Tender com frutas

Ingredientes:

200 g de manteiga ou margarina
1 lata (1 kg) de abacaxi em calda
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
1 copo (tipo americano) de calda de abacaxi
6 cerejas cristalizadas
1 tender de 3 kg
200 g de ameixas pretas

Modo de Preparo:
Lave o tender e enxugue-o. Coloque-o sobre a tábua de cortar carne. Retire a gordura aparente e elimine o couro, deixando apenas um pouco para cobrir o osso. Coloque o tender em uma travessa funda e junte o vinho e a calda de abacaxi. Molhe um papel absorvente nessa mistura e coloque sobre o tender. Deixe por 6 horas. Ponha o tender em uma assadeira.

Com uma faca afiada, faça traços em diagonal em toda a superfície, formando losangos de 2 cm e espalhe a manteiga. Asse em forno quente por 30 minutos. Regue de vez em quando com a própria gordura e 1/2 xícara (chá) da calda de abacaxi. Asse-o por mais 30 minutos. Ponha o tender na travessa em que será servido. Pegue uma tira de 20 cm de largura de papel-alumínio.

Dobre essa tira ao meio e repique-a de um lado só, transformando-a em uma franja. Enrole no osso do tender, envolvendo-o. Prenda a tira à carne que recobre o osso, usando palitos. Na ponta de cada um dos palitos espete as cerejas. Coloque metade das rodelas de abacaxi de um lado da travessa e a outra metade do lado oposto.

Coloque uma ameixa preta no centro de cada rodela. Ponha a metade das ameixas restantes de um lado da travessa, junto ao abacaxi, e a outra metade do lado oposto. Coloque quatro lacinhos de fita de veludo em volta da travessa (opcional). O tender está pronto para ir à mesa.

Farofa com bacon e ameixas

Ingredientes:

60 g de bacon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de cebola picada
¼ xícara de ameixas pretas (secas) picadas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de salsinha picada (opcional)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon. Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia. Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixa e a salsinha (opcional). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Lombo com maçãs.

Ingredientes:

1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.

Fonte /culinaria.terra.com.b

Segredinho da Vovó.

Ingredientes Para ceia não precisa fazer muitos pratos diferentes, faça um cardápio delicioso , para que não fique com sobras demasiadas.

Entrada: Canapé de Ricota e Pêra

Ingredientes
- 20 unidades de torradas para canapés
- 100 g de ricota
- 2 pêras
- sal e salsinha a gosto

Modo de Preparo

~ ricota com a salsinha e o sal. Faça bolinhas e passe cada bolinha em uma torrada. Corte uma meia fatia de pêra e enfeite a torrada, ao lado da ricota. A receita rende 20 porções.

Prato Principal: Peito de Peru ao Molho de Laranja

Ingredientes
- 1 peito de peru (1,5 kg)
- 6 laranjas
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 60 g de açúcar mascavo
- 20 ml de vinho branco
- 2,5 g de noz moscada

Modo de Preparo

Coloque o peito de peru em uma assadeira. Esprema as laranjas e regue no peito de peru. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200°C), previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel. Acrescente o vinho branco e complete o cozimento por mais cerca de meia hora.
Retire o peito de peru, coloque em uma travessa e com o caldo do assado, junte açúcar mascavo, a mostarda e a noz moscada. Coloque no fogo para ferver. Procure desprender todos os resíduos e mexa bem. Se necessário acrescente um pouco de água. Passe por uma peneira e coloque em uma molheira.

Acompanhamento: Arroz integral com castanhas

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de arroz integral
- água quente (para o arroz)
- 1 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
- sal, salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e deixe fritar por
alguns minutos. Junte a água e deixe cozinhar. No final do cozimento,tempere
com sal, salsinha e junte as castanhas.

Sobremesa de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes
- ¾ xícara (chá) de água fria
- 2 colheres (chá) de gelatina sem sabor amolecida em um pouco de água fria
- ¼ de xícara (chá) de suco de limão
- 1 pacotinho de polpa de abacaxi
- ¼ xícara (chá) de açúcar light
- 1 colher (sopa) de hortelã bem picada
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de Preparo
Misture a água, a gelatina amolecida, o suco de limão, a polpa de abacaxi, o açúcar light, a hortelã e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Deixe esfriar. Acrescente o leite em pó desnatado e bata até desencaroçar. Despeje na fôrma de gelo e leve para congelar até ficar com consistência de mingau. Retire do congelador e bata até engrossar. Misture levemente o abacaxi picado e congele até ficar macio.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/Conversa Temperada-/cyberdiet.terra.

Segredinho da Vovó.

Veja que delícia essa receita com batatas para acompanhar sua ceia.

Salada de peru Natalino

Ingredientes:

Pão-de-ló ( massa para rocambole)
Manteiga: 50gr
Ovos: 13 unidades
Açúcar: 300gr
Farinha de trigo: 300gr
Fermento químico: 1 colher de sopa
Emustab: 1 colher de sopa
Mel: 1 colher de sopa
Papel manteiga

Preparo:

Em primeiro lugar, devemos untar uma forma com manteiga e farinha. Coloque sobre ela o papel manteiga. Misture os outros ingredientes no liquidificador e coloque na forma. Assar a 150 graus por 10 a 15 minutos.

Recheio de amora

Ingredientes:

Amora
Açúcar
Licor de frutas vermelhas
Vinho tinto

Preparo:

Leve o vinho ao fogo. Deixe reduzir uns 3 minutos e acrescente açúcar, licor e, por último, as amoras. Reduza até virar uma geléia. Passe sobre o pão-de-ló e depois enrole e monte em forma de tronco. Reserve.

Toque final:

Ingredientes:

Açúcar 500gr
Clara de ovos 250gr

Bata no liquidificador até virar merengue. Use para decorar, escorrendo por cima do tronco. Queime com maçarico de cozinha (se tiver) e, para dar o toque final, decore com cerejas e amoras frescas.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/chef Junior Costa, do Hotel Bourbon para Conversa Temperada

Peru assado ao molho de vinho branco recheado com castanha portuguesa

Esse peru assado é relativamente simples de ser feito, embora seja um prato que exija um bom tempo de preparo. O recheio de castanhas portuguesas, nossa velha conhecida das ceias de Natal, aparece para adocicar levemente a ave e é balanceado pela acidez do molho de vinho branco que vem perfumado com a sálvia e com um sabor fantástico dos legumes caramelizados.

Informações de preparo
Tempo de preparo:		4 horas + 1h20min para o caldo
Rendimento:		10 pessoas
Dificuldade:		Média

Para o peru

- 1 Peru de cerca de 6 kg
- 150 ml de óleo
- 200 g de cebola cortada em cubos médios
- 100 g de cenoura cortada em cubos médios
- 100 g do talo de salsão cortado em cubos médios
- 100 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo
- 1,5 l caldo de frango
- 1 kg do recheio de castanha portuguesa
- 10 talos de salsinha
- folhas de 2 ramos de sálvia
- sal e pimenta do reino
- ½ garrafa de vinho branco

Para o recheio

- 3 cebolas picadas finamente
- 100 g manteiga
- 650 g de pão amanhecido cortado em cubos
- 200 ml de caldo de frango
- 1 ovo
- folhas de salsinha picada
- 1 ramo de sálvia picada (somente as folhas)
- 500 g de castanha portuguesa
- 1 colher (café) de sal
- pimenta do reino a gosto

Para o caldo de frango

- 1,5 kg de ossos do frango cortado em pedaços de 10 cm
- 2,5 l de água
- 10 g de sal
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- louro, salsinha, sálvia

Caldo

1. Lave bem os ossos, coloque em uma panela e cubra com água fria.
2. Leve para cozinhar e quando começar a ferver, reduza o fogo e elimine toda a espuma que subir.
3. Adicione os legumes e as ervas e ferva em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo.
4. Amasse com um garfo a manteiga e a farinha até que fique na textura de “pomada”. Reserve.

Recheio

1. Cozinhe as castanhas em uma panela com água e uma pitada de sal, por 40 minutos. Espere esfriar um pouco, corte ao meio e retire a polpa. Pique em pedaços pequenos.
2. Salteie as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes.
3. Misture o pão, o caldo de frango, o ovo e adicione a cebola. Agregue a salsinha, a sálvia, as castanhas, o sal, a pimenta e misture bem.

Peru

1. Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta. Coloque o recheio dentro.
2. Esfregue a pele da ave com óleo e amarre com um barbante a fim de mantê-la apertada e para que o recheio não escape.
3. Coloque o peru em uma forma de metal, com o peito virado para cima.
4. Asse por 3 horas à temperatura de 180°C. Vá regando a ave de tempos em tempos com o líquido que vai se acumulando na forma.
5. Após esse período, espalhe em volta do peru os legumes em cubos, os talos de salsinha e as folhas de sálvia. Continue assando por mais 40 minutos.
6. Remova o peru da forma e reserve.
7. Leve a forma usada para o peru à boca do fogão e cozinhe até que os legumes estejam dourados.
8. Descarte toda a gordura da forma, coloque o vinho branco e vá mexendo para desgrudar todo o fundo. Cozinhe por 8-10 minutos.
9. Adicione o caldo de frango e ferva. Aos poucos, vá adicionando a “pomada” de manteiga e farinha até que o caldo engrosse na textura desejada. Corrija o sabor com sal e pimenta e passe o molho por uma peneira fina.

1. Arrume o peru em uma travessa, decore com ramos de sálvia e salsinha e coloque algumas castanhas portuguesas em volta.
2. Corte em pequenas partes e sirva com o molho por cima.

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Originalmente, o peru das festividades é harmonizado com tintos de leve à média estrutura, taninos resolvidos e álcoolicidade não muito acentuada. Nesta receita, porém, o toque adocicado do recheio que inclui castanhas (tendência ao doce) pode acompanhar bem os vinhos do Novo Mundo, com o leve final doce que o teor alcoólico elevado proporciona. Procure por argentinos, chilenos ou australianos de uvas Pinot Noir, Syrah ou Zinfandel. Também como opção, os produtores franceses que estão seguindo a linha Novo Mundo.

Fonte laser.hsw.uol.com.b/Cíntia Kawashita e Renato Passoni

Tiramisù ligeiro

Informações de preparo
Tempo de preparo:		20 minutos + o tempo de resfriamento
Rendimento:		12 porções
Dificuldade:		Fácil

- 45 biscoitos champagne
- 600 ml de café forte fresco adoçado com a metade do açúcar da receita
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 1,2 kg de mascarpone
- 3 colheres de chá de essência de baunilha
- 400 ml de xerez doce
- raspa da casca de 3 laranjas
- suco de 3 laranjas
- 300 g de chocolate amargo

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1. Em uma travessa funda, acomode em camadas os biscoitos e derrame sobre eles o café até que eles fiquem totalmente cobertos.
2. Corte o chocolate em lascas ou rale em ralo grosso. Reserve.
3. Coloque o mascarpone em uma tigela com o restante do açúcar e bata com o batedor ou na batedeira.
4. Sem parar de bater, adicione a essência de baunilha ao mascarpone.
5. Agora adicione o Xerez lentamente e continue batendo até obter um creme de consistência solta.
6. Despeje o suco de laranja sobre os biscoitos. Espalhe o mascarpone sobre os biscoitos e jogue as raspas de chocolate por e as raspas de laranja por cima.
7. Deixe no congelador até a hora de servir.

Cheesecake de Catupiry com geléia de manga

Uma cheesecake bastante tropical, como nosso brasileiríssimo queijo tipo Catupiry, coberto como uma geléia fresca e doce. Sirva bem gelada.

Informações de preparo
Tempo de preparo:		30 minutos
Rendimento:		10 pessoas
Dificuldade:		Média

Para a base:
- 110 g de manteiga
- 150 g de biscoito tipo Maisena
- 30 g de açúcar

Para o recheio:
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g).
- 500 g de queijo tipo Catupiry
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- ½ colher de café de aroma de baunilha
- 80 g de gema (em confeitaria, as medidas precisam ser muito exatas, portanto, pese suas gemas).
- 90 g de açúcar refinado
- 500 g de creme de leite batido
- raspas de 2 limões

Para a geléia
- 400 g de açúcar refinado
- 600 g de manga cortada em cubos
- suco de ½ limão

Para a base:

1. Triture a bolacha e misture com a manteiga e o açúcar.
2. Espalhe a massa em uma forma de fundo removível.
3. Asse à 180°C até que fique crocante.

Geléia:

1. Coloque os cubos de manga e o açúcar em uma panela. Não mexer.
2. Quando o açúcar derreter e virar líquido, misture e cozinhe em fogo baixo.
3. Para testar o ponto, vá pingando um pouco da geléia em um prato, inclinando o prato para ver se está escorrendo lentamente – esse é o ponto ideal. Aproximadamente 15 minutos.
4. Tire do fogo e acrescente o suco de limão.
5. Misture delicadamente.

Recheio:

1. Dissolva a gelatina com 60 ml de água.
2. Bata o Catupiry com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até que fique bem cremoso. Reserve.
3. Ferva o açúcar refinado com 80 ml de água por 5 minutos em fogo baixo.
4. Coloque as gemas em uma tigela de batedeira e derrame a calda de açúcar sobre elas, batendo até esfriar.
5. Aqueça a gelatina no microondas em potência baixa, tomando cuidado para não ferver. Misture-a com as gemas e mexa bem.
6. Continue batendo e adicione o creme de Catupiry e as raspas de limão.
7. Por último, adicione o creme de leite batido, misturando bem.
8. Unte o aro da forma com óleo e açúcar e derrame a mistura. Cubra com a geléia e leve à geladeira.

Fonte /lazer.hsw.uol.com.br/ Cíntia Kawashita e Renato Passoni

Segredinho da Vovó.

Aqui algumas entrdas deliciosas para esperar a ceia.

Espetinho de ameixa com bacon e abacaxi

Aquele nosso conhecido lombo recheado com ameixas e abacaxi é uma tradição, digamos, cansada da ceia de Natal, mas, sem dúvida, muito saborosa. Para não abrir mão dessa combinação fantástica, mas com o intuito de dar novos ares para esse prato, proponho aqui, uma entrada fácil, tão saborosa quanto a receita tradicional e que funciona como uma bela decoração da mesa de Natal. Então, vamos à receita:

Informações de preparo
Tempo de preparo:		15 minutos
Rendimento:		10 pessoas
Dificuldade:		Baixa

- 30 ameixas pretas sem caroço
- 2 abacaxis (1 descascado e cortado em cubos), o outro inteiro
- 10 fatias de bacon defumado
- 100 ml de vinho branco

1. Hidrate as ameixas por 10 minutos no vinho branco.
2. Corte as fatias de bacon em 2 ou 3 pedaços iguais e envolva cada ameixa com uma fatia.
3. Espete em um palito de churrasco e intercale com um cubo de abacaxi (os cubos de abacaxi e os enroladinhos devem ser do mesmo tamanho).
4. Coloque 3 enrolados e dois cubos de abacaxi em cada palito. Pode-se levar ao forno pré-aquecido e assá-los até que fiquem dourados, regando com um pouco de vinho, ou pode-se fritá-los em frigideira antiaderente até que o bacon fique crocante, regando com um pouquinho do vinho da hidratação da ameixa antes de tirar do fogo.
5. Para servir, espete os palitos no abacaxi inteiro.

Para um visual interessante, agregue outros espetos com frutas variadas como uvas, cerejas e morangos.

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O espumante é uma ótima pedida para acompanhar a maioria das entradas. Aproveite para experimentar um espumante nacional do Vale dos Vinhedos, que vem se destacando internacionalmente pela melhora na qualidade e utilização do champenoise, método clássico de elaboração da região de Champagne.

Trilogia do Oriente

Pasta de grão-de-bico com páprica doce

Informações de preparo
Tempo de preparo:		10 minutos + cozimento do grão-de-bico
Rendimento:		8-10 pessoas
Dificuldade:		Baixa

- 500g de grão-de-bico (colocar de molho na véspera)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 dentes de alho
- ½ xícara de semente de gergelim
- ½ xícara de suco de limão
- 50 ml de azeite de oliva
- salsinha picada
- 50g de páprica espanhola ou páprica doce (reserve um pouco para polvilhar)
- sal e pimenta

1. Coloque o grão-de-bico de molho em água fria com o bicarbonato de um dia para o outro. Lave em várias águas.
2. Leve ao fogo com água fria e ir retirando a espuma da superfície. Cozinhe até ficarem macios.
3. Escorra o grão-de-bico e reserve a água do cozimento.
4. Faça uma pasta com o alho e o sal. Leve essa pasta ao processador com as sementes de gergelim, o suco do limão e ½ xícara de água fria. Processar até que fique liso.
5. Junte o grão-de-bico, a salsinha, a páprica e o azeite. Controle a consistência com a água do cozimento.
6. Acerte o ponto do sal, pimenta e limão.
7. Sirva à temperatura ambiente polvilhado com páprica e anéis de cebola.

Purê de berinjelas defumada com gergelim

Informações de preparo
Tempo de preparo:		10 minutos + tempo de assar as berinjelas
Rendimento:		8-10 pessoas
Dificuldade:		Baixa

- 2 berinjelas grandes
- ½ xícara de gergelim
- 3 dentes de alho
- 30 ml de azeite de oliva extra-virgem
- ½ xícara de suco de limão
- folhas de 2 ramos de salsinha
- sal e pimenta

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, unte uma forma com um pouco de óleo, ajeite as berinjelas com o corte para baixo e leve ao forno em temperatura alta (de 230-250° C) por 1 hora à 1 hora e meia, ou quando perceber que a casca já está bem enrugada e a polpa totalmente cozida. Deixe esfriar.
2. Passe-as para o processador juntamente com o gergelim, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Processe até que a mistura fique lisa.
3. Adicione a salsinha e pressione o “pulse” somente para incorporá-la.
4. Ajuste o sabor com sal e pimenta se for o caso.
5. Sirva à temperatura ambiente, decorando com um ramo de salsinha e um fio de azeite.

Pasta de lentilhas com azeitonas pretas

Informações de preparo
Tempo de preparo:		10 minutos + tempo de cozimento da lentilha
Rendimento:		8-10 pessoas
Dificuldade:		Baixa

- 500g de lentilhas
- 200g de azeitona preta sem caroço
- 50 g de alcaparras
- 1 lata de filé de anchovas (cerca de 30g)
- 3 dentes de alho cortado fino
- 1 colher chá de orégano seco
- ¼ xícara de suco de limão
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta

1. Coloque as azeitonas e as alcaparras de molho em água fria por 30 minutos para retirar o excesso de sal.
2. Leve as lentilhas para uma panela coberta com água e cozinhe até que fiquem macias. Reserve e guarde 1 xícara da água do cozimento.
3. Coloque as lentilhas no processador juntamente com todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acerte a textura desejada com a água do cozimento.
4. Ajuste o tempero se necessário.
5. Sirva à temperatura ambiente regada com azeite e decorada com folhas de hortelã.

Você pode utilizar diversos recipientes contendo as pastas ao redor de toda a mesa de entrada. Sirva com pedaços de pão sírio cortado ou a torrada de sua preferência.

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Para estas entradas de variados sabores, vale experimentar um Sauvignon Blanc do Vale Casablanca. Esta região, no Chile, produz brancos muito frescos com toques florais. Prove os aromas cítrico

Torteletes de siri

Informações de preparo
Tempo de preparo:		1h15min
Rendimento:		24 porções
Dificuldade:		Fácil

Para a massa

- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga ou margarina
- 4 a 6 colheres de água fria
- uma pitada de sal
Para o recheio

- 250 g de carne de siri cozida
- 2 tomates maduros sem pele e sem semente picados
- 2 dentes de alho pequenos amassados
- ½ cebola bem picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de coentro picado
- ½ a 1 colher de chá de pimenta caiena
- 8 colheres de maionese
- 1 colher de chá de suco de limão
- sal e pimenta do reino a gosto

Massa

1. Peneire a farinha de trigo e o sal em uma tigela, junte a manteiga cortada em pedaços pequenos.
2. Misture delicadamente os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
3. Adicione a água aos poucos e misture com uma espátula até começar a dar liga.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe com os dedos até incorporar todos os ingredientes. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de usar.
5. Prepare uma superfície enfarinhada e, com o rolo, abra a massa bem fina.
6. Corte 24 discos de 6 cm de diâmetro com um cortador apropriado (se você não tiver o cortador, use a boca de um copo).
7. Forre 24 forminhas de empada com os discos de massa, fure a base com um garfo e leve à geladeira por mais 15 minutos.
8. Asse em forno pré-aquecido 200º C até que massa fique levemente corada (cerca de 12 minutos).
9. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio

1. Cozinhe a carne de siri: em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Junte a carne de siri, coloque um pouco de sal e deixe que ela cozinhe no próprio suco. Adicione um pouquinho de água, se necessário, mas deixe secar toda.
2. Coloque a carne de siri cozida em uma tigela.
3. Junte o tomate, o alho, o coentro, a pimenta e à maionese, coloque o suco de limão e tempere com sal e pimenta do reino.
4. Mexa cuidadosamente.

Coloque uma porção do recheio em cada cestinha da massa, decore com uma folha de coentro ou salsinha e sirva.

Dica

Chester Caminho das Índias

Esse prato é feito com o chester cortado em pequenas porções, fazendo com que a carne fique mais saborosa e também reduz consideravelmente o tempo de preparo, uma vez que assar a ave inteira leva algumas horas. É uma alternativa bastante interessante para quem quer fazer algo diferente para a festa de fim de ano. Como a carne do chester é suave e tende à ser seca, as especiarias impulsionam o sabor da ave, realçando suas características, tudo isso, equilibrado com o mel e iogurte deixando tudo bem úmido e fresco para a ceia de Natal.

Informações de preparo
Tempo de preparo:		1 hora + 1 hora para o caldo
Rendimento:		8-10 pessoas
Dificuldade:		Alta

Para o Chester:
- 1 Chester de 3,5kg
- 200 g de manteiga
- 3 cebolas roxas picadas finamente
- 10 dentes de alho picado fino
- 1 colher de sopa de gengibre picado fino
- 200g de figo seco (tipo iraniano)
- 2 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão)
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- 2 pedaços de canela em pau
- 3 pimentas dedo-de-moça inteiras
- 4 folhas de louro
- ½ xícara de mel
- 1 xícara de iogurte natural
- amêndoas limpas, laminadas e torradas (para decorar)
- ramos de hortelã (para decorar)

Para o caldo de Chester:
- ossos do Chester
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- louro, salsinha, hortelã amarrados com um barbante em espécie de buquê.

1. Desosse o Chester, tire a pele, corte-o em pedaços médios, tempere com sal e pimenta. Reserve os ossos para fazer um caldo.
2. Modo de preparo do caldo de Chester: Lave bem os ossos, coloque em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e quando começar a ferver, reduza o fogo e elimine toda a espuma que subir à superfície. Adicione os legumes e as ervas e ferva em fogo baixo por 60 minutos. Coe o caldo e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela, doure bem os pedaços do Chester. Retire e reserve.
4. Na mesma panela, acrescente o alho picado, o gengibre, a cebola, o louro e as pimentas e refogue.
5. Quando as cebolas começarem a ficar transparentes, acrescente a cúrcuma, o cominho e a canela e refogue mais um pouco.
6. Junte os pedaços da ave, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, de forma que a carne absorva as especiarias.
7. Coloque o caldo, o sal e a pimenta e cozinhe até que a carne fique macia, por cerca de 20 a 25 minutos.
8. Retire o Chester da panela e elimine qualquer gordura ou impureza que suba à superfície do molho.
9. Coloque o mel e os figos e cozinhe até que fiquem macios. Acerte o tempero. Volte a adicionar os pedaços da ave e junte o iogurte natural sem deixar ferver.

Em um refratário quente, coloque o Chester, salpique as amêndoas e decore com o ramo de hortelã e pimentas frescas inteiras.

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Os rosés da Provence são vinhos muito elegantes, de tênue coloração salmão cristalino. Por si só, podem ser um ótimo aperitivo, mas quando aliados a um prato aromático como este, são realçados também seus aromas minerais, frutos vermelhos e brancos, como pêssego e goiaba, são a combinação perfeita.

Fonte /lazer.hsw.uol.com.br/Cíntia Kawashita e Renato Passoni

Segredinho da Vovó.

Veja essas receitas deliciosas para seu café da manhã natalino.

A combinação de ingredientes simples com uma boa dose de paciência ajuda a preparar, em casa, ao menos duas opções de panetone. “Sendo bem cuidadoso, o resultado pode sair perfeito, mesmo fazendo tudo de forma caseira”, avalia a confeiteira Christina Hatt, da Confeitaria Christina, em São Paulo.

A partir de receitas profissionais, Christina fez duas fórmulas caseiras. As medidas foram adaptadas para ingredientes fáceis de encontrar e de trabalhar. Mesmo para o cozinheiro amador.

Panetone de frutas cristalizadas
Rende 2 unidades de 500g cada

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite
4 tabletes de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 gemas
1/2 xícara (chá) de manteiga
250 g de frutas cristalizadas
250 g de uvas passas escuras
1 colher (sopa) de essência de panetone

Modo de preparo

Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar (não exceder 40 graus celsius). Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione uma xícara (chá) de farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido.

Após esta primeira etapa, junte as gemas, a farinha de trigo, o sal, a essência de panetone e a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e despender da mão. Na batedeira, bata até que a massa se desprenda e fique bem elástica.

Junte as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture tudo até ficar bem espalhadas pela massa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida, divida a massa em duas e sove mais uma vez ligeiramente para retirar o ar.

Distribua em duas formas de papel untadas, próprias para panetone, com capacidade para 500 gramas cada uma. Coloque a massa até a metade da altura das formas e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno a 180 ou 190 graus. Antes de colocar no forno, faça um pequeno corte em “X” na superfície, para evitar que a massa rache. Leve para assar por 45 minutos, ou até os panetones ficarem dourados.

Panetone Trufado
(Rende 2 unidades de 500g cada)

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite
4 tabletes de fermento biológico
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 gemas
½ xícara (chá) de manteiga
500 g de massa trufada de gianduia

Para massa trufada

100 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite em caixinha
100 g de avelãs moídas em farelos
50 ml de licor de cacau
1 colher de chá de essência de baunilha

Massa Trufada

Pique os chocolates bem finos. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate. Bata bem até a mistura ficar bem lisa e brilhante. Junte o licor de cacau e as avelãs moídas. Leve para gelar por 30 minutos. Faça pequenas trufas e reserve na geladeira.

Modo de preparo

Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar (não exceder 40C). Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido.

Depois, junte as gemas, as 6 xícaras de farinha de trigo, o sal, a essência de baunilha e a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e despender da mão. Na batedeira bata até começar a soltar a massa do tacho, e a massa estiver bem elástica. Em seguida, junte as mini trufas e  misture tudo até ficar bem espalhadas pela massa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida,divida a massa em duas e sove mais uma vez ligeiramente para retirar o ar.

Distribua em duas formas de papel untadas, próprias para panetone, com capacidade para 500 gramas cada uma. Coloque a massa até a metade da altura das formas e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno a 180 ou 190 graus. Antes de colocar no forno, faça um pequeno corte em “X” na superfície, para evitar que a massa rache. Leve para assar por 45 minutos, ou até os panetones ficarem dourados.

Fonte natal.ig.com.br/Flavia Pegorin, especial para iG São Paulo

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O natal é um época de muito amor, começando por reviver o nascimento de Jesus, então faça essas receitas deliciosas para sua família.

PRATO SAÚDE – light

Salada de salmão defumado com emulsão de romã

Ingredientes:
Folhas de Endívia
Alface Americana
Alface Radichio
Salmão
Broto de Alfafa
Azeite de Oliva Extra-Virgem
Vinagre de Maçã
Licor de Romã
Sal
Pimenta
Morangos

Modo de preparo:

1º passo: Emulsão de Romã – Misturar sal, vinagre de maçã, azeite, pimenta e licor
de romã.

2º passo: Colocar todos os ingredientes em uma taça de vidro e servir com a
emulsão de romã.

PRATO PAZ – vegetariano

Alcachofra fresca recheada com risoto de açafrão e lascas de amêndoas

Ingredientes:
100g Arroz Arbóreo
1 Cebola
Azeite de Oliva
1 Alcachofra
50ml de Vinho Branco (meia taça)
Queijo Parmesão
Manteiga
Açafrão Espanhol
Caldo de Frango
1 Rabanete

Modo de preparo:

1º passo: Cozinhar a alcachofra por 20 minutos. Esperar esfriar e retirar o miolo.

2º passo: Refogar a cebola no azeite e adicionar vinho branco. Deixar evaporar e
colocar o açafrão junto com o caldo de frango. Aquecer tudo e misturar com o arroz. Aproximadamente 20 minutos de cozimento. Quando estiver quase no ponto, misturar a manteiga e o parmesão ralado.

3º passo: Colocar o risoto dentro da alcachofra e decorar com lâminas de amêndoas e rabanete.

PRATO ESPERANÇA – com ingredientes que dão sorte

Perdiz recheado com cogumelos silvestres com duo de lentilhas

Ingredientes:
200g de Perdiz
50g de Cogumelos Paris frescos
50g de Cogumelos Shitake
½ Cebola
25g de Lentilhas Vermelhas
25g de Lentilhas Comuns
100 ml de Creme de Leite
1 Tira de Bacon
1 Folha de Loro
1 Dente de Alho
Tomilho
Azeite de Oliva Extra-Virgem

Modo de preparo:

1º passo: Picar os cogumelos e saltear no azeite com a cebola. Temperar com sal e
pimenta a gosto. Rechear a perdiz com essa mistura e assar a 180º por cerca de 40 minutos.

2º passo: Para fazer o creme de lentilha, cozinhar a lentilha comum com água e sal
até ficar bem macia. Escorrer a água e bater com creme de leite no liquidificador.

3º passo: Para a lentilha vermelha, cozinhar com água, sal, tomilho e um dente de alho até ficar macia, porém, não pode desmanchar.

4º passo: Tirar a perdiz do fogo e colocar o creme de lentilha ao lado. Para decorar, coloque uma tira de bacon e uma folha de loro.

PRATO NOVAS EXPERIÊNCIAS – com misturas e ingredientes diferenciados

Rabanada de panetone com sorvete de champagne e calda de frutas vermelhas

Ingredientes:
50g de Fermento Biológico
400 ml de Água
9 Gemas
10g de Cevada
250g de Manteiga
150g de Açúcar
100 de Farinha de Trigo
150g de Frutas Cristalizadas
Sal
Essência de baunilha
Essência de Panetone
Sorvete de Champagne
Leite
Canela

Modo de preparo:

1º passo: Misturar três gemas, água, 100g de manteiga, a cevada, o fermento e 100g
de açúcar e deixar descansar por 12 horas.

2º passo: Depois de descansar, adicionar a farinha de trigo e meia colher de chá
de sal. Colocar a massa na batedeira e adicionar mais 50g de açúcar. Com a batedeira ligada, adicionar mais seis gemas, 150g de manteiga e 1 colher de chá de essência de baunilha e uma colher de chá de essência de panetone. Por último, adicionar 150g de frutas cristalizadas.

3º passo: Colocar na forma de panetone e esperar crescer por algumas horas.
Aquecer no forno a 180º, aproximadamente 50 minutos.

4º passo: Depois que o panetone estiver pronto, fatiar e molhar as fatias no leite
com açúcar e depois em gema batida. Fritar e passar as fatias na canela
com açúcar.

5º passo: Para a Calda de Frutas Vermelhas:

20g de Amora
20g de Framboesa
20g de Morango
Vinho do Porto
100g de Açúcar

Cortar as frutas em pedaços e misturar todos os ingredientes. Levar ao
forno e misturar até que fique com uma textura de calda.

6º passo: Servir uma fatia de rabanada de panetone com uma bola de sorvete de
creme por cima. Ao lado, colocar um recipiente com a calda de frutas
vermelhas. Para decorar, pode-se saltear um pouco de canela no prato e
colocar algumas frutas vermelhas.

Fonte Gazeta do Povo/ Os chefs do Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão, do Senac para Conversa temperada

Segredinho da Vovó.

Aproveite as sobras da ceia, veja como aqui nessa matéria.

A chef Rafaela Suassuna dá dicas para o aproveitamento das sobras de peru, frutas secas, chester, entre outros pratos
Não tem quem escape. Todo o ano é a mesma coisa. No dia seguinte da ceia natalina, o cardápio posto à mesa para o almoço repete a noite anterior. É a poderosa sobra do jantar natalino que, rico em opções, deve ser aproveitado. E por que não? Mas essa sobra pode chegar aos pratos de forma diferenciada da já apresentada, seja peru, bacalhau porco, saladas, entre outras opções.

Para nos orientar como aproveitar corretamente as sobras da ceia natalina, com criatividade e sem deixar que os alimentos percam suas qualidades, a chef Rafaela Suassuna, do Buffet Porto Fino, em Casa Forte, nos dá dicas valiosas para transformamos o que sobrou em um menu poderoso para o dia seguinte à festa.

Qualquer jantar natalino tem sempre peru ou frango e frutas secas. Pois bem, de olho nesses produtos que hoje andam caros, é bom não fazer cerimônia. De acordo com Rafaela Suassuna, com os ossos do peru, podemos fazer um refinado caldo, que além de hidratar os que beberam muito na noite de Natal, também serve para hidratar um delicioso risoto.

E o prato pode ganhar ainda frutas secas. Neste caso, basta desfiar o que sobrou do peru ou do frango e cortar as frutas secas em cubos. Depois levar ao forno em busca do risoto. Para dar um diferencial ao prato, basta adicionar uma colher de geléia de frutas vermelhas ou um pouquinho de queijo brie para finalizar. É só provar. “Esse prato faz o maior sucesso. Eu mesma o faço muitas vezes, mesmo quando não tenho sobras”, afirma a chef.

Pernil suíço e queijo do reino, bolo de frutas, massa, chester, tudo pode ser reaproveitado. É só apostar nas receitas possíveis, oferecidas de transformá-los em pratos requintados. Basta desfiar a carne e pedir ao açougueiro para passar no moedor, o que pode ser feito em casa para quem tem a máquina. Depois, amasse direitinho, em forma de polpetone de carne suína, aproveitando o queijo do reino triturado. Para deixar no ponto, basta acrescentar molho de tomate, acompanhado de spaguetti com azeite de manjericão.

“Esse prato é fácil de preparar e vai ao forno vapt-vupt. Quando a gente olha, ele já está pronto”, orienta a especialista do Porto Fino. O que fazer então com as sobras do chester? Com a carne branca, suculenta e saborosa, essa é a receita que não precisa ter nenhum dote especial para transformá-la em um saboroso prato. Que tal um sanduíche de chester com requeijão cremoso? Para ter um sanduíche especial, vamos a pequenos truques, de acordo com as orientações da nossa chef.

Passar no triturador as sobras do chester com um pedaço de ricota, um pouco de creme de leite e requeijão cremoso. Para finalizar, algumas folhas de rúcula e pão francês fresquinho. Depois de recheado com esse creme chester, leve o pão ao forno por alguns minutos. E pronto, é só servir!

Se preferir almoçar uma massa dia seguinte do Natal, a opção pode ser um spaguetti com molho de queijos, frutas secas e sementes temperadas. Junte os queijos que usou na ceia e acrescente damasco, tâmaras, nozes trituradas, amêndoas e até passas e canela. O resultado é um surpreendente e excelente prato.

Até o bolo de frutas, se não bem recebido dia seguinte, pode ser transformado. É só cortá-lo em fatias de aproximadamente um dedo de espessura, em formato quadrado e distribuir cada um desses pedaços em uma assadeira. Após aproximadamente 30 minutos, teremos torradas de bolo de frutas. Podem ser degustados com requeijão cremoso ou como biscoitinhos para café e chá. Fácil não? Então esperem a farta ceia natalina acabar e mãos à obra.

Fonte www.gastroonline.com.br

Segredinho da Vovó.

Na ceia de natal não deve faltar uma apetitosa salada, escolha entre essas.

SALADA SOL DA FLÓRIDA

- 150 g de alface americana
- 30 g de ovo de codorna
- 30 g de cenoura picada
- 30 g de azeitonas pretas
- 30 g de tomates picados
- 30 g de queijo do tipo minas
- 80 g de frango grelhado

Croutons integrais para enfeitar. Bacon bits (soja com aroma de bacon) para enfeitar.

Molho sugerido: vinagrete de framboesa (molho preparado à base de vinagre
balsâmico e geléia de framboesa).

Modo de preparar: Dispor as folhas em uma saladeira, em seguida os demais ingredientes secos. Despejar o molho, misturar e, por cima, enfeitar com os  bacons.

FAVORITA DO CHEF

- 150 g de Alface Americana
- 30g de ovos de codorna
- 30g de mussarela de búfala
- 30 g de cebola roxa picada
- 30 g de tomate picado
- 50 g de peito de peru picado
- 50 g de rosbife

Molho sugerido: 1000 ilhas Low Fat – Low Carb, molho a base de pepino em
conserva, maionese light, com notas de tomate e um leve toque de páprica,
alho e salsão.

Modo de preparar: Dispor as folhas em uma saladeira, em seguida os demais ingredientes secos. Despejar o molho, misturar e, por cima, enfeitar com os croutons.

TUNA SALAD

- 150 g de alface americana
- 30 g de cenoura picada
- 30 g de pepino picado
- 30 g de tomate picado
- 80 g de atum light

Molho de gengibre com gergelim

Modo de preparar: Dispor as folhas em uma saladeira, em seguida os demais ingredientes secos. Despejar o molho e misturar.

Fonte Conversa Temperada- Salad Creations

Segredinho da Vovó.

O peru é tradição no natal, então aqui algumas receitas.

RECEITA DE PORTO ALEGRE
Peru Recheado com Pão-de-Ló
INGREDIENTES:
1 peru de 5 kg desossado parcialmente
RECHEIO:
Miúdos do peru
2 salsichões
1 kg de lombo de porco
400 g de pão-de-ló
1 colher café de canela em pó
1 colher café de cravo da índia em pó
1 colher café de canela em pó
1 colher café de noz moscada
1 colher chá de pimenta do reino
4 ovos
1 cálice de vinho tipo Porto Izidro
Sal
MODO DE FAZER:
Processar todos os ingredientes do recheio, temperar, juntar os ovos e o vinho tipo Porto. Acrescentar o pão-de-ló moído, rechear o peru e costurar. Cobrir com papel alumínio, assar em 200ºC por duas horas e meia. Retirar o papel e deixar dourar.

RECEITA DE CUIABÁ
Peru ao molho agridoce recheado com farofa de banana
INGREDIENTES
1 Peru
FAROFA:
500 gramas de banana da terra
500 gramas de farinha de mandioca
200 gramas de bacon
Cheiro verde
Alho
Cebola
Óleo
MOLHO:
300 ml de caldo de frango
100 gramas de pêssego em caldas
100 gramas de figo
100 gramas de abacaxi
50 gramas de cerejas
100 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar
50 gramas de amido de milho
50 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
Farofa – fritar o bacon com o óleo, alho, cebola, banana em cubos e juntar a farinha e cheiro verde. Misturar e reservar.
Rechear o peru com a farofa e levar para assar até corar
Molho – colocar em uma panela no fogo brando: manteiga, açúcar, até fazer um caramelo, adicionar o vinho, deixar reduzir. Colocar as frutas e o caldo de frango, engrossar com o amido, adicionar sal e pimenta o necessário.

RECEITA DE BELO HORIZONTE
Peru estufado recheado com farofa de cebolas, lingüiça, shitake e champignon (10 pessoas)
INGREDIENTES
1 peru 4,5 kg
2 limões
2 laranjas
9 dentes alho picados
50g manteiga
2 xícaras de vinho branco
4 colheres de sal grosso
sal a gosto
pimenta moída à gosto
PREPARO
Vinte e quatro horas antes de cozinhar o peru, coloque-o numa vasilha com o peito virado pra baixo. Esfregue-o com sal grosso, junte a pimenta, as laranjas e os limões cortados em rodelas. Cubra-o com água
RECHEIO
250g cebolas em cubos
250g lingüiça picada e frita em azeite
30g alho picado
1kg champignon
600g shitake
20 folhas de sálvia
225g pão ralado
1 ovo batido
50g de manteiga
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela a cebola e o pão ralado. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga em fogo brando, primeiro coloque o alho, deixando dourar por 2 minutos, junte a lingüiça, o champignon, o shitake e as folhas de sálvia.
Misture por uns 5 minutos. Junte o pão ralado , a cebola e o ovo batido, temperando com sal e pimenta a gosto.
A primeira parte do recheio divida em dois, reserve uma parte para colocar em volta do peru e a outra misture o pão ralado a cebola e o ovo batido.
Retire o peru do marinado, limpe-o bem por dentro e por fora.
Recheie o peru, amarre suas pernas, cubra com papel laminado e asse em forno a 200°C por 3 horas, virando e regando de vez em quando com o molho e o vinho branco.
Retire o papel laminado uns 15 minutos antes do término, pincele manteiga e deixe dourar.
DICA – Para saber se o peru está assado, espete a parte grossa da perna com um garfo, se sair um líquido claro, o peru está pronto.

RECEITA DE SÃO PAULO
Peru de Gala (Zenaide S. Dal Lago)
INGREDIENTES
01 peru (cerca de 5 kg)
200g de manteiga
10 dentes de alho amassados
01 colher sopa de sal
01 colher chá de pimenta do reino
01 xícara chá de mel
½ xícara chá de champanhe.
PREPARO
Faça uma pasta com a manteiga, o alho, o sal e a pimenta.
Besunte toda a superfície do peru.
Coloque o peru numa travessa refrataria e leve ao forno coberta com papel alumínio por ½ hora.
Faça um molho com o mel, e o champanhe e acrescente ao peru.
Asse por mais ½ hora
Retire o papel alumínio e deixe o peru dourar.
RECHEIO COM FAROFA DE CREAM CRAKERS
INGREDIENTES
02 pacotes de biscoito cream crakers
200g de manteiga
02 cebolas raladas
250g de bacon
250g de uvas passas
04 colheres sopa de queijo ralado
01 xícara de azeitona verde
01 xícara de salsa picada
02 colheres sopa de molho inglês.
PREPARO
Frite o bacon até dourar, escorra a gordura e junte a manteiga, a cebola e deixe murchar.
Adicione a uva passa, a azeitona, o molho inglês, o biscoito triturado e por ultimo o queijo ralado e a salsa.

RECEITA DE SALVADOR
INGREDIENTES:
1 peru
PREPARO:
Colocar em uma panela grande meio maço de coentro, 3 colheres de manteiga, 3 colheres de azeite doce extra virgem, 3 tabletes de caldo de galinha, meio maço de cebolinha cortada, 1 cebola, 3 tomates, 300 gramas de gerimum (abóbora) cortado e 2 dentes de alho.
Refogar o alho no azeite e na manteiga. Em seguida adicionar os miúdos do peru e colocar tudo para cozinhar com 2 rodelas de abacaxi. Cozinhar tudo em dois litros de água.
Depois de cozido desfiar a carne do pescoço do peru.
Em seguida, bater tudo no liquidificador e coar.
Reservar esse molho em uma vasilha e colocar nozes inteiras. O molho deve ser usado depois na hora de servir o peru assado para regar os pedaços no prato.
TEMPERO DO PERU
Antes de temperar, pegar as 6 unidades de limão para lavar o peru por dentro e por fora.
PREPARO DO TEMPERO:
3 copos de vinho branco seco
1 colher de katechup
½ copo de mostarda
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de manteiga
2 copos de azeite doce extra virgem
1 cabeça de alho descascado
3 cebolas picadas
3 tomates picados
Meio copo de extrato de tomate.
Bater tudo no liquidificador
Colocar o peru dentro de um saco plástico junto com o tempero, fechar o saco e deixar na geladeira durante 24 horas.
Quando for assar o peru, pegar 250 gramas de bacon em tiras e colocar na parte de cima e dentro do peru.
Colocar o peru no forno enrolado em papel alumínio.
São 5 horas para assar o peru
Sempre abrir o papel alumínio e regar o tempero no peru para não ressecar.
Depois de assado retira as tiras de bacon.
RECHEIO DO PERU:
3 dentes de alho
2 copos de azeite doce
3 colheres de manteiga
3 cebolas picadas 5 tomates picados
½ quilo de cenoura picada
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
6 ovos cozidos fatiados
3 tabletes de caldo de galinha
200 gramas de ameixa seca sem caroço
200 gramas de passa
400 gramas de bacon cortado
Em seguida, acrescentar 4 xícaras de farinha de mandioca e misturar tudo.
Depois colocar os ovos.
Com o recheio pronto, rechear o peru já assado.
DECORAÇÃO:
Fatiar o pimentão amarelo e o vermelho em tiras. Cozinhar a cenoura, depois cortar em rodelas grossas com sal. Cozinhar o pacote de brócolis com sal, descascar a batata e cozinhar com sal.
Misturar uma colher de manteiga com a salsinha picada e passar na batata cozida.
Arrumar a alface americana e a roxa em uma bandeja grande ao redor do peru, arrumar com cenoura, brócolis, pimentão, aspargo, batata, morangos, nozes e manjericão.
Cortar 3 maçãs vermelhas e 3 maçãs verdes e colocar ao redor da bandeja.
Molho de gerimum para regar os pedaços de peru na hora de servir.
Recomenda-se que a mesa seja decorada com toalha de linho branco e, na volta da mesa, seja colocado o pisca de Natal com laços de fita de cetim branco. Se quiser, pode acrescentar velas na decoração da mesa.
Colocar o peru recheado no centro de uma bandeja decorada com a salada.

Fonte br.answers.yahoo.com/

Segredinho da Vovó.

Decore seu biscoitos , para colocá-los  na mesa de Natal.

Fonte www.squidoo.com

Segredinho da Vovó.

Aqui temos algumas sugestões para sua ceia natalina

Ascenda uma vela e coloque sobre a mesa, pois ela simboliza o Cristo vivo, celebrado e comemorado numa linda noite de Natal!

Peru assado:

Ingredientes
• 1 peru
• 500g de sal
• 1/2 copo de aguardente
• 1kg de laranja
• 500g de limão
• 1 copo de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo
Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.

Recheio
• miúdos
• 1/2 copo de azeite
• 1/2 pacote de manteiga
• 150g de toucinho
• 150g de presunto
• 2 cebolas
• alho
• azeitonas
• 2 copos de vinho branco
• 4 ovos
• salsa
• 200g de pão duro moído
• sal

Modo de preparo
Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente duas horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto e bom apetite!

Fonte gramadosite.com.br

Segredinho da Vovó.

Que tal fazer esse arroz para sua ceia natalina.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de frango defumado desfiado
• meia xícara (chá) de champignon picado
• 1 copo de requijão cremoso
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 100 g de mussarela fatiada fatiada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• manteiga , para untar

Modo de fazer

Misture em uma tigela funda o frango, os champignons, o Requeijão e a salsa

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Salsa

Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.

[Saiba mais]

até obter um creme homogêneo e reserve. Coloque em um recipiente refratário pequeno, untado com manteiga, uma camada de arroz

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Arroz

Há registros de cultivo de arroz há mais de 5.000 anos, na literatura chinesa e em todos os escritos hindus, da Índia.De lá para cá, o alimento tornou-se o mais popular e um dos mais consumidos no mundo, de acordo com a FAO, braço da ONU que trata da alimentação mundial. Grandes e populosas nações, como Índia e China, têm como base da alimentação este grão que é cultivado em 113 países.

[Saiba mais]

, uma de creme, metade da mussarela, outra de arroz

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Arroz

Há registros de cultivo de arroz há mais de 5.000 anos, na literatura chinesa e em todos os escritos hindus, da Índia.De lá para cá, o alimento tornou-se o mais popular e um dos mais consumidos no mundo, de acordo com a FAO, braço da ONU que trata da alimentação mundial. Grandes e populosas nações, como Índia e China, têm como base da alimentação este grão que é cultivado em 113 países.

[Saiba mais]

e cubra com a mussarela restante e o queijo parmesão

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Queijo Parmesão

Muito usado para conferir um “sabor de queijo” a pratos como massas e gratinados, o termo “parmesão” tornou-se sinônimo de queijo ralado no Brasil e em outras partes do mundo. A denominação, no entanto, é derivada de um queijo italiano específico — mais granulado e de textura mais rígida — chamado de grana Parmigiano Reggiano ou, simplesmente, Parmigiano.

[Saiba mais]

. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

Congelamento:

Não recomendamos o congelamento desta receita.

Dicas:

Pode-se utilizar sobras de arroz

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Arroz

Há registros de cultivo de arroz há mais de 5.000 anos, na literatura chinesa e em todos os escritos hindus, da Índia.De lá para cá, o alimento tornou-se o mais popular e um dos mais consumidos no mundo, de acordo com a FAO, braço da ONU que trata da alimentação mundial. Grandes e populosas nações, como Índia e China, têm como base da alimentação este grão que é cultivado em 113 países.

[Saiba mais]

para se preparar esta receita. O frango defumado pode ser substituído por frango cozido e desfiado. O champignon pode ser substituído por uma xícara (chá) de palmito

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Palmito

Talvez a menção mais célebre do fruto da pupunheira esteja na carta que Pero Vaz de Caminha, escreveu ao rei de Portugal para informá-lo das belezas das novas terras conquistadas no outro lado do Atlântico. Nesse registro, o escrivão português relata o prazer de ter comido muitos e bons palmitos.

[Saiba mais]

picado. Se desejar, substitua a mussarela por queijo prato.

Microondas:

Misture em uma tigela funda o frango, os champignons, o Requeijão e a salsa

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Salsa

Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.

[Saiba mais]

, até obter um creme homogêneo e reserve. Coloque em um recipiente refratário pequeno, untado com manteiga, uma camada de arroz

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Arroz

Há registros de cultivo de arroz há mais de 5.000 anos, na literatura chinesa e em todos os escritos hindus, da Índia.De lá para cá, o alimento tornou-se o mais popular e um dos mais consumidos no mundo, de acordo com a FAO, braço da ONU que trata da alimentação mundial. Grandes e populosas nações, como Índia e China, têm como base da alimentação este grão que é cultivado em 113 países.

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, uma de creme, metade da mussarela, outra de arroz

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Arroz

Há registros de cultivo de arroz há mais de 5.000 anos, na literatura chinesa e em todos os escritos hindus, da Índia.De lá para cá, o alimento tornou-se o mais popular e um dos mais consumidos no mundo, de acordo com a FAO, braço da ONU que trata da alimentação mundial. Grandes e populosas nações, como Índia e China, têm como base da alimentação este grão que é cultivado em 113 países.

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e cubra com a mussarela restante e o queijo parmesão

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Queijo Parmesão

Muito usado para conferir um “sabor de queijo” a pratos como massas e gratinados, o termo “parmesão” tornou-se sinônimo de queijo ralado no Brasil e em outras partes do mundo. A denominação, no entanto, é derivada de um queijo italiano específico — mais granulado e de textura mais rígida — chamado de grana Parmigiano Reggiano ou, simplesmente, Parmigiano.

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. Leve ao microondas em potência alta por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir

Fonte /www.nestle.com.br/

Segredinho da Vovó.

No natal que tal fazer essa guirlanda para o café da tarde.

Guirlanda de Pão e Frutas ao Zabaione, enviada pela Santa Marina. Veja como é fácil de fazer essa delícia e prepare-se para impressionar seus convidados!

Receita

1. Unte um marinex com manteiga, açúcar e um pouco de canela. Intercale fatias de brioche com frutas frescas e bem maduras –aqui usamos figo, maçã e pêra. Se preferir, adicione também frutas secas, como passas, damascos ou ameixas picadas.

2. Depois de preencher toda a forma, prepare o zabaione: bata 6 gemas com 1 xícara (chá) de açúcar, em velocidade alta, por cerca de 10 minutos, para obter uma gemada bem aerada. Adicione aos poucos 300 ml de vinho rosé espumante (também pode ser cidra). Despeje cerca da metade do zabaione sobre as fatias de pão e de fruta. Leve o restante ao banho-maria, batendo sempre, por cerca de 10 minutos, para formar um molho mais encorpado. Junte ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e leve à geladeira.
3. Leve a forma ao forno (200ºC) sem aquecimento prévio, e asse por 15 a 20 minutos. Retire, espere amornar um pouco e adicione cerejas frescas e nozes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com folhas de hortelã. Sirva acompanhado do restante do zabaione frio, criando um interessante contraste de temperaturas.

Fonte Jornal Gazeta do Povo- Conversa Temperada.

