antes, hidratá-la bem com água quente, por 2 horas, após este tempo retirar a água espremendo bem a proteína até que fique bem seca, eliminando grande parte de sua acidez. Esta acidez pode gerar futuros problemas de ordem física, além de que, se mantermos esta água da hidratação o sabor fica alterado, o que faz muitas pessoas afirmarem não gostar de proteína de soja. A partir deste procedimento ela está pronta para ser utilizada em molhos, guisados, bifes, almôndegas, lasanhas, estrogonofes, etc.

Segredo da vovó.

Quem resiste a um bom copo de suco de frutas, principalmente nos dias quentes do verão que já está chegando? O melhor é que os sucos são uma forma prática e gostosa de consumir boas quantidades de vitaminas e minerais, mesmo para quem não tem o hábito de comer frutas in natura. Há sucos para todos os gostos e necessidades. Há os que melhoram a nossa disposição, os que acalmam, os antioxidantes, os refrescantes e muitos outros. E, num país com tantas variedades de frutas, como o nosso, não há motivos para não tomar muito suco.

Suco de pêra com abacaxi. Extremamente refrescante, é a combinação rara de duas frutas muito consumidas no Brasil. A pêra, originária da Europa, onde é chamada de fruta manteiga, por sua textura macia e sabor delicado, é rica em água e vitaminas do complexo B, que regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo. Também possui vitaminas A e C e minerais que contribuem para a formação dos ossos e dentes. As pêras ainda são ricas em fibras, que auxiliam o funcionamento intestinal e a absorção de nutrientes. Em conjunto com o abacaxi, fruta nativa da América do Sul, rica em fibras solúveis, que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue, este suco é uma opção muito saudável e refrescante. Valor calórico: 110 kcal em 100 ml de suco (sem açúcar).

Suco de maçã com abacaxi. Existe uma frase muito divulgada nos Estados Unidos que diz: “one apple a day keeps your doctor away”, ou seja, “uma maçã por dia mantém você longe dos médicos”. Além de conter pectina, uma fibra solúvel que dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol, a maçã tem ação diurética, ou seja, o potássio contido na polpa da fruta elimina o sódio e, conseqüentemente, o excesso de água do corpo. Em conjunto com o abacaxi, fruta rica em fibras solúveis, o que ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue, este suco é uma opção muito saudável, refrescante e de baixo teor calórico. Valor calórico: 53 kcal em 100 ml de suco (sem açúcar).

Suco de açaí, banana e guaraná. O açaí é uma palmeira do norte do Brasil, típico da região amazônica, chegando até a países vizinhos como Guiana e Venezuela. Por seu alto valor energético, é indicado para pessoas que praticam atividade física, para ser consumido logo após os exercícios. Deve ser evitado por pessoas em dieta hipocalórica, já que 100g da fruta fornecem 247kcal. O guaraná, também nativo da Amazônia, tem em suas sementes cafeína, água, amido, ácido tânico, fibra vegetal, cálcio, ferro, fósforo, potássio, tiamina e vitamina A. Esses componentes dão ao guaraná uma ação incomparável como estimulante do sistema nervoso central, tendo, ainda, ação benéfica sobre o estômago e o intestino, livrando-os de toxinas e fermentações. A cafeína, teobromina e teofilina causam um efeito diurético e estimulante, diminuindo o cansaço. Deve ser consumido com cautela porque, quando usado por um período prolongado ou excessivo, pode inibir a capacidade restaurativa do organismo e diminuir a absorção de nutrientes pelo intestino. A banana, talvez a fruta mais popular e consumida do Brasil, é conhecida como excelente fonte de potássio, sendo indicada para evitar cãibras. Mas a banana também é rica em carboidratos e minerais como sódio, cloro, fósforo, magnésio, enxofre e cálcio, além das vitaminas A, B1, B2, C e niacina. A potente combinação dos três ingredientes faz desse suco uma verdadeira refeição. Valor calórico: 410 kcal em 100 ml de suco (sem açúcar).

Suco de laranja, beterraba e cenoura. A laranja é uma das frutas mais populares no Brasil e está geralmente associada à vitamina C, antioxidante que protege as células contra danos causados pelos radicais livres (produzidos no organismo com a queima de oxigênio). Uma laranja de tamanho médio contém cerca de 70mg desta vitamina. Mas a laranja não é apenas fonte de vitamina C. Ela tem ainda quantidades menores de outras vitaminas e minerais como betacaroteno, tiamina, folato e potássio. Já a beterraba é o vegetal que possui o maior índice de açúcar, cerca de 50 kcal por xícara. Quando usada em sucos naturais, fornece boas quantidades de carotenóides, responsáveis pela cor vermelha e antioxidantes, ou seja, ajudam a evitar que o colesterol ruim se acumule nas paredes das artérias. As beterrabas cruas são ainda uma excelente fonte de ácido fólico, uma vitamina do complexo B muito importante para as mulheres grávidas e para aquelas que pensam engravidar. Esta vitamina, além de importante para evitar um tipo de anemia, diminui significativamente o risco de o feto desenvolver uma malformação da medula espinhal. A cenoura é uma grande fonte de betacaroteno, que se converte em vitamina A no organismo humano. Essa vitamina é essencial para a visão, a integridade da pele e das mucosas. Combinando esses três ingredientes, temos um suco extremamente nutritivo e que só deve ser evitado por diabéticos, devido à alta concentração de açúcar na beterraba. Valor calórico: 90 kcal em 100 ml de suco.

Suco de goiaba. Mais consumida in natura ou na forma de doces e compotas, a goiaba é uma excelente opção para sucos. Aliás, o suco de goiaba já é bastante difundido no nordeste brasileiro. As goiabas têm quase cinco vezes mais vitamina C do que as laranjas. Comparando, 100 g de goiaba contêm 275 mg de vitamina C, ao passo que a mesma quantidade de laranja fornece 57mg. A fruta é ainda uma boa fonte de potássio e ferro. Por conter apenas 60 calorias, em média, a goiaba é uma sobremesa prática, deliciosa e de poucas calorias. Pode ser consumida inteira ou em pedaços, sozinha ou em saladas de frutas. Valor calórico: 50 kcal em 100 ml de suco.

Suco de melancia com morango.Embora constituída em sua maior parte de água, a melancia é muito nutritiva, pois fornece vitaminas A e C, potássio e licopeno, um antioxidante natural que auxilia no combate de doenças como o câncer de próstata. Uma porção de 100 g de melancia contém apenas de 25 a 30 calorias. Também pouco calórico, seja do tipo selvagem ou híbrido, o morango é uma excelente fonte de vitamina C, folato e potássio. Também possui muitas fibras e pode prevenir diversos tipos de câncer. Esse suco, além de combinar duas frutas de baixíssimo teor calórico, é uma opção mais que refrescante para os dias de calor. Valor calórico: 50 kcal em 100 ml de suco.

Segredinho da vovó.Misturar as frutas é uma ótima saída, além de se complementarem saborosamente, podem ajudar no tratamento e prevenção de doenças e carências de vitaminas.
Vitamina C : (laranja, acerola, pó de guaraná, folhas de hortelã)
Energético: (laranja, açaí, xarope de guaraná)
Anti - Stress: (banana, pêra, morango, hortelã)
Anti – depressivo Natural: (banana, manga,laranja)
Anti – celulite: (maçã, cenoura, abacaxi)

Laranja – Fortalece as defesas naturais do corpo por ser rica em vitamina C. Seu sumo é de fácil digestão, ajuda a combater resfriados, gripes, febres e possui efeito anti-hemorrágico.

Maçã – Auxilia na tonificação do organismo. Contém substâncias que protegem o fígado e ajudam a digestão.
Abacaxi – Indicado por ser digestivo, além de diurético.

Abaixo algumas dicas de cozinha retiradas do livro “Cozinha Deliciosa”, por Ana Maria Braga, que irão te ajudar a driblar os imprevistos e melhorar seu dia a dia.
1. Cozinhe a polenta na panela de pressão durante quarenta minutos. Assim, ela não queimará e cozinhará mais rápido.

2. A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

3. Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá pra engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e deixe ferver um pouco.

4. Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior mergulhe as fatias em água fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará como a que é feita na hora.

5. A sopa de feijão ficará deliciosa se você bater o feijão no liquidificador com tomates maduros e um pouco de água, coando depois numa peneira.

6. Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.

7. Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.

8. Para engrossar o caldo de feijão, acrescente uma colher das de sopa rasa de farinha de trigo.

9. Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione durante a fervura um limão galego, inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.

10. Engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher das de sopa de maisena diluída em um copo de água morna.

11. A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta do reino ao queijo ralado.

12. Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer.

13. Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

14. Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.

15. Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo da índia no tempero.

16. Para as omeletes não grudarem, esfregue sal no fundo da frigideira.

17. Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio.

18. Para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com água duas vezes enquanto ele assa.

19. A massa do pão ficará bem fofa e leve se voc~e acrescentar uma batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor.

20. Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher das de sopa de creme de leite

1-As passas ficarão mais gostosas se, antes de usá-las numa receita de biscoitos, você as deixar sobre uma peneira, tomando o vapor de água fervente por 5 minutos.

2-A abóbora está madura quando o talo estiver amarelo ou seco.

3- Para conservar por mais tempo, as frutas, deixe-as de molho numa tigela com água e sal. Além de lavar o sal desinfeta naturalmente. Depois seque-as e coloque na gaveta da geladeira forrados com papel toalha. Faça isso com as verduras e legumes também.

4- Para que as maçãs não se desmanchem quando você for assá-las no forno, experimente furar com um garfo em toda sua volta: isto evita que elas percam a forma natural.

5- Se você for usar apenas a metade de um abacate, guarde a outra na geladeira, sem retirar o caroço. Ainda, se você fizer creme de abacate para a sobremesa, guarde-o numa vasilha junto ao caroço bem lavado. Isto vai fazer com que o verde do abacate não escureça.

6-Para conservar melhor o sabor e o perfume das frutas, embrulhe-as.

7-Se você quiser que as frutas fiquem bem brilhantes, esfregue-as com um pano embebido em azeite de boa qualidade. Depois limpe com um pano enxuto: este tratamento fará com que elas durem mais tempo.

8-Para conservar o abacate depois de cortá-lo, deixe o caroço na metade que não utilizará, guarde dentro de um saco plástico ou papel alumínio. A polpa se conservará firme e sem escurecer.

Fonte: www.irenes.com.br/da_cozinha

Frango cozinhar mais rápido
Para o frango ou a galinha caipira cozinharem mais rápido, acrescente meio copo de cerveja ao cozimento.

Frango menos gorduroso
Quando for temperar o frango, escalde a carne com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

Frituras não gordurosas
Para que as frituras não fiquem tão gordurosas, você pode acrescentar 1 colher (sopa) de vinagre à massa.

Massa da empada mais crocante
Para deixar a massa crocante e sequinha, na hora de pincelar as empadas, misture bem as gemas com um pouco de óleo, uma pitada de açúcar e algumas gotas de café forte.

Massa de pastel mais grossa
A massa de pastel aberta à mão (com o rolo) fica mais grossa do que aquela aberta à máquina. Então, para facilitar o manuseio e render mais, corte a massa ao meio e abra as metades separadamente.

Melhor carne para quibes e esfirras
Para quibes ou recheios de esfirra, a melhor carne é o patinho. Mas, peça para o açougueiro retirar o nervo da carne antes de moer. O ideal é que ela seja passada 3 ou 4 vezes pelo moedor.

Para gordura da fritura não espirrar
Para a gordura não espirrar, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira

Para o peixe não grudar no fundo da assadeira
Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.

Para fritar os pastéis
Não coloque muitos pastéis para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a temperatura do óleo e acaba dificultando seu trabalho.

Torta douradinha
Para que suas tortas fiquem bem coradinhas, pincele a massa com leite antes de levar ao forno.

Triturar melhor os alimentos
Para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liqüidificador várias vezes.

Segredinho da vovó.

Pratos mais saudáveis, sem perder o sabor e a beleza, não são difíceis de conseguir. Trocar produtos, diminuir quantidades ou substituí-los podem fazer a grande diferença.

Frituras - Ricas em gordura saturada são responsáveis por doenças cardiovasculares e devem ser trocadas por assados, grelhados ou cozidos. Utilize gorduras monoinsaturadas ou poliinsaturadas, principalmente os óleos vegetais (azeite de oliva) e o de peixe.

Refogados – Evite refogar os alimentos com muito óleo. Uma dica é utilizar a metade da quantidade pedida em uma receita, colocando os temperos e um pouco de água juntos na panela para cozinhar. Não altera o sabor e é mais saudável.

Gorduras – Dependendo da receita, pode-se cortar a quantidade pedida pela metade ou utilizar a versão light deste produto.

Ovos – Utilizar mais as claras do que as gemas ajuda a diminuir o colesterol. Uma informação importante: não existe ovo light. Estudos recentes afirmam que esses produtos não diminuem o nível de colesterol como propagam os produtores

Leite – Procure utilizar leite desnatado ou semi-desnatado. Faça o mesmo com os derivados: requeijão, creme de leite, iogurte.

Maionese – Você pode usar a versão light ou trocar pelo queijo tipo ricota.

Congelar empadas
Para congelar, disponha as empadas depois de frias em uma bandeja, cubra com papel-filme e leve ao congelador. Após congelar, ponha as empadas em sacos plásticos e volte ao congelador

Conservação da carne moída
Na geladeira, a carne moída dura no máximo 24 horas. Congelada, pode durar de 45 a 60 dias.
Antes de guardar a carne no congelador, separe em porções. Assim, você descongela apenas a quantidade que vai usar.

Descongelar frango
Deixe o frango descongelar dentro de uma vasilha e utilize a água do degelo para cozinhá-lo: nela, estão as vitaminas da ave.

Para congelar um prato
Se quiser congelar um prato, resfrie-o após o preparo, para evitar contaminação. Coloque em um recipiente, encha uma fôrma com água e gelo e deixe o recipiente com a comida por cima (cuide para que a água não caia na comida). Depois de frio, tampe o recipiente e leve ao congelador.

Vegetais Desidratados

• Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almôndegas, massas, molho vinagrete para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura.

• Cebola em Flocos: pura e desidratada, é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicioná-la seca em sopas molhos etc.

• Espinafre: Muito utilizado por restaurantes no preparo de massas, para nhoque, espaguete, pães, molhos, patês, cremes e sopas.

• Cenoura: Ideal para o preparo de massas diversas.

Bolinho de carne sem ovos
Se quiser fazer um bolinho de carne, mas não tiver ovos, basta substituir cada ovo por uma batata cozida amassada.
Carne para pastel
Quando for fazer pastel de carne, evite comprar a carne moída que está no balcão. Escolha um pedaço de carne fresca e peça para o açogueiro moer na hora.

Chocolate hidrogenado para bombom
Evite usar chocolate hidrogenado para fazer bombons, pois sua consistência é mais mole

Como arrumar os salgadinhos
Depois de fritar os salgadinhos, procure não amontoá-los um em cima do outro: arrume-os lado a lado.

Como conservar a salsa
Lave bem a salsa, escorra e guarde-a em um vidro tampado na geladeira. Desse modo, esse tempero ficará bem conservado por até três semanas.

Como ralar o coco fresco
Para ralar o coco fresco, use o liqüidificador! Calma, não é loucura! Pique o coco e coloque os pedaços, aos poucos, no aparelho ligado.

Como triturar biscoito maisena
Para triturar o biscoito maisena (para fazer a massa das tortas doces), ligue e desligue o liqüidificador várias vezes.

Consertar molho gorduroso
Para consertar um molho que ficou gorduroso, coloque-o em uma tigela e leve ao congelador por 20 minutos . A gordura ficará toda na parte de cima do molho, então, é só remover.

Conservar coco fresco ralado
Para conservar coco freco ralado por mais tempo (até 4 dias), coloque-o em um saco plástico e guarde no congelador.

Cozinhar leite condensado
Coloque a lata de leite condensado ainda fechada e sem o rótulo em uma panela de pressão com água. Tampe a panela, leve ao fogo e conte o tempo pedido na receita, depois que pegar pressão. Retire do fogo, espere sair toda a pressão e só abra a lata depois que ela esfriar totalmente.

Creme doce com sabor mais apurado
Quando você for fazer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal para o gosto ficar mais apurado

Derreter chocolate no microondas
Para derreter o chocolate no microondas, coloque-o picado em um refratário de vidro e utilize potência baixa de 6 a 10 minutos, ou média de 3 a 6 minutos. Retire e mexa até derreter totalmente.

1- Para os bolos e os biscoitos ficarem mais saborosos, acrescente sempre  massa algumas gotas de essência de baunilha ou suco de limão.

2-Quando você quiser escrever uma mensagem com glacê sobre o bolo, utilize primeiro um palito para delinear a sua mensagem, depois coloque o glacê num recipiente plástico de mostarda ou maionese e esprema sobre a marca que fez com o palito.

3- Para facilitar seu trabalho quando for encher um saco de confeitar, coloque-o com o bico para baixo num copo alto; assim você pode enchê-lo sem derramar e com mais facilidade.

4- O bolo de fubá fica bem mais saboroso e fofinho se você substituir parte do leite por coalhada ou iogurte natural.

5- Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, Isso evitará que ele tome vento e conseqüentemente murche.

6- O bolo velho pode ficar novo, se mergulhado em leite frio e assado em forno médio. Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em lugar fresco.

7-Você vai fazer um bolo e a manteiga está dura e gelada. A solução é esta: rale a manteiga numa vasilha aquecida no fogo. Fica mais fácil de fazer a massa.

8-Quando você estiver fazendo bolo, meça primeiro, na xícara, os ingredientes secos, e depois os molhados; assim não é preciso lavar a xícara a toda hora Para evitar que a massa de bolo derrame da forma quando crescer, você deve colocar um fio de macarrão daquele grosso, furadinho, na mistura. Assim o vapor pode sair e a massa não ultrapassa a forma.

9- Para evitar manchinhas brancas em bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com chocolate em pó em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar.

