Farofa Natalina

Receita da banqueteira e consultora Gisela Schmitt, do Panela da Gisela

• Rendimento: 8 porções
• Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 300 gramas manteiga
• 100 gramas de óleo de coco
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeitona picada
• 1/2 xícara uva-passa
• 1/2 xícara nozes
• 1/2 xícara amêndoas
• 1/2 xícara castanha-do-pará
• 1/2 xícara damasco ou figo seco picados
• 3 xícaras de farinha de mandioca
• 1 colher (café) de canela em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 xícara de cebolinha picada

Modo de preparar

Em uma panela larga, derreta metade da manteiga em fogo médio e acrescente o óleo de coco, o louro e os ramos de alecrim e de tomilho. Refogue a cebola e o alho nesta mistura. Junte então a azeitona e todas as frutas secas. Coloque o restante da manteiga e, sem parar de mexer, adicione a farinha aos poucos. Tempere com canela, sal e pimenta-do-reino. Mexa tudo por cerca de dez minutos. Ao final, incremente com salsinha e cebolinha.

Peru fatiado com cogumelos e castanha portuguesa

Christian Formon faz a receita clássica de peru apresentada de um jeito diferente

INGREDIENTES

• 1 peru de aproximadamente 4,5 kg
• Azeite e orégano
• 250 gramas de toucinho em cubos e fatiado
• 6 cebolas pequenas
• 6 dentes de alho sem descascar
• Azeite de oliva, sal e orégano

Caldo de peru

• Asas e pés do peru
• Carcaças de frango e de peru
• 1 talo de alho-poró, 2 batatas e 3 cenouras

Guarnição

• 500 gramas de cogumelo-de-paris
• 1,5 kg de castanhas portuguesas cozidas por dez minutos e descascadas
• Leite e sal
• 50 gramas de manteiga

MODO DE PREPARAR

Corte as asas do peru e reserve para o caldo.

Tempere e unte de azeite toda a ave por dentro e por fora. No interior, ponha um pouquinho de orégano, metade do toucinho (cortado em cubos carnudos) e uma cebola inteira. Se as coxas estiverem muito separadas, amarre-as com barbante, cruzando-as. Espete com palitos a outra metade do toucinho (em tiras) entre as coxas e por todo o peito.

Numa travessa refratária grande, encha o fundo de azeite (até um dedo de espessura) e coloque o peru no centro, com as cebolas e os dentes de alho ao redor. Asse durante duas horas a 180 graus. Regue continuamente com o caldo, feito previamente de todos os ingredientes cozidos por uma hora e coados.

Ao espetar o peru com um garfo, se o líquido sair rosado, será necessário assar mais. Dez minutos antes de tirá-lo  do forno, coloque na travessa meio quilo de castanhas portuguesas.

Uma vez assado, deixe repousar por trinta minutos e tire o barbante. Já frio, corte com uma faca bem afiada o peito do peru em fatias finas, dispondo em forma de leque sobre o corpo da ave.

Numa frigideira, refogue os cogumelos-de-paris junto com um dente de alho descascado e picado. Quando todo o seu líquido tiver evaporado, acrescente meio copo do caldo do peru. Frite mexendo com um garfo. Coloque a ave no centro de uma travessa e ao redor disponha as castanhas e os cogumelos. Faça um purê com o restante das castanhas cozidas.

Ponha em uma panela e cubra de leite. Retire assim que as castanhas amolecerem e misture com a manteiga e o sal. Mexa tudo na batedeira e sirva em outra vasilha, junto do peru aquecido.

Achou muito difícil cortar o peru como na foto ? “Dá trabalho, mas fica bonito. Uma alternativa é deixar que os próprios convidados cortem seus pedaços na hora e se sirvam”, orienta Christian Formon.

Rabanada assada

Receita da chef Bia f

Ingredientes

4 pães franceses

2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)

1 lata de leite condensado

3 ovos batidos

1 pitada de canela

Açúcar a gosto

Modo de preparar

Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão até que elas estejam bem úmidas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque uma pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Ao retirar do forno, polvilhe com canela e açúcar. Sirva quente ou gelada.

Pudim de leite com castanhas

Receita da chef Ana Luiza Trajano, 

Ingredientes

PUDIM

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

4 ovos

100 gramas de castanha-do-pará

100 gramas de castanha-de-caju

100 gramas de açúcar

CALDA DE BAUNILHA

300 mililitros de leite integral

200 gramas de açúcar

20 gramas de amido de milho

2 favas de baunilha ou 40 ml de essência de baunilha

100 mililitrosl de creme de leite fresco

Modo de preparar

PUDIM

Bata todos os ingredientes no liquidificador, reservando todo o açúcar e uma pequena quantidade de castanhas para enfeitar. Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao fogo para caramelar. Despeje o líquido e ponha no forno preaquecido a 180ºC em banho-maria. Com a fôrma tampada, asse por cerca de 30 minutos.

CALDA

Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho e as favas de baunilha abertas ao meio, misture bem, leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até espessar. Retire as favas, caso as tenha usado. Por último, acrescente o creme de leite e misture.

Montagem

Resfrie e sirva o pudim enfeitado com as castanhas e acompanhado da calda de baunilha.

Fonte http://vejasp.abril.com.br/