Ceia de Natal para 20 pessoas

Ceia de Natal para 20 pessoas. Segredinho da vovó veja as quantidades ideais e receitas para preparar uma ceia inesquecível e encantar toda a família.

PERNIL COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS E CEBOLAS

Ingredientes

Pernil

6 kg de pernil de porco desossado
2 copos de vinho branco
2 pimentões verdes
1 xícara de suco de limão
Ervas de sua preferência a gosto
1 xícara de azeite
6 cebolas médias
10 dentes de alho

Molho de azeitonas

2 xícaras de água
2 maços de salsa picada
100 g de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 kg de azeitonas pretas sem caroço, em lâminas
1,4 litro de vinho tinto seco
2 cebolas picadas finamente

Acompanhamento

16 cebolas roxas em lâminas
100 ml de azeite

Modo de fazer

Tempere o pernil com as ervas, limão, azeite, vinho, pimentão, cebola, alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 15 horas.
Cubra com papel-alumínio e asse a 180°C por 3 horas. Retire o papel e deixe dourar.
Para o molho: doure a cebola, adicione as azeitonas e o vinho tinto. Deixe apurar sem ferver. Acrescente água e ajuste o sal. Engrosse com amido diluído.
Doure as cebolas roxas no azeite e tempere.
Monte o prato com o pernil fatiado, as cebolas e o molho.
Para um toque festivo, sirva com frutas grelhadas (abacaxi, figo, manga).

ARROZ TROPICAL

Receita do banqueteiro Marcelo Sampaio

Ingredientes

2,4 kg de arroz
40 ml de azeite
20 g de manteiga
Sal a gosto
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
60 g de salsinha picada
200 g de castanha de caju picada
200 g de castanha-do-pará picada
12 palmitos desfiados
2 abacaxis

Modo de fazer

Refogue no azeite metade das castanhas, o alho e a cebola. Junte o arroz e cozinhe com o dobro de água e sal.
Corte o abacaxi em cubos e doure na manteiga.
Misture o arroz pronto com as castanhas restantes, o abacaxi, a salsinha e o palmito.
Sirva quente, colorido e perfumado.

SALADA DE AGRIÃO, PERAS E VINAGRETE DE GELEIA DE FRAMBOESA

Ingredientes

Vinagrete de framboesa

300 ml de vinagre de vinho branco
900 ml de azeite extravirgem
20 colheres (sopa) de geleia de framboesa
Sal a gosto

Salada

2 maços de agrião
20 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
10 colheres (sopa) de nozes picadas
2 peras Williams fatiadas finas
Suco de 10 limões-sicilianos
60 colheres (sopa) de vinagrete de framboesa

Modo de fazer

Misture o vinagre e a geleia, bata com fouet e adicione o azeite aos poucos. Ajuste o sal.
Monte uma cama de agrião, espalhe o gorgonzola e as nozes.
Passe as peras no suco de limão e disponha por cima.
Regue com o vinagrete.

SALADA DE BATATA COM OVOS E TOMILHO

Ingredientes

5 kg de batatas
20 ovos cozidos
15 dentes de alho picados
2,5 xícaras de folhas de tomilho
5 colheres (sopa) de mostarda à l’ancienne
Suco e raspas de 5 limões-sicilianos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ¼ xícara de azeite

Modo de fazer

Cozinhe as batatas até ficarem macias e corte em cubos.
Amasse os ovos, misture com mostarda, limão, sal e pimenta.
Frite o alho no azeite, junte o tomilho e despeje sobre as batatas.
Misture tudo com a pasta de ovos e sirva morno ou frio.

PAVÊ DE PANETONE COM FRUTAS

Ingredientes

Creme

2 latas de leite condensado
4 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
6 gemas peneiradas
8 colheres (sopa) de margarina
4 potes de iogurte grego natural
2 colheres (café) de gelatina sem sabor

Montagem

1 panetone (cerca de 6 xícaras cortado em cubos)
1 xícara (chá) de leite para umedecer
2 mangas grandes em cubos
2 caixas de morangos picados
2 caixinhas de amoras frescas

Modo de fazer

Faça o creme: leve ao fogo o leite condensado, leite, amido, gemas e margarina. Mexa até engrossar. Deixe esfriar, junte o iogurte e leve à geladeira.
Monte o pavê em camadas: creme, frutas e panetone umedecido.
Repita as camadas e finalize com creme e frutas.
Sirva bem gelado.

Dica da Vovó

Monte a mesa com frutas frescas, arranjos natalinos e velas vermelhas. Sirva o pernil já fatiado em uma travessa bonita e finalize com o molho de azeitonas por cima.