Caponata de berinjela para 50 convidados

Caponata de berinjela para 50 convidados. Segredinho da vovó  caponata de berinjela é uma joia da culinária da Sicília, na Itália. Reconhecida pelo seu equilíbrio perfeito entre o salgado das azeitonas e o toque agridoce do vinagre com açúcar, ela é versátil o suficiente para brilhar em qualquer mesa.

Ingredientes (Rendimento aprox. 5,5 kg)

• 8 kg de berinjela (em cubos pequenos)

• 3 kg de pimentões coloridos (picados)

• 2,5 kg de cebola roxa (tiras finas ou cubos)

• 800 g de azeitonas pretas fatiadas (sem caroço)

• 800 g de uvas-passas pretas

• 500 ml de azeite de oliva extravirgem

• 400 ml de vinagre (maçã ou vinho tinto)

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 10 dentes de alho picados

• 8 tomates maduros (sem pele, picados)

• Temperos: Sal, pimenta-do-reino, orégano, tomilho e manjericão seco a gosto

• Finalização: Salsinha fresca picada

Modo de Preparo

1. Tratamento da Berinjela: Deixe os cubos de molho em água com sal por 30 minutos para eliminar o amargor. Escorra e esprema levemente.

2. Refogado: Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os pimentões e refogue por alguns minutos.

3. Cozimento: Adicione a berinjela, o tomate, o vinagre, o açúcar, as azeitonas e as passas. Tempere com o sal, a pimenta e as ervas secas.

4. Finalização: Cozinhe em fogo médio (panela tampada) por 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente até que tudo esteja macio e integrado. Desligue, ajuste o tempero e adicione a salsinha.

   • Dica: Para a versão assada, leve ao forno a 200°C por cerca de 1h20, mexendo a cada 20 minutos.

Guia de Porções e Planejamento

Se você está organizando um evento, use a tabela abaixo para calcular as quantidades:

Cardápios de Páscoa: Clássico ao Tropical