Leitoa assada à moda da fazenda

INGREDIENTES:

¼ traseiro de leitoa de 2 Kg a 2,5 kg/ 6 a oito dentes de alho socados/ 1 colher de café rasa de cominho em pó/ 2 folhas de louro/ 3 a 4 limões sicilianos (de preferência)/ 100 g de banha fresca de porco/ pimenta-do-reino moída na hora ou outras pimentas a gosto/ 2 cebolas em rodelas/ sal fino e sal grosso/ salsa e cebolinha verde/ tomilho, alfavaca/ vinagre para pururucar

MANEIRA DE FAZER:

1ª Etapa:
Prepare a leitoa, limpando bem e lavando sob água corrente. Coloque em uma vasilha grande e cubra totalmente com bastante água fresca, temperada com suco de um limão e uma colher de sopa de sal grosso. Deixe assim por duas a três horas, para sair o excesso de sangue e a carne ficar mais saborosa. Depois escorra e enxugue bem.
2ª Etapa:
Coloque a leitoa em uma tigela adequada e fure bem com a ponta de uma faca. Prepare uma pasta, com uma colher de sopa rasa de sal fino, a banha, o alho socado, o cominho e pimentas a gosto, regue com um copo de água e bastante suco de limão. Junte o louro, algumas folhas de alfavaca e raminhos dos demais cheiros verdes, deite ainda as cebolas em rodelas, tampe com filme plástico e conserve na geladeira até o dia seguinte.
3ª Etapa:
Algumas horas antes da refeição, retire a carne da geladeira, escorra totalmente a vinha d’alhos, coe e reserve. Arrume em uma assadeira com a parte do couro voltada para cima; se necessário, pincele o couro com mais um pouco de banha. Coloque na assadeira um pouco da vinha d’alhos. Cubra a leitoa inteiramente com papel alumínio e deixe assar em forno moderado previamente aquecido a 200 graus. De vez em quando, molhe a carne com a vinha d’alhos; estando a carne macia e o couro durinho, retire o papel alumínio e deixe acabar de assar e ficar sequinha. Estando pronto, retire do forno e borrife sobre o couro, para ficar pururuca, um pouquinho de água misturada com boa porção de vinagre. Leve novamente ao forno para secar o couro. Estando pronto, transfira para uma travessa e guarneça com uma deliciosa farofa de lingüiça, com rodelas de limão, salsichas e folhas de louro.

Farofa especial de lingüiça

INGREDIENTES:

½ kg de lingüiça fresca de carne suína/ 250 g de lingüiça calabresa/ 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos/ 2 cebolas batidinhas/ 4 dentes de alhos socados/ 2 colheres de sopa cheias de bacon moído ou picadinho/ 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo/ 2 colheres de sopa de manteiga/ 1 pimenta dedo de moça cortada fininha/ 4 ovos cozidos e picadinhos/ 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado/ 150 g de azeitonas sem caroços e picadas/ 4 colheres de sopa cheias de folhinhas de manjericão picadinhas/ 6 colheres de sopa de salsa picadinha/ sal/ farinha de mandioca (mesa) torrada

MANEIRA DE FAZER:

1ª Etapa:
Retire a pele das lingüiças, desmanche totalmente ou caso prefira corte em rodelinhas ou cubinhos. Leve uma frigideira grande ao fogo com o bacon, o azeite e uma colher de manteiga. Assim que esquentar, espalhe a lingüiça e vá mexendo até que cozinhe e frite.
2ª Etapa:
Estando pronta a lingüiça, junte a cebola, o alho, a pimenta e o pimentão. Refogue bem e sempre mexendo vá juntando a farinha de mandioca aos poucos e em chuva e em quantidade necessária para formar farofa solta porém úmida. Por último, adicione mais uma colher de sopa bem cheia de manteiga, o ovo, o queijo, a azeitona e os cheiros verdes. Misture cuidadosamente, tempere com sal a gosto e mais pimenta se desejar. Esta farofa é ótima para acompanhar todos os tipos de carnes suínas assadas, também é gostosa até com arroz e feijão.

Chester de Natal

INGREDIENTES:

1 chester de aproximadamente 4 kg com o peito bem grande/ 2 copos de vinho branco seco/ ½ copo de martini/ ½ copo de suco maçã/ ½ copo de suco de laranja/ 1 maço de alecrim/ 2 folhas de louro/ 6 dentes de alho socados/ 1 cebola grande espetada com 2 cravos-da-Índia e 2 pedaços de canela em casca/ 1 colher de chá de cominho e pimenta-do-reino moídos juntos/ 2 colheres de sopa cheias de fondor/ 1 xícara de azeite extra-virgem/ manteiga

MANEIRA DE FAZER:

1ª Etapa:
Preparação do chester. Limpe e lave bem a ave por dentro e por fora e enxugue. Tempere bem por dentro com sal, o fondor, o alho, o cominho com pimenta e folhas de alecrim. Coloque o chester em uma tigela grande com o peito voltado para cima. Regue com o vinho, o martini, o suco de maçã, o suco de laranja e o azeite. Cubra com papel filme e conserve na geladeira por doze horas. De vez em quando, regue com a vinha d’alhos.
2ª Etapa:
Algumas horas antes da refeição, retire o chester dos temperos e coe a vinha d’alhos. Coloque em assadeira e besunte bem por dentro e por fora com bastante manteiga. Coloque dentro da ave uma folha de louro e um pequeno ramo de alecrim e a cebola inteira, espetada com canela e cravos. Arrume as asas e pernas e amarre firme para não perder o formato. Regue com a metade da vinha d’alhos e um copo de água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe assar por aproximadamente uma hora e vá regando uma vez ou outra com o molho da assadeira e com o restante da vinha d’alhos. Estando a carne macia, retire com muito cuidado, o papel alumínio. Deixe dourar e, estando pronta, transfira a ave para uma travessa. Guarneça com o cuscuz e enfeite a gosto. De preferência, sirva o peito já cortado em fatias e o molho, depois desengordurado, na molheira. Se gostar, enfeite ainda com cerejas

Rabanadas tradicionais

INGREDIENTES:

1 pão próprio para rabanadas, de preferência amanhecido/ 3 copos de leite de vaca/ açúcar a gosto/ 3 a 4 ovos/ óleo da melhor qualidade para fritar/ canela em pó

MANEIRA DE FAZER:

Retire as pontas do pão que não serão usadas e corte o pão em fatias enviesadas, com aproximadamente dois centímetros de espessura. Coloque o pão de molho no leite morno adoçado a gosto. Assim que as fatias estiverem embebidas de leite, esprema-as ligeiramente com as palmas das mãos. Isto é feito para que não fiquem encharcadas. Passe em seguida, uma de cada vez e aos poucos, em ovos batidos inteiros como para omelete. Frite em óleo quente de ambos os lados, deixando-as douradas, e coloque sobre papel toalha para perderem o excesso de gordura. Passe as rabanadas uma a uma em açúcar fino, misturado com canela em pó. De preferência, sirva as rabanadas quentes ou mornas.

Tender Festivo

INGREDIENTES

1 tender de 4 a 5 quilos
1 xícara de mel karo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês

MOLHO

1/2 garrafa de champanhe doce
2 xícaras de suco de laranja ou calda de abacaxi

MODO DE FAZER

Faça cortes superficiais em forma de losangos sobre o tender e espete os cravos. Misture a mostarda, o mel e o molho inglês e passe sobre o tender. Cubra com papel alumínio e asse por 1h30 em forno médio regando com a calda de champanhe e suco de frutas a cada 20 minutos.
Enfeite com abacaxi, pêssegos e cerejas em caldas.

Arroz ao Champanhe

INGREDIENTES

4 colheres de sopa de margarina
1 cebola ralada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de uvas passas brancas
1/2 xícara de amêndoas sem pele
1/2 xícara de champanhe seco
1 lata de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Salsa picada

MODO DE FAZER

Numa panela aqueça três colheres de manteiga, refogue a cebola, junte o arroz e as passas, mexa, junte o caldo de galinha dissolvido em duas xícaras de água quente. Quando ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Após secar regue com champanhe. Em seguida, derreta a manteiga restante, doure as amêndoas e reserve. Retire o arroz do fogo mexa com um garfo para soltá-lo e acrescente creme de leite, o queijo ralado, a salsa e as amêndoas. Misture bem e sirva quente.

Mousse Natalina

INGREDIENTES

1 xícara de manjericão fresco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de ricota picada
1 xícara de maionese
1 colher de sopa de gelatina sem sabor diluída em um pouco d’água.
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata. Despeje a mistura numa forma untada e leve para gelar.
Sirva com torradas.

Frango Tropical

INGREDIENTES

3 frangos pequenos desossados
1 xícara de mel
250ml de suco de caju
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de cravo da índia
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Tempere os frangos com sal e pimenta. Coloque numa vasilha, misture o mel e o suco de caju. Coloque por cima dos dos frangos, junte o cravo e a canela e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Recheio – Farofa de Nozes

INGREDIENTES

1/2 cebola ralada
200 gramas de salame picado e repicado
100 gramas de passas brancas
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de nozes picadas
150 gramas de farinha de mandioca
Sal e pimenta vermelha a gosto

MODO DE FAZER

Em uma frigideira grande aqueça a manteiga e doure a cebola, adicione o salame, as nozes, as passas. Mexa e coloque o sal e a pimenta. Junte a farinha e misture bem. Recheie os frangos com a farofa amarre com barbante para fechar. Coloque em uma forma e asse em forno moderado por 30 minutos. Aumente o forno e deixe por mais 10 minutos para dourar.

Torta de Limão

MASSA

150 gramas de farinha de trigo
2 gemas
100 gramas de margarina
2 colheres de açúcar

PREPARO

Amasse tudo com as mãos, abra a massa em uma forma de fundo que solta o fundo e leve ao forno para assar.

