MOLHO À ROMANESCA

-½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados (medir antes de fatiar)
- 100 gramas de presunto fatiado e cortado em tiras
- 1 xícara de (chá) de molho branco básico
- 1 xícara de (chá) de molho à bolonhesa
- ½ lata de ervilha
Modo de preparo: Misture os dois molhos e aqueça. Quando começar a ferver, adicione os demais ingredientes. Quando voltar a ferver, o molho está pronto. Esse molho pode ser usado para lasanha, capeletti, ravioli e para macarronada em geral.
MOLHO AL POMODORO

- 1 quilo de tomate molho picado
- ¼ maço de manjericão (só as folhas)
- 150 ml de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- pimenta-do-reino
- sal

Modo de preparo: Colocar o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescentar os tomates e cozinhar até reduzir o suco. Juntar o manjericão e temperar com sal e pimenta.
MOLHO ALL’ARRABIATA

- 200 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de (sopa) de pimentas picadas
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- Folhinhas de manjericão, em tiras
- 120 gramas de bacon, em tirinhas
- 1 quilo de tomate molho, picado
- 6 dentes de alho picados
- Sal a gosto
Modo de preparar: Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite.

Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa. Rendimento: Para 1 quilo de massa.
MOLHO AO RAGU DE CARNE

- 400 gramas de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)
- 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
- 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 200 ml de vinho tinto seco
- 200 ml de creme de leite
- 500 ml de purê de tomate
- ½ litro de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino
- Salsinha picada
- Noz-moscada
Modo de preparar: Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada. Adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre. Adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada. Rendimento: Para 1 quilo de massa.

MOLHO AO SUGO

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 quilo de tomates maduros
- Sal e pimenta-do-reino
- 3 dentes de alho
- 1 cebola graúda
- 1 cenoura graúda
- 1 talo de salsão
Modo de preparar: Cortar os tomates grosseiramente e colocar em uma panela. Em seguida, adicionar 1 xicara de água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates começarem a desmanchar. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador, se necessário, bater em porções. À parte, colocar, em uma panela, o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados, acrescentar a cebola cortada ao meio, a cenoura em 3 ou 4 pedaços e o talo de salsão cortado ao meio. Refogar por 3 minutos. Passar os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Deixar ferver em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhar o molho lentamente até ficar bem apurado. Descartar a cenoura, a cebola e o salsão. Acertar o ponto de sal e, se gostar, adicionar um pouco de pimenta-do-reino. O molho poderá ser utilizado em diversas receitas.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/Conversa Temperada

Segredinho da vovó.

Veja que molhos deliciosos você pode fazer para aquela sua comidinha especial.

O molho que nasceu da necessidade de salgar, temperar por igual um alimento, passou depois a apenas “molhar” e complementar o alimento. Hoje o molho pode ser até mais importante do que o próprio prato. Foram os franceses os responsáveis por refinar e sofisticar a arte de fazer molhos. Abaixo, então, vão algumas receitas:

MOLHO BÉCHAMEL

- 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
- 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 2 dente de alho
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas em fatias
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo: Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.

Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se -a essa base se dá o nome de roux.

Tire a panela do fogo. Adicione o leite (aos poucos) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não empelote. Coloque o sal.

Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.

Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz-moscada, misturando bem.

Dicas:
- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.

- Se o molho não for usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

- Um bom béchamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado é indispensável na tradicional lasanha. Pode ser utilizado também para cobrir legumes e gratinar. Ou sirva o béchamel temperado com mostarda com peixes assados ou fritos. Neste caso, tempere com ervas frescas bem picadas.

MOLHO ALLA PUTANESCA
(Para 250 gramas de massa)

- ½ xícara de azeitonas pretas picadas
- 3 colher (sopa) de manjericão picado
- 4 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 2 colher (sopa) de azeite
- 3 filés de anchova em conserva lavados e picados
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 lata de puré de tomate
- 1 dente de alho picado
- 1 lata de atum
- 1 cebola picada

Modo de preparo: Levar o azeite ao fogo, juntar a cebola, alho picado e deixar dourar, acrescente a anchova e amassar bem, juntar as azeitonas, alcaparras, atum e mexer por uns 3 minutos. Adicionar o puré de tomate, temperar com sal, pimenta moída, tampar e deixar cozinhar. Quando o molho estiver encorpado, juntar a salsinha e manjericão.
MOLHO À MATRICIANA

- 2 ou 3 cebolas em fatias (250 gramas)
- ½ xícara de (chá) de pimentão verde picado
- 1 colher de (sopa) de manteiga
- 100 gramas de bacon picado
- 1 colher de (chá) de açúcar
- 1 colher de (sopa) de óleo
- 1 lata de purê de tomate
- 1 folha de louro
- sal a gosto
Modo de preparo: Aqueça o óleo e a manteiga, junte os pedaços de bacon e refogue, sem deixar fritar. Acrescente as cebolas, o pimentão e frite. Por último, junte o purê, ¼ da medida (lata) de água, o louro e o sal, e deixe ferver por 5 minutos. Sirva sobre macarrão penne, cozido e com bastante queijo ralado. Rendimento: 5 a 6 porções.
MOLHO À BOLONHESA

- 1 quilo de molho de tomate comprado pronto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 gramas de carne moída
- 1 cebola picada

Modo de preparo: Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e servir.

Fonte Jornal Gazeta do Povo/Conversa Temperada

Ingredientes.

Para a carne
1/2 peça de cupim (aproximadamente 1/2Kg – cortados em bifes grossos como para churrasco)
1 c sopa de sal grosso
1 c sopa de pasta de alho
1/2 copo de vinho tinto
salsinha desidratada
2 c sopa de molho de tomate
2 c sopa de azeite
1 cebola média cortada em rodelas

Para o molho
2 c sopa de margarina
2 c sopa de farinha de trigo
2 copos de água fervente
1/2 copo de vinho tinto (ou vinho Madeira)
caldo de carne (nessa receita, pode aproveitar o caldo do cozimento do cupim)
champignon (opcional)

Fazendo a Marinada
Prepare a marinada com o vinho, o sal grosso, o alho e a salsinha. Faça furos na carne e coloque-a num recipiente, acrescentando a marinada. Deixe tomar gosto por 2h.

Cozinhando a carne
Tire a carne da marinada e passe para a panela de pressão, acrescentando o molho de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe na pressão por 30 minutos. Tire da pressão e verifique o sal. A carne deve estar molinha, faça o teste cortando um pedaço. Reserve o molho do cozimento.

Ao forno
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa travessa forrada com papel alumínio, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo. Arrume os bifes na travessa e por cima espalhe uma concha do molho do cozimento. Reserve o restante. Acrescente as rodelas de cebola e leve ao forno baixo por 30 min.

Preparando seu Molho Madeira
Enquanto o cupim está no forno, aproveite para fazer o molho. Derreta a margarina em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem até ficar dourada*, tomando cuidado para não empelotar. Adicione o champignon (opcional), o caldo de carne e a água (aos poucos), mexendo sempre. Por último, o vinho. Acerte o sal. Sirva quente sobre o cupim ou à parte.

Sugestão de acompanhamento:
Sirva com arroz branco e salada. Bom apetite!

* Dica: se a farinha empelotar, é só passar seu molho pela peneira e depois voltar ao fogo.

Fonte cozinha-da-deinha.blogspot.com

Ingredientes

• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 2 fatias de beterraba
• 2 fatias de queijo fresco light
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Tempere com o sal e a pimenta.

Fonte Revista Manequim-
Receita cedida pela Myriam Abicair, do Spa Sete Voltas

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 ½ colher de sopa de vinagre
• 1 colher de café de mostarda
• 1/2 colher de café de molho inglês
• 1/2 colher de café de ketchup
• 1/2 colher de café de açúcar
• 1 colher de chá de cebola ralada
• sal e pimenta

Modo de preparo:

Misture bem o azeite e o vinagre, acrescente aos poucos os outros ingredientes, sempre mexendo bem. Sirva sobre saladas e legumes cozidos

Fonte Saborearte.com

Ingredientes

sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 talos de salsão (com as folhas) picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho médio picado
250 g de camarões médios limpos
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de leite de coco desengordurado
250 g de filé de cação picado
4 mariscos médios com a casca (opcional)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 pimentão amarelo médio picado
2 tabletes de caldo de peixe

Modo de Preparo Coloque o azeite em uma panela e junte os pimentões, os tomates, o salsão e a pimenta. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Em seguida, esfarele os tabletes de caldo de peixe e espalhe sobre o refogado.
Adicione 2 litros de água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, o leite de coco e a salsinha. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva

Molho Acebolado

3 cebolas picadas
tomates
azeite

Levar ao fogo uma panela com azeite. Deixar aquecer e juntar duas ou tres cebolas bem picadas em rodelas. Deixar esfriar, ponha alguns tomates dos quais já tirou a casca préviamente. A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos. E proprio para acompanhar os bifes.

Molho a putanesca

Para 250 gramas de massa

½ xícara de azeitonas pretas picadas
3 colher (sopa) de manjericão picado
4 colher(sopa) de salsinha picada
1colher  (sopa) de alcaparras
2 colher (sopa) de azeite
3 filés de anchova em conserva lavados e picados
sal e pimenta preta moída na hora à gosto
1 lata de puré de tomate
1 dente de alho picado
1 lata de atum
1 cebola picada

Levar o azeite ao fogo, juntar a cebola, alho picado e deixar dourar, acrescente a anchova e amassar bem, juntar as azeitonas, alcaparras, atum e mexer por uns 3 minutos.Adicionar o puré de tomate, temperar com sal, pimenta moída, tampar e deixar cozinhar. Quando o molho estiver encorpado, juntar a salsinha e manjericão.