10-Você pode substituir o leite por leite talhado quando preparar o creme de maizena para rechear bolos, tortas, etc.Você não desperdiça o leite e fica muito gostoso.

11- Se sua receita de bolo exige óleo, e você notar que não tem mais, pode substituir por uma quantidade igual de maionese.

Segredinho da vovó.

Sabemos que o processo de fritura deve ser utilizado apenas esporadicamente, na confecção dos alimentos. No entanto, é possível tornar esta técnica culinária num “mal menor”. A fritura é uma técnica culinária que utiliza a gordura como meio de transporte de calor, e é um processo rápido (minutos) devido às altas temperaturas a que se encontra a gordura. Durante a fritura verifica-se uma absorção de gordura por parte do alimento, originando o aumento do seu valor calórico. A absorção de gordura pode ser minimizada se respeitarem algumas regras durante a fritura.

1. Utilizar apenas óleos e outras gorduras que resistam bem a altas temperaturas, sem se degradarem. Exemplos disso são os óleos ricos em gorduras monoinsaturadas e saturadas: azeite, óleo de amendoim e banha. Os óleos ricos em gorduras poliinsaturadas (óleo de milho, girassol, soja, etc.) são contra indicados para fritar, já que não suportam altas temperaturas, degradando-se rapidamente.

2. O volume de gordura utilizado deve ser pelo menos três vezes o do alimento.

3. Aquecer bem o óleo a 160º-180ºC, e introduzir o alimento apenas quando o óleo estiver na temperatura certa (caso contrário, ao introduzir o alimento num óleo pouco quente, a temperatura vai baixar e não se forma a crosta à superfície do alimento; desta forma vai obter um alimento praticamente “cozido” em gordura e muito mais calórico, pois ocorre grande absorção de gordura para o interior).

4. Para não ultrapassar a temperatura certa (180ºC, no máximo 200ºC), preferir uma frigideira equipada com um bom termóstato. Caso não seja possível, considere que o óleo começa a estar na temperatura certa, quando se formam “bolhinhas” e aparece uma ondulação crescente.

5. Não utilizar um óleo que, depois de quente, comece a libertar cheiro intenso e fumo escuro.

6. Sempre que possível, secar bem o alimento antes de o introduzir no óleo quente, para evitar que a água à superfície deste, faça baixar muito a temperatura do óleo.

7. Colocar pouca quantidade de alimento de cada vez, mais uma vez, para não diminuir a temperatura ótima do óleo.

8. Quando retirar o alimento, deixar escorrer bem o óleo na escumadeira e colocá-lo sobre papel de cozinha absorvente (ou simples guardanapos de papel), para eliminar maior quantidade de gordura.

9. Depois de arrefecer, filtrar cuidadosamente o óleo utilizado, para serem removidos resíduos sólidos formados.

10. Conservar a gordura filtrada num recipiente fechado e opaco à luz (ou afastado desta), para evitar a sua oxidação.

11. Renovar completamente a gordura depois de esta se apresentar escura, não a utilizando mais do que 8-10 vezes (este número depende da quantidade e tipo de produto frito, e pode ser muito inferior ao indicado).

12. Nunca juntar nova gordura à outra que já foi aquecida.

• 4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

• Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

• Avis Rara Ingredientes: sal, páprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz moscada, sálvia, tomilho, alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faisão, perdiz, codorna, galinha d’angola). É uma 6tima opção para realçar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

• Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes

• Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hamburguer.

• Colorífico Ingredientes: urucum, fubá e 61eo de soja. Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

• Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, cúrcuma, gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado na preparação de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e canapés.

• Ervas de Provence Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho. Confere especial sabor às carnes, peixes, aves, patês e cremes.

• Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, é ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

• Lemon & Herb (Limão e Ervas) Ingredientes: limão cristalizado, cebola, amido de milho, proteína de soja, ervas finas, glutamato monossádico, açúcar, ácido cítrico e corante natural CI. Com sabor agridoce, é ideal para lagosta, vieiras, salmão, truta, meca, atum, e especialmente para camarões.

• Peixes & Aves Ingredientes: sálvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para temperar aves, peixes e frutos do mar

• Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para temperar feijões, cozidos de peixe e frutos do mar. Também em carnes, aves, pratos à base de ovos, sopas, queijos, molhos, pães, batatas e legumes.

• Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em pá. Dá um toque refinado às carnes, peixes, saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetéis. Utilizado também

• Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e MSG. Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

• Tempero Pão de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e casca de laranja desidratada. Um toque especial para pão ou bolo de mel e cookies com amêndoa ou gotas de chocolate

• Tempero Pizza Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas, pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a’ base de batatas e queijos.

• Tempero Sírio Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

• Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. É salpicada em carnes e vegetais ou usada para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.

Antes de passar glacê no bolo
Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de trigo. Assim, o glacê não escorre.

Bolo de chocolate não ressecar
O bolo de chocolate não ficará ressecado se você acrescentar à massa 1 ou 1/2 maçã descascada e ralada. Se preferir, pode substituir a maçã por 1 colher (sopa) de café bem forte.

Bolo sempre fresco
Para manter o bolo sempre fresquinho, é só embrulhá-lo em papel transparente, junto com um pedaço de maçã.

Bombom depois de pronto
Depois de prontos, os bombons sempre “suam”. É importante deixar esse processo terminar (leva de 3 a 4 horas) antes de embrulhar. Senão, os bombons podem embolorar. Deixe os bombons suarem em um lugar fresco, ou eles podem derreter.

Assado bem dourado
Para o assado ficar bem dourado, pincele o alimento com molho de soja, antes de levar ao forno

Assado por igual
Para que a parte de cima do bolo não toste antes de cozinhar o restante, coloque uma assadeira com água morna na parte mais baixa do forno.

Água no chocolate
Não deixe respingar água no chocolate e só use utensílios bem secos. Senão, o chocolate não atingirá o ponto ideal.

Bacalhau macio e mais gostoso
Para o bacalhau ficar mais macio e mais gostoso, tire todo o sal e, depois, coloque-o de molho em leite.

Bife à milanesa mais gostoso
O bife à milanesa ficará bem mais gostoso se você misturar a farinha de rosca com um pouco de majericão picado e dentes de alho picados e amassados.