RECHEIO

1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1/2 copo de suco de limão

PREPARO

Bata tudo na batedeira, coloque o recheio sobre a massa assada e fria. Leve a geladeira, decore com chantilly e raspas de limão.

Fonte br.answers.yahoo.com/

Segredinho da Vovó.

Já é bom começar a pensar o que fazer na ceia de natal, veja a sugestão.

Nozes Picantes

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).

2. Numa tigela, bata levemente a clara e a água com um garfo até espumar. Acrescente as nozes e misture bem. Transfira para um peneira e deixe escorrer o excesso.

3. Coloque todos os temperos num saco plástico limpo, feche e agite bem para misturar. Coloque as nozes e agite novamente para empaná-las com o tempero.

4. Numa assadeira, espalhe as nozes e leve ao forno por 15 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as nozes assem por igual.

5. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos. Quando esfriarem completamente, coloque num recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado.

Canapé de Salpicão

Ingredientes:
12 fatias médias de pão italiano
1 peito de frango
1 cenoura média ralada
1/3 xícara (chá) de uvas-passas brancas
5 colheres (sopa) de maionese
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
batata palha a gosto

Modo de Fazer

1. Numa panela, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione um pouco de sal. Abaixe o fogo e acrescente o peito de frango. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire-o da panela e, quando esfriar, desfie com as mãos.

2. Numa tigela, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, a uvas-passas, a maionese e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

3. Preaqueça o forno a 210ºC (temperatura alta).

4. Numa assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno por 10 minutos.

5. Cubra as torradas com o salpicão, polvilhe com a batata palha e sirva a seguir.

Peru

Ingredientes:

• 1 pão de rabanada;
• 800 ml de leite desnatado;
• 1 colher de chá de baunilha
• 5 ovos inteiros (para quem está com o colesterol alto usar apenas as claras);
• adoçante para Forno e Fogão (não utilizar stévia, ela deixará um gosto amargo).
• canela.

Modo de fazer:

Corte o pão de rabanada em rodelas (não muito finas) e unte a forma. Ligue o forno em temperatura média.

Bata os ovos à mão. Faça uma mistura com o leite, a baunilha e o adoçante (à gosto).

Passe os pães na mistura, depois no ovo e leve ao forno.

Fique observando para que não queime a rabanada. Enquanto isso, faça uma mistura de canela com o mesmo adoçante, ou caso não seja diabético ou se preferir, misture com açúcar mascavo.

Depois… retire-a do forno. Se ela estiver ressecada, antes de colocar a mistura de canela, coloque por cima uma outra misturinha de água com baunilha. Se caso for congelar, a misturinha não será necessária.

Fonte perdendopeso.com

Segredinho da Vovó.

Veja a deliciosa receita alemã para o seu natal.

Curiosidade

a Alemanha, a tradição de Weihnachtsgebäck – docinhos de natal – é com certeza mais intensa do que no Brasil. Até porque, o clima frio do centro da Europa incentiva a culinária e os encontros para tomar aquele café acompanhado de um docinho, num ambiente aconchegante e aquecido. Outra característica forte do inverno na Alemanha são as atividades desenvolvidas dentro de casa e em família, já que o sol se põe às quatro horas da tarde e a neve toma conta de pelo menos metade do país. Atividades estas que precisam ser criativas todos os dias, principalmente quando se tem filhos ou crianças pequenas em casa, que necessitam ser entretidas em ambientes fechados de três a cinco meses consecutivos, devido ao frio.

Para mães e donas de casa, o Natal é sinônimo de confratermização e ir com as crianças para a cozinha pode ser uma boa pedida. A confecção dos biscoitos natalinos começa antes mesmo da época do Advento – as quatros semanas que antecedem o Natal. Nos supermercados, as prateleiras estão repletas de doces natalinos já na primeira semana que setembro. Mas nada se compara aos originais feitos, mesmo, em família.

As receitas preferidas entre as famílias alemãs são as Koko Makronen – biscoitos de côco – e os doces feito com Ausstechteig, preferidos pelas crianças. Nestes elas podem modelar e recordar bolachas em diversos formatos e ainda dar coberturas diferentes. Ausstechteig não é nada mais do que massa feita com trigo,manteiga, açúcar, sal, ovos e fermento.

WEIHNACHTSGEBÄCK MIT AUSSTECHTEIG –
Biscoitos de Natal feitos com “massa para modelar” (Nível fácil)

Ingredientes
massa
500g de trigo + trigo para untar a superfície depois da massa pronta.
250g manteiga ou margarina
200g de açúcar branco
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 colheres (chá) de fermento para bolo
1 batedeira
1 rolo de macarrão
forminhas diferenciadas / formatos de desenhos ou motivos natalinos.

Modo de fazer
Junte a manteiga (ou margarina), o açúcar branco, o açúcar de baunilha, o sal, os ovos e o fermento para bolo. Use a batedeira para misturar os ingredientes. Aos poucos adicione os 500g de trigo, até engrossar.

Com as mãos – mergulhadas em trigo – amasse bem o Ausstechteig, sobre uma superfície untada com trigo.

Deixe a massa repousar na geladeira por 30 minutos. Isso facilitará a manipulação na hora de usar as forminhas para desenhar os biscoitos.
Quarto passo: Use o rolo de macarrão para abrir a massa, também sobre uma superfície untada de trigo para que a massa não grude na mesa. (espessura da massa: aproximadamente 0,5 cm).

Agora é a vez das crianças: com forminhas diferentes, recorte os biscoitos em motivos diferentes e vá colocando-os numa forma untada com manteiga ou papel próprio para assar No forno pré-aquecido, deixe os biscoitos assarem de 20 a 25 minutos numa temperatura de 200º C.

Coberturas
Com um pincel, é possível fazer diferentes coberturas para os biscoitos, depois de assados. Basta passar a cobertura e deixar secar.

Cobertura de chocolate: Basta derreter o chocolate especial para cobertura.
Cobertura de limão: suco de limão puro, engrossado com açúcar.
Cobertura de ovo: apenas gema do ovo batida

Se preferir, pode-se decorar os biscoitos com granulados de chocolates ou derivados.

KOKOS MAKRONEN (Nível fácil)

Ingredientes
3 claras em neve
150 g de açúcar branco
1 pct açúcar de baunilha
1 pitada de sal
150 g de côco ralado

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes numa vasilha e bata (maualmente, para não perder a concistência espumosa). Unte uma forma com mateiga ou com papel especial para assar. Com uma colher de chá, faça pequenas porções – do tamanho que quiser o biscoito – e coloque-as sobre a forma untada. Pré-aqueça o forno (180º C) e asse os Kokos Makronen de 25 a 30 minutos (para porções de tamanho pequeno), até atingirem uma leve cor marron.

Armazenamento: Importante guardar os biscoitos em latas ou potes fechados, para que a umidade brasileira não interfira na qualidade dos biscoitos natalinos alemães.

Bom apetite!

Fonte www.alemanja.org

Pernil ao forno com batatas (6 pessoas)

Ingredientes
• 1 pernil suíno médio (3,5 kg), 1 maço de manjericão, 1 maço de sálvia,
• 1 maço de tomilho, 1 maço de alecrim, 1 litro de vinho branco,
• 2 colheres de sopa de uma mistura de pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-rosa,
• 6 dentes de alho (2 sem casca e 4 com casca),
• 2 kg de batata bolinha com casca, azeite, sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo
Na véspera, regue com azeite uma assadeira de fundo grosso. Soque as pimentas no pilão com 2 dentes de alho e 1 colher de sopa de sal. Espalhe sobre o pernil. Abra os maços das ervas para separar os ramos. Segurando o pernil pelo osso, forre-o com uma camada de ervas e amarre com barbante. Coloque a carne e os dentes de alho restantes na assadeira, regue com azeite e vinho, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira (deixe marinar por pelo menos 6 horas). Depois, aqueça o forno a 200 ºC. Leve o pernil ao forno por 3 horas. Em seguida, espalhe as batatas ao redor dele, polvilhe com sal e as misture no próprio molho da assadeira. Volte ao forno por mais 45 minutos, até que a carne esteja macia e as batatas douradas. Transfira o pernil para a travessa de servir e cuide do molho: com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e passe o suco por uma peneira. Coloque esse líquido numa panela e ferva. Se preciso, ajuste a acidez com açúcar.

Fonte casa.abril.com.br

Ingredientes

Modo de fazer

Leve ao fogo o açúcar e uma xícara (chá) de água e deixe ferver até formar uma calda rala (aproximadamente 10 minutos). Acrescente as frutas e deixe ferver por 2 minutos. Reserve. Em um recipiente coloque o Creme de Leite, o rum, as nozes.

e misture bem. Acrescente a calda de frutas já fria, misturando delicadamente. Leve ao freezer por 2 horas, para que comece a endurecer. Retire, misture bem com uma colher e retorne para o freezer por pelo menos 12 horas. Sirva a seguir.

Fonte /www.nestle.com.br