Receitas vegetariana e light, para 80 pessoas

Receitas vegetariana e light, para 80 pessoas. Segredinho da vovó lembrando:

• Vegetariana: sem carnes, rica em legumes e muito sabor

• Light: menos gordura, mais leve e ideal para grandes eventos

FAROFA VEGETARIANA (80 pessoas)

Ingredientes

• 3,2 kg de farinha de mandioca

• 1,2 kg de cenoura ralada grossa

• 1 kg de abobrinha ralada e espremida

• 6 latas de milho verde

• 400 g de azeitonas verdes ou pretas picadas

• 10 cebolas processadas

• 4 maços de cebolinha verde picada

• 1 kg de manteiga vegetal ou margarina sem gordura trans
  (ou metade manteiga + metade azeite)

• 500 ml de azeite de oliva

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino ou defumada a gosto

• Ervas secas a gosto (orégano, alecrim ou tomilho)

Modo de preparo

Refogue as cebolas no azeite até ficarem douradas. Acrescente a cenoura e a abobrinha e refogue até murcharem bem. Junte o milho, as azeitonas e os temperos. Acrescente a manteiga vegetal e, aos poucos, a farinha, mexendo sempre. Finalize com a cebolinha.

💡 Dica da vovó: se quiser um toque especial, acrescente castanha-de-caju ou amendoim torrado e picado.

🥗 MAIONESE VEGETARIANA TRADICIONAL (80 pessoas)

Ingredientes

• 6 kg de batata

• 2 kg de cenoura

• 1 kg de vagem

• 4 latas de ervilha

• 4 latas de milho

• 670 g de azeitonas

• 4 cebolas picadas

• 6 vidros de maionese vegetal (500 g cada)

• Cheiro-verde a gosto

• Sal e pimenta a gosto

• Suco de 2 limões (opcional)

Preparo

Igual ao preparo tradicional, substituindo apenas a maionese comum pela maionese vegetal.

🥦 VERSÃO LIGHT

🌾 FAROFA LIGHT (80 pessoas)

Ingredientes

• 3 kg de farinha de mandioca torrada

• 1,5 kg de cenoura ralada

• 1 kg de cebola picada

• 6 latas de milho verde

• 4 maços de cebolinha verde

• 500 ml de azeite de oliva

• Sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola com pouco azeite até dourar. Acrescente a cenoura e o milho. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo sempre. Finalize com cebolinha e ervas.

💡 Dica da vovó: a farofa light fica mais leve se preparada sem manteiga.

🥔 MAIONESE LIGHT (80 pessoas)

Ingredientes

• 6 kg de batata

• 2 kg de cenoura

• 1 kg de vagem

• 4 latas de ervilha

• 4 latas de milho

• 500 g de iogurte natural desnatado

• 2 kg de maionese light

• 4 cebolas pequenas

• Cheiro-verde a gosto

• Sal e pimenta a gosto

• Suco de 2 limões

Preparo

Misture a maionese light com o iogurte antes de incorporar aos legumes. Isso deixa a salada mais leve, cremosa e saborosa.

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