Bifes macios
Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você temprerá-los com vinagre ou limão, antes de fritar.

1-Bater em neve, significa: bater as claras sem açúcar até que fiquem firmes. Pare de bater na hora em que, levantando as pás da batedeira, as claras mantiverem sua forma.
2-Bater em ponto de suspiro, é bater as claras em neve e acrescentar açúcar aos poucos até que este se dissolva e, ao levantar as pás da batedeira, se formem picos firmes.
3- Para deixar a clara mais volumosa e firme, adicione uma pitada de sal na hora de bater.

4- Bater claras para suspiros é simples: antes de começar, junte as claras uma pitada de bicarbonato de sódio. Elas ficarão altas e firmes. Para bater claras em neve, um truque: só junte o açúcar quando elas começarem a ficar firmes. Mas coloque o açúcar aos poucos, batendo sempre em cada adição.

5- O chiclete grudou no cabelo? É só passar clara de ovo que ele sai.

6-Quando você for cortar ovos cozidos duros, mergulhe e faca em água, depois de cada cortada, assim evita-se que a geme quebre.

7-Para obter uma omelete bonita junte o sal depois que os ovos estiverem bem crescidos. Se o sal for adicionado antes de bater os ovos, a omelete não estufa e se desmancha com facilidade.

8-Uma omelete para ficar realmente apetitosa, precisa ter aquela aparência linda, lisinha. Quando ela gruda na frigideira perde todo o gosto, dá até vontade de jogar fora. Dá próxima vez em que você for preparar uma omelete lembre-se deste truque: esfregue um pouco de sal (com papel macio) no fundo da frigideira. Depois, retire o excesso e leve a frigideira ao fogo. Isto evitará que a omelete se quebre ou grude no fundo.

Fonte uol

1- Omelete no ponto, nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando já estiver fritando. Senão os ovos amolecem.

2- Para fazer omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater.

3- A casca dos ovos frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa.

4- As claras dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até dez dias, desde que em recipientes hermeticamente fechados.

5- As gemas dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até três dias. Para isso cubra-as com água ou óleo.

6- Outra dica para ovos rachados é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras.

7-Coloque água na frigideira onde vai fritar ovo, tampe-a para não salpicar e o ovo não desmanchará.

8-Nunca junte as gemas batidas diretamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do leite morno as gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture tudo.

9-Juntar ovos ou gemas a caldos líquidos ferventes sem provocar “desastre” é fácil: basta bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e só então despejar no caldo restante. Ou então simplesmente esperar esfriar o caldo e misturar os ovos.

10-Bater claras até que espumem, significa: bater ligeiramente.

Fonte www.dicasdecozinha.com.br

Segredinho da vovó.

Beaba sempre com moderação para não estragar a sua festa nem a dos outros.

Medidas
1 dose = 50 ml
1 colher de bar = 1 colher de sobremesa

O que é Álcool ?
O álcool é o principal componente químico em bebidas destiladas, vinhos e cervejas. Para uma definição mais precisa, é classificado como uma droga e um alimento.
É considerado uma droga porque afeta profundamente o sistema nervoso central. O álcool também contém vitaminas e nutrientes e por isso é considerado um alimento. A
porcentagem varia de acordo com o tipo de bebida, mas a proporção de vitaminas e/ou nutrientes é baixa e não oferece valor nutritivo.

Modalidades de Coquetéis
Batidos: São coquetéis que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas, assim, é necessário batê-los na coqueteleira.
Mexidos: São coquetéis compostos de bebidas de fácil mistura por serem pouco densas. Para mexê-los, usa-se copo de bar (mixing glass).
Montados: São coquetéis cuja a preparação dispensa a utilização do shaker ou do mixing glass. São montados diretamente no próprio copo em que são servidos.

Finalidade dos Coquetéis
Estimulantes do Apetite: São os autênticos aperitivos. Geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido, sendo servidos antes das refeições para estimular o apetite. Digestivo: São coquetéis ou drinks feitos à base de licores ou aguardentes, apropriados para depois das refeições.
Refrescantes: São drinks que se compõe de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, água gaseificada e gelo, sendo servidas em copos longos.
Nutritivos: São considerados bebidas nutritivas as que levam em sua composição ingredientes ricos em calorias, como ovos, mel, cremes, leite, etc.

LICOR
A época conhecida como marco inicial da produção de licores é o século XV, mas existem indícios que levam a crer que os licores já vinham sido produzidos a muito tempo.

OS COQUETÉIS
Foi durante a lei seca que o hábito de misturar bebidas evoluiu. As bebidas alcoólicas, por serem proibidas, eram fabricadas e vendidas em esconderijos, sem qualquer controle de higiene ou qualidade e, portanto eram de péssima qualidade. Além da péssima qualidade, quase sempre eram intragáveis, como se diz na linguagem do bar, quando bebidas puras.

CATEGORIAS DE COQUETÉIS
LONG DRINKS: São bebidas servidas em copos grandes (long tumbler), refrescantes, contendo geralmente em sua composição uma dose de aguardente misturada com sucos de frutas, refrigerantes ou água gaseificada e bastante gelo.
SHORT DRINKS: São bebidas servidas em copos pequenos, sendo considerados os verdadeiros coquetéis. Existem muitas variedades de receitas.
HOT DRINKS: São bebidas quentes, servidas em copos apropriados. São indicados para clima bem frio.

GUARNICÕES DE FRUTAS
Uma boa guarnição aumenta o apelo visual de um drinque.
As guarnições devem ter cores vividas e aparência de frescor, sem sinais do tempo ou deterioração.

DIRETRIZES PARA O CORTE DAS FRUTAS
Lave sempre as frutas em água fria antes de cortá-las.
Sempre utilize uma tábua de cortar limpa.
Use uma faca afiada e limpa.

Fonte uol

1- Quando o melão não for doce, e estiver aguado, não use açúcar, e sim pulverize a fatia cortada com uma pitadinha de sal.

2- Quando for extrair a água de um coco e este estiver aguado, coloque 3 gotinhas de adoçante, você irá se surpreender com o sabor.

