Panqueca Blue Bell

Rendimento 5 panquecas

Massa

3½ colheres (sopa) de farinha de trigo

250 ml de leite

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

1 ovo

Recheio

700 gramas de mignon

100 gramas de bacon

5 colheres de sopa de milho verde

250 gramas de queijo cheddar

400 gramas de parmesão

Orégano a gosto

Molho branco

100 gramas de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

½ colher (sopa) de manteiga

½ colher (café) de noz moscada ralada

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Massa: coloque os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.

Panquecas: unte levemente com manteiga uma frigideira de 13 centímetros de diâmetro. Leve ao fogo para aquecer. Coloque uma concha rasa da massa preparada e deixe cozinhar até que se desprenda do fundo. Vire o disco de panqueca com cuidado e deixe dourar o outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Molho branco: dissolva a manteiga em uma panela, em fogo brando. Junte a farinha de trigo já dissolvida no leite frio, o creme de leite, a noz moscada e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo brando até engrossar.

Recheio: corte o mignon em pequenas tiras, tempere e frite no ponto desejado. Corte o bacon em pequenos cubos e frite até dourar. Reserve. Com a massa da panqueca aberta em refratário, distribua 50 gramas do queijo cheddar, 140 gramas do mignon, 20 gramas do bacon e 1 colher (sopa) de milho verde. Enrole cada uma formando um canudo e cubra com 200 gramas do molho branco. Polvilhe com 40 gramas de queijo parmesão e orégano a gosto. Asse no micro-ondas por quatro minutos. Sirva quente, com queijo parmesão a gosto.

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Panqueca da Nonna

Rendimento de 3 panquecas

Massa

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

4 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Recheio

300 gramas de carne moída

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 tomate cortado em cubos

100 gramas de azeitonas

Sal a gosto

Montagem

1 xícara de molho de tomate

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Massa: bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo durante alguns minutos. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e depois sal a gosto. A massa deve ficar pastosa e não muito grossa. Com um papel toalha, espalhe óleo por toda a frigideira, que deve ter 28 centímetros. Pegue uma concha de 130 ml como medida. Cada concha equivale a uma panqueca. Despeje a massa no meio da frigideira, em movimentos circulares, espalhando-a de maneira uniforme. As bordas irão se soltar aos poucos. Quando toda a massa desprender está no ponto de virá-la.

Recheio: doure a cebola com o óleo e acrescente a carne. Deixe fritar. Acrescente tomate picado e azeitonas. Tempere a gosto.

Montagem: cubra a panqueca já recheada com molho de tomate e parmesão.

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Panqueca Carne Seca Flambé

Rendimento de 4 panquecas

Massa

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo

1 xícara de leite

½ xícara de água

1 colher (sopa) de óleo de milho

1 pitada de sal

Recheio

400 gramas de carne seca

100 ml de azeite de oliva

1 cebola média em rodelas

Molho Sugo

2 kg de tomates firmes e maduros

3 litros de água

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 colheres (café) de alho processado

3 colheres (sopa) de cebola processada

100 gramas de requeijão culinário

75 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura bem homogênea. Unte uma frigideira antiaderente de 40 centímetros com óleo e aqueça em fogo médio. Despeje uma concha bem cheia de massa na frigideira aquecida, agitando bem para que cubra totalmente a superfície. Quando a massa começar a desprender das bordas, vire-a com o auxílio de uma espátula e frite mais um pouco. Repita o processo até esgotar toda a massa.

Molho: corte os tomates em gomos e retire as sementes. Em uma panela, coloque os tomates, a água, o açúcar e o sal, e leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo, tampe a panela, e deixe cozinhar, mexendo sempre, por uma hora e meia, até os tomates desmancharem. Apague o fogo, espere esfriar e peneire em uma peneira fina.

Recheio: corte a carne seca em cubos. Ferva três litros de água, adicione os cubos de carne seca e deixe ferver por dois minutos. Escorra a carne seca fervida, coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água, feche e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo, espere amornar, abra a panela e escorra a carne seca cozida. Desfie a carne seca ainda morna, e reserve. Em uma frigideira, aqueça a metade do azeite e doure a metade da cebola e do alho processados. Adicione a carne seca desfiada, tempere com o sal e a pimenta e refogue por dois minutos. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, mexa até incorporar. Retire do fogo.

Disponha o recheio de carne seca em cada uma das massas de panqueca, cubra com um filete de requeijão culinário, e enrole as panquecas. Unte uma travessa refratária com um pouco de azeite e disponha nela as panquecas. Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e doure a cebola e o alho processados. Adicione o molho sugo, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por dois minutos.

Coloque o molho sobre as panquecas, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar.

À parte, coloque as rodelas de cebola em uma frigideira com um pouco de azeite, leve ao fogo e doure até amolecerem.

Retire do fogo, adicione a metade do conhaque, retorne ao fogo e flambe. (Mas somente se tiver experiência. Do contrário, termine a preparação após gratinar as panquecas).

Retire as panquecas do forno e disponha sobre elas as rodelas de cebola flambadas. Despeje o restante do conhaque sobre as panquecas, acenda, e sirva imediatamente.

Para preparar uma panqueca de sucesso:

Escolha uma boa farinha de trigo – Para ter uma massa mais leve, prepare uma receita que solicite fermento.

1- Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de fritar.

2- Use uma boa frigideira antiaderente, em fogo de médio para baixo.

3- Acrescente à massa alimentos cozidos e refogados, como cenoura, beterraba e espinafre. Além de nutritivos deixarão o prato mais colorido.

4- Uma salada pode ser um bom acompanhamento para quem não quiser ter as panquecas como prato único.

5-Qualquer bebida combina com panqueca, vai depender do gosto pessoal e da ocasião na qual o prato for servido.

Fonte chefs Larissa Colombo e Flávio Ramalho-

Entenda as diferenças :

Crepe: de origem francesa, tem massa mais fina, quase transparente. A massa é feita em forma redonda, mas servida dobrada em duas partes, formando um triângulo. Consumida como aperitivo ou sobremesa.

Panqueca: é parente da crepe francesa, só que um pouco mais grossa e servida enrolada. O objetivo é consumi-la como uma refeição completa. Mais popular na América do Sul e Central.

Panqueca americana: tem massa mais consistente para que fique espessa, com cerca de um centímetro de altura. Consumida aberta, normalmente no café da manhã, com cobertura de xarope de bordo (maple syrup).

Fonte: chef Martha Garrett Pecoits, professora do curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR)

Fonte:Jornal Gazeta do Povo -Bomgourmet