Almoço de Páscoa servindo 15 convidados
Almoço de Páscoa servindo 15 convidados. Segredinho da vovó veja essas receitas especiais para preparar um delicioso e inesquecível almoço de Páscoa para sua família.
Peixe na moranga
Ingredientes
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1 abóbora moranga grande (aproximadamente 6 kg)
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2 xícaras (chá) de água
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4 cubos de caldo de legumes
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2 embalagens de polpa de tomate (520 g)
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2 vidros pequenos de leite de coco (200 ml cada)
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1 kg de filé de peixe picado (pode ser cação, tilápia ou merluza)
Modo de preparo
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Em uma panela grande, coloque a moranga inteira, cubra com água e cozinhe até ficar macia, mas firme o suficiente para manter o formato.
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Retire da água, corte uma tampa na parte superior e retire as sementes e parte da polpa com cuidado. Reserve a polpa.
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Em outra panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes.
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Acrescente a polpa de tomate e cozinhe com a panela parcialmente tampada por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar.
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Adicione o leite de coco e o peixe picado e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o peixe ficar macio.
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Misture a polpa reservada da moranga ao molho, mexa bem e desligue o fogo.
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Coloque o recheio dentro da moranga, tampe e leve ao forno por 15 minutos para aquecer bem.
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Sirva em seguida.
Dica finalize com cheiro-verde ou camarões refogados para deixar ainda mais especial.
Risoto de bacalhau
Ingredientes
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8 xícaras (chá) de água
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4 cubos de caldo de legumes
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2 colheres (sopa) de azeite de oliva
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2 cebolas pequenas picadas
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4 dentes de alho picados
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4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
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2 xícaras (chá) de vinho branco seco
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300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
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2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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2 colheres (sopa) de manteiga
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4 colheres (sopa) de salsinha picada
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6 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
Modo de preparo
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Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Mantenha aquecido em fogo baixo.
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Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
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Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
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Adicione o vinho branco e o bacalhau e mexa até o líquido evaporar.
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Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até quase secar. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso.
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Desligue o fogo e misture o queijo parmesão, a manteiga e a salsinha.
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Finalize com as amêndoas e sirva imediatamente.
Dica o risoto deve ficar cremoso, nunca seco. Sirva na hora para manter a textura perfeita.
Pão de mel (30 porções)
Ingredientes
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2 gemas
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1 xícara (chá) de açúcar
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½ xícara (chá) de açúcar mascavo
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½ xícara (chá) de leite morno
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1 xícara (chá) de mel
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2 colheres (chá) de canela em pó
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2 colheres (chá) de cravo em pó
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1½ xícara (chá) de farinha de trigo
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½ xícara (chá) de amido de milho
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½ xícara (chá) de óleo
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1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
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1 colher (chá) de fermento em pó
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2 claras em neve
Recheio
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2 xícaras (chá) de doce de leite
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1 xícara (chá) de nozes picadas
Cobertura
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500 g de chocolate ao leite próprio para cobertura
Modo de preparo
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Unte e enfarinhe as forminhas e preaqueça o forno a 180 °C.
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Bata as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo, o leite, o mel, a canela e o cravo.
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Acrescente a farinha, o amido e o óleo e misture até ficar homogêneo.
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Incorpore delicadamente o bicarbonato, o fermento e as claras em neve.
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Coloque nas forminhas e asse por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e cobertura
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Misture o doce de leite com as nozes.
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Corte os pães de mel ao meio, recheie e feche.
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Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
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Banhe os pães de mel e deixe secar sobre papel-manteiga.
Dica: prepare com antecedência de 1 ou 2 dias, pois o pão de mel fica ainda mais saboroso.
Sirva a seguir.
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