3-Para afugentar aquelas mosquinhas das frutas, coloque por perto um prato com leite ou vinagre com pimenta.

4-As laranjas de casca mais fina geralmente têm mais suco.

5- Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. A parte branca sairá com facilidade, deixando-as perfeitas para serem usadas em saladas.

6-Para o limão apresentar uma maior quantidade de suco, antes de cortá-lo, friccione-o com as mãos

7- Quando for ralar limão, antes cubra o ralador com um papel plástico aderente, aperte bem e rale o limão. O papel não rasga, não suja o ralador e, ainda por cima ao retirar o papel, você aproveita toda a casquinha.

8- Se acrescentar frutas picadas a uma gelatina ainda líquida, elas depositar-se-ão no fundo do recipiente. Para que isso não aconteça, deixe a gelatina na geladeira até engrossar um pouco. Acrescente então as frutas.

9-Passas e frutas cristalizadas antes de usá-las em bolos e pudins, passe-as na farinha de trigo ou deixe-as de molho no vinho durante mais ou menos 30 minutos.

10-Se for usar bananas, numa torta, mergulhe-as primeiro em suco de laranja ou de limão, para evitar que fiquem escuras.

Fonte Revista Saúde

Segredinho da vovó

Veja alguns termos usados na culinária.

1-Arrepiar-Esfregar um peixe com sal no sentido conträrio das escamas.Tem a finalidade de tornar o peixe mais rijo.

2-Assar- Proteger os alimentos com margarina e coloca-los no fogo forte.

3-Apurar- Processo pelo qual se coloca um ingrediente ou alimento a ferver mum recipiente destampado, durante um determinado período de tempo.Tem a finalidade de ruduzir o líquido e                                     concentrar  os sabores dos alimentos.

4-Banho-maria-Colocação de um alimento dentro de um recipiente que poe sua vez é introduzido em outro contendo água a ferver, método bastabte utilizado para preparação de pudins .

5-Branquear-  Consiste da introdução de um alimento em água a ferver sendo posteriormente escorrido e passado em água fria.

6-Gratinado-Consiste em cobrir com molho alimentos já cozidos, e colocar po cima queijo ou pão ralado e levar ao forno forte até formar uma crosta.

Fonte www.dicasdacozinha.com.br

* A mandioca pode ser congelada crua ou aferventada.

* Para retirar as peles das Amêndoas coloque-as para ferver em água por alguns minutos. Retire-as do fogo, espere esfriar e aperte-as com as pontas dos dedos. A amêndoa se desprenderá totalmente da sua pele.

* Para os sorvetes simples à base de suco de frutas ou leite que geralmente ficam mais cristalizados, recomenda-se bater a massa algumas vezes durante o tempo de congelamento.

* Sempre ao preparar uma salada, use as folhas inteiras ou rasgadas com o auxilio das mãos, pois ao cortá-las muitos dos seus princípios nutritivos passam para o local onde se efetuou o corte e também alguns deles se oxidam com o ar.

* A banana só poderá ser congelada se for frita, cozida ou em pasta.

* Substitua sempre, no preparo de saladas e carnes, o vinagre por limão, que tem a mesma ação e é portador de vitaminas.

* Aproveite as sobras dos alimentos: os ossos, os tendões das carnes, os talos das verduras etc. dão excelentes sopas.

Segredinho da Vovó.

Mais dicas que podema judar você na culinária.

1- Os tomates devem ser cozidos em forma de molhos, purês ou suco.

2- Os molhos brancos podem ser temperados com Caldos disponíveis nos mercados . Para isso, dissolva dois tabletes de Caldo de Galinha ou de Legumes e Verduras em meio litro de leite, que será usado no preparo do molho. A partir daí, você terá um molho saboroso e equilibrado, podendo incrementá-lo ainda com ervas, mostarda, pimentão ou queijos.

3- Evite descascar os legumes; se isso for necessário, não o faça antes de cozinhar. Assim, você estará evitando o desperdício de minerais e vitaminas, que se encontram em maior quantidade junto à casca.

4-As gelatinas e maionese poderão ser congeladas se forem utilizadas como ingredientes em receitas como as mousses doces ou salgadas.

5- Para retirar as peles dos Tomates faça uma cruz em uma das suas extremidades. Coloque-os em uma panela com água fervente por cerca de 1 minuto ou até que a água ferva novamente. Coloque os tomates em um escorredor, espere esfriar e puxe a pele delicadamente, com as pontas dos dedos.

6- As batatas podem ser cozidas em fornos de microondas sem água. Para isso, lave-as e com um garfo, perfure a casca antes de colocá-las no microondas.

7- Arrume com arte os pratos que você preparar; a boa aparência estimula o apetite.

8- Os alimentos processados no microondas continuam a cozinhar por ação do calor interno, depois de retirados do forno.

9- Os docinhos feitos com Leite Condensado como o Brigadeiro, o Beijinho e o Cajuzinho podem ser congelados depois de prontos por até 3 meses, em freezer ou duplex. Para o consumo, deixá-los cerca de 1 hora em temperatura ambiente.

10- Ao escolher camarões, odor de amoníaco, manchas escuras ou cabeça desprendendo-se com facilidade do corpo são sinais de que não estão bons para consumo.

Fonte Revista saúde

1- COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

2- ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

3- BABA DO QUIABO: Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

4- COGUMELOS FRESCOS: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.

5- CENOURA: A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.

6-CENOURAS E AIPOS: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois

Fonte Revista Saúde

• BOLO QUEIMADO: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.
• PURÊ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
• BISCOITO GRUDADO AO ASSAR: Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.
• BATATA FRITA SEQUINHA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
• CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.
• BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
• FRANGO EMPANADO: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
• FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.
• DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.
• TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.
• FEIJÃO: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
• UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
• COBERTURA DE BOLO: Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
• NENÊ EM FASE DE DENTIÇÃO: Retire a casca e as sementes da laranja, divida-a em gomos, embrulhe-a em filme plástico e congele. Quando o nenê estiver chorando por causa do nascimento dos dentes, dê um gomo desta laranja congelada. Serve para acalmar, pois o gelo anestesia a gengiva e a vitamina C é aproveitada pelo organismo.
• FATIA DE MAMÃO: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.
• RASPAS DE LIMÃO E LARANJA: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita

• TRIPINHA DO CAMARÃO: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.

Segredinho da vovó.

Veja essas ótimas dicas sobre arroz e crepes.

1.Para obter melhor resultado ao congelar crepes ou panquecas intercale-os com papel impermeável, depois enrole num papel alumínio a quantidade que quiser utilizar.

2.Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.

3. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

4. Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

5. Para obter um peito de frango macio ponha para ferver um bom caldo de legumes (com sal). Quando estiver fervendo coloque o peito inteiro sem pele e sem osso. Desligue o fogo 1 minuto depois e deixe-o no caldo mais dois minutos.

6. Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

7. Para quebrar as nozes e tira-las inteiras das casas colocá-las dentro de um saco plástico e deixar pelo menos 12 horas no congelador antes de usar.

8. Se a maionese talhar, retire a maionese talhada do copo, coloque um ovo, um pouco mais de sal e vinagre e vá acrescentando a maionese talhada aos poucos. Ela voltará à consistência desejada e você não perderá nada.

Fonte www.dicasdacozinha.com.br

Segredinho da vovó.

Veja quanta coisa interessante para as bebidas.

1- Por possuir o poder de aliviar a boca seca é interessante acrescentar umas gotas de limão à garrafa de água que você costuma deixar na geladeira para se refrescar, isto dará um toque especial á sua água.

2- Acrescentando um pouco de cenoura ao suco de laranja, fará com seu suco se torne mais saboroso e com mais vitaminas.

3-No verão de um toque de sofisticação. No lugar de gelo, use frutas congeladas. Faça o seguinte: escolha frutas miudinhas (uva, ameixa, etc) e deixe no congelador até que se transformem em pedrinhas de gelo. Na hora de servir a bebida, coloque-as no copo. Além de darem um toque bonito e diferente, não deixam a bebida aguada quando começarem a descongelar.

4-0 suco de laranja de lata ou de caixa ficará com o sabor da fruta fresca se acrescentar a ele o suco de duas laranjas frescas.

5-Mantenha o jarro de suco fresco sem que fique aguado com o gelo derretido, colocando dentro dele um saquinho de gelo, muito bem fechado.

6-Para ajustar a rolha a uma garrafa, mergulhe a rolha em água fervente. Enquanto molhada diminuirá de tamanho, e ao secar voltará ao diâmetro natural.

7-Se quiser gelar a bebida mais depressa, enrole a garrafa num guardanapo com algumas pedras de gelo e guarde no congelador. A cerveja que não for guardada na geladeira deve ficar longe da luz.

8-Para deixar o suco de uva mais saboroso, experimente acrescentar um pouco de canela em pó e suco de limão: eles dão um gosto e um cheiro todo especial.

9-Você sabia que mesmo uma garrafa aberta de cerveja pode-se conservar fresca? Feche bem a garrafa e vire de cabeça para baixo na geladeira. Este truque vale para qualquer bebida.

10-Acrescente ao chá-mate ou qualquer outro chá de que você goste umas folhinhas de hortelã. Deixe esfriar e leve à geladeira. A bebida ganha um sabor diferente e mata a sede facilmente.

11-Se você gosta de chá bem forte, acrescente uma colher de açúcar na água antes de levantar fervura: o açúcar ajuda a dar mais cor e sabor ao chá.

Segredinho da vovó.

Veja as dicas que você pode aproveitar na hora de usar os ovos.

1- Quando descascar ovos de codorna, faça-os sempre dentro de uma bacia com água fria, para saírem inteiros.

2-Os ovos dão maciez à panqueca.

3- Os ovos cozidos ficarão duros mais depressa se colocados em água fria com uma pitada de sal antes de irem ao fogo.

4-Ovos quebrados ou rachados: se coloca em uma xícara ou um pequeno vasilhame e cubra com água e guarde na geladeira, até o momento de usá-lo.

5-Compre ovos marrom numa semana e brancos na outra. Assim, você não ficará imaginando quais eram os mais frescos.

6-Guarde os ovos em suas caixas mesmo, e não na prateleira para ovos da geladeira, e eles vão durar mais tempo.

7- Depois de tirar os ovos da geladeira, deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de bater as claras. Nunca bata as claras em recipientes de alumínio pois elas tendem a ficar escuras. Para que elas cresçam mais, acrescente uma pitada de sal

Fonte www.dicasdacozinha.com.br.

1-As batatas cozidas ficam com um gostinho bom se você colocar alguns cravo-da-índia na água em que vai cozinhá-las.

2-Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de espremê-las.

3-Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. Ela ficará mais saborosa e crocante.

4- Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. Desta forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancha.

5-Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.

6-Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e ponha-as na geladeira durante algum tempo

Fonte www.dicasdecozinha.com.br

Segredinho da Vovó.

Veja as vantagens de usar azeite no seu dia.

1. Prefira sempre os azeites em que o aroma e o sabor de azeitonas são mais acentuados.

2. Preste atenção na data de fabricação , prefira os mais novos.

3. Mantenha o produto armazenado em local seco e protegido do calor.

4. Após aberto, consuma-o em no máximo 2 meses.

5. Os azeites mais esverdeados possuem maior quantidade de clorofila , este lhes atribui uma “nota amarga”.

6. Sempre que possível deguste o produto, é a melhor forma de apurar o paladar e descobrir quais são suas preferencias.

7. O azeite extravirgem é mais indicado para temperar verduras, peixes e carnes brancas, este tem baixa acidez.

8. O azeite virgem pode acompanhar brócolis, aspargos ou mariscos, pois são mais ácidos.

9. O azeite de oliva pode ser usado em carnes vermelhas, saldas de tomate e palmito, pois tem uma acidez mediana.

10. O azeite de oliva é o mais adequado para ser consumido em natural ou fritura.

Fonte Revista Saúde

Segredinho da Vovó.

Queijo e vinho são bons acompanhantes, mas veja as dicas.

1. Queijo duros e de sabor picante como parmesão combinam com vinho tinto encorpado e escuro, também acompanham saladas e massas.

2. Queijos de massa azul como gorgonzola e roquefort pedem vinhos doces e tintos encorpados, também acompanham molhos de saladas.

3. Queijos suaves emmental e gruyere acompanham bem os tintos suaves, podem ser servidos com quiches e pratos gratinados.

4. Queijos de massa mole frescos como de cabra e ricota, combinam com vinhos brancos leves e aromáticos, podem ser servidos também com saladas.

Fonte www.dicasdevinho.com.br

Segredinhos da Vovó.

Veja essas dicas para você colocar em prática.

1. Para deixar o bacalhau ainda mais saboroso experimente deixá-lo temperado com azeite e ervas, ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.

2. Para deixar a sopa mais cremosa adicione creme de leite, iogurte ou requeijão.

3. Dourar os legumes antes de cozinhar a sopa faz com que ela fique mais “perfumada” e colorida.

4. Os waffles podem ser servidos com geléia, mel, chantilly, manteiga, requeijão ou creme de chocolate.

5. Quando for utilizar ovos cozidos evite colocar aqueles que ficaram escuros, estes causam má impressão na composição do prato.

6. Nas saladas que utilizam frutas em sua composição coloque as frutas descascadas e sem caroços.

7. O óleo utilizado para fritar o peixe não deve ser reutilizado para outras frituras.

8. Peixes pequenos servem-se inteiros e os grandes apenas o centro, cortados em postas.

Fonte www.dicasdacozinha.com.br

Segredinho da Vovó.

Veja essas instruções par usar o forno.

1. Cinco a oito minutos são necessários para que o forno à gás atinja a temperatura ideal.

2. Reduzir o fogo à metade logo que os bolos, tortas e outros doces tenham começado a “corar”.

3. Ao assar carne e pão, o fogo deve ser apagado dez minutos antes de retirá-los do forno.

4. Assam-se em forno bem quente (270 graus) empadões, empadas, pastéis, pratos e bolos que nas receitas trouxerem essas indicações.

5. Assam-se em forno quente (250 graus) todas as massas, pastas e doces, tortas de frutas, folhados e pudins.

Fonte /www.dicasdecozinha.com.br

Segredinho da Vovó

Veja algumas dicas importantes para aplicar na culinária .

1. Utilize o azeite quando desejar que o seu sabor apareça na composição dos diferentes sabores de um prato.

2. Comece a assar a ave com o peito para baixo, quando a carne estiver cozida vire para cima e termine de assar.O chester e peru são assados cobertos e com bastante líquido na assadeira para não ficarem ressecadas.

3. Para o hambúrguer de carne não secar por dentro, e não ficar reduzido à metade do tamanho que o colocamos na grelha, esta precisa estar muito quente para dourá-lo rapidamente.

4. Quando comprar carne-seca escolha um pedaço com pouca gordura.

5. Para as claras em neve ficarem duras coloque uma pitada de sal.

6. Para saber se o fermento em pó ainda está bom, dissolva uma colherinha de fermento em um copo com água, ele deve soltar bolinhas como um sonrisal.

7.Para o hambúrguer ficar dourado, coloque pequenas quantidades de margarina ou manteiga na chapa.

Fonte Terra

Segredinho da vovó

Os vinhos certos com as comidas corretas, veja as dicas.

1. Com os assados em geral: vinhos finos, vinhos espumantes gelados ou mesmo champanhe.
2. Com peixes: vinhos brancos e secos gelados.
3. Com sobremesas: vinhos doces ou licorosos.
4. Com o café: aguardentes, licores e conhaque.

Por isto, o nível do liquido tem que estar coerente com o tempo de guarda da garrafa .

Assim, segue abaixo alguns comentários sobre o nível do liquido nas garrafas de vinho. Me limito neste caso às garrafas tipo Bordeaux e Borgonha por serem os vinhos que tem maior probabilidade de envelhecimento .

Bordeaux

Nível 1 – Normal – Este nível é o nível de preenchimento original da garrafa e caracteriza o nível de um vinho jovem até 5 a 7 anos . Acima desta idade , pode-se considerar um nível excepcional , caracterizando uma guarda em condições excelentes ou um indicio de fraude no sentido que o vinho dentro da garrafa não corresponde à idade declarada no rotulo.

Nivel 2 – Muito Ligeiramente baixo Pode ser o nível original de preenchimento . Representa um nível perfeitamente adequado por vinhos de qualquer idade . Se o vinho tiver mais de 10 anos, novamente estamos no caso do nível 1

Nível 3 – Ligeiramente Baixo O nível agora mostra uma pequena evaporação do vinho provocado pelo envelhecimento da rolha . É um nível aceitável para vinhos acima de 15 a 20 anos . Para vinhos acima de 40/50 anos , é um nível excepcionalmente bom demonstrando uma guarda em condições exemplares.

Nível 4 – Ombro alto Normal para vinhos acima de 30 a 40 anos . Para vinhos mais jovens, representa um certo risco

Nível 5 – Meio Ombro – Alto risco – Só aceitável quando se trata de um vinho extremamente raro e velho ou para colecionar sem objetivo de beber .

Nível 6 – Baixo Não aceitável para venda ou compra , provavelmente o vinho estará imbebível.

Borgonha

Para os vinhos da Borgonha, por causa do formato do gargalo a referência é a medição em centímetros que separa o nível do liquido do fim da cápsula ( geralmente coincide com o fim da rolha ).

Nível 1 – menos de 2 centimetros – Este é o nível normal de preenchimento da garrafa e representa a referência para vinhos jovens até 3 a 4 anos .

Nível 2 – Entre 2 e 4 centimetros Este é um nível normal para vinhos jovens até 6 anos e que também pode ter sido o nível original de preenchimento.

Nível 3 – Entre 4 e 6 centimetros Agora estamos numa faixa de vinhos velhos com mais de 20 anos raramente será um risco nesta faixa de idade .

Nível 4 – Acima de 6 centimetros Neste nível só são aceitáveis vinhos acima de 50 anos – Quando o nível estiver acima de 7 centimetros o risco de se tratar de um vinho deteriorado é enorme.

Fonte www.dicasdevinhos.com.br