Molho bechamel

2 colhrer (sopa) de raiz forte em conserva ralada
2colhrer   (sopa) de farinha de trigo
2colhrer   (sopa) de manteiga
1 colhrer (chá) de sal
2 (chá) de leite (480 ml)
1 pitada de pimenta do reino

Em uma panela média, derreter a manteiga em fogo baixo. Acrescentar a farinha e mexer até dourar. Juntar aos poucos o leite, misturando sempre, até ficar homogêneo. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar (cerca de 5 minutos). Juntar a raiz-forte, o sal e a pimenta e misturar bem. Servir com legumes, verduras e massas

Molho Branco

2 (sopa) de farinha bem cheia
50 gramas de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino a gosto
noz moscada ralada na hora
500 ml de leite Integral

Dissolver a farinha na manteiga derretida e acrescentar o leite aos poucos. Colocar o sal, pimenta do reino e noz moscada generosamente. Deixar engrossar no fogo baixo. Pronto. Esse é molho branco, ideal para lasanhas e massas que vão ao forno, mas também carnes.

Para 500 gramas de massa

2 colher (sopa) de passas brancas
2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de nozes picadas
2 colher (sopa) de manteiga
1 colher de azeite
1 da água do funghi
1 de leite
80 gramas de funghi lavado, deixado de molho em água e picado (deixar por 2 horas)
500 ml de creme de leite fresco
1 cálice de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola picadinha
1 alho poró picado

Refogar a cebola e alho poró na manteiga e azeite, juntar o fughi picado, tablete de caldo de galinha e farinha de trigo. Mexer bem e juntar o leite aos poucos. Adicionar o caldo em que o funghi estava de molho e, por último o creme de leite fresco. Deixar ferver, acrescentar o vinho, nozes e passas e ferva novamente até

Ingredientes
• 3 col. (sopa) de iogurte natural
• 1 col. (sobremesa) de azeite
• 1 col. (sobremesa) de caldo de limão
• 1 raminho de hortelã picadinho
• Sal a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e prove o sal. Coloque sobre a salada na hora de servir

Ingredientes :

4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de molho de soja
1 ovo cozido
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 clara batida em neve

Modo de Fazer :

Misture bem a maionese com o molho de soja. Descasque o ovo e pique-o. Junte o gengibre à maionese. Pouco antes de servir, acrescente a clara batida em neve e mexa, o que torna o molho bem fofo.

Segredinho da vovó.

Você pode servir com fondue chinoise. Essa receita de fondue está no nosso site, é bom diversificar o fondue, saia do tradicional, experimente.

Ingredientes :

2 colheres (chá) de molho de pimenta
5 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 pitada de salsa bem picada
4 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (café) de raiz forte

Modo de fazer :

Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes indicados até formar um creme uniforme.

Segredo da vovó.

Esse molho é um coringa, pois pode acompanhar massas, canapês, aves e  peixes.

Ingredientes :

- 500 gramas de carne moída de primeira
- 1 lata de molho de tomates
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de orégano
- 1 porção de salsa picada
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal

Modo de fazer :

Refogue a carne no óleo e mexa até ficar bem corada. Junte a cebola e o alho, deixe murchar bem. Adicione o molho de tomate e os demais temperos e um copo de água quente. Misture bem e deixe ferver por 20 minutos.

Segredo da vovó.

Você pode usar esse molho em macarronada e para recheio de panquecas ou simplesmente para acompanhar um arroz branco. Também pode substituir o molho pronto  pela receita de molho caseiro que está no nosso site.

Medidas de alguns ingredientes:

Ingredientes:

2 Kg. de tomate maduro.

2 colheres de sopa de óleo.

2 colheres de sopa massa de alho.

2 colheres de sopa de katchup.

2 colheres de sopa de mostarda.

2 colheres de sopa de açúcar.

2 tabletes de caldo de legumes.

1 colher de sobremesa de sal.

1 xícara de cheiro verde fresco.

1 cebola grande.

Modo de fazer:

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em pedaços, coloque no liquidificador com todos os ingredientes menos o óleo e o caldo de legumes, triture bem. Em uma panela aqueça o óleo com o caldo de legumes coloque essa massa e deixe ferver em fogo baixo, até engrossar o molho. Pode ser usado no lugar dos molhos de lata.

Segredinho da Vovó.

O tomate deve estar maduro, saudável, bem vermelho e firme. Não pode estar a ponto de estragar.

Este molho conserva-se por um bom tempo em geladeira.

Quanto mais tempo ficar no fogão mais grosso vai ficar o molho, esse molho pode ser congelado também.

Você pode acrescentar os temperos de sua preferência como manjericão, manjerona, orégano ou coentro.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado (100g)
• 5 gomos de lingüiça tipo Toscana fresca, esfarelada (450g)
• 3 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1 lata de Molho de Tomate (340g)
• 1 xícara (chá) de água
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pacote de macarrão tipo Penne (500g)

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça o óleo e doure o bacon e a lingüiça. Junte a cebola e refogue até murchar.

Acrescente o molho de tomate, a água e tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 4 minutos ou até o molho começar a encorpar.

Cozinhe o macarrão conforme indicação da embalagem.

Escorra o macarrão e envolva-o no molho bem quente. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 5 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Segredinho da vovó:

Retire a pele da lingüiça e corte-a em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca. Além do Penne, você pode usar o formato de macarrão da sua preferência: parafuso, gravatinha, caracol, talharim, etc. que também irá ficar muito gostoso.