Risoto de paio.

Segredinho da vovó.

Confira o preparo elaborado pela chef Bel Coelho. Serve quatro pessoas

Ingredientes:
•200 g de arroz arbóreo
•80 g de cebola picada
•1 colher de chá de alho picado
•125 g de manteiga sem sal
•100 ml de vinho branco seco
•600 ml de caldo de frango
•4 folhas de couve, inteiras, branqueadas (para branquear a couve, mergulhe-a em água fervente por alguns minutos e em seguida em água fria, para interromper o cozimento)
•1 folha de couve picada, em chiffonade (enrole a folha bem apertada e corte no sentido contrário ao rolo para fazer tirinhas)
•200 g de paio, em fatias finas e meia-lua
•100 g de favas verdes, frescas, sem casca
•Tomilho fresco, picado a gosto
•Alecrim fresco, picado a gosto
•Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gost
•20 ml de azeite
•80 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Frite o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reserve-o. Refogue o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescente o paio.

Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.

Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continue mexendo constantemente. Adicione o parmesão ralado e o resto da manteiga. Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.

O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Sirva o risoto ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada.