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Café especial.

maio 16

Ingredientes
Chantilly de mascarpone
400 ml de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 150 g de queijo mascarpone
• 4 g de gelatina em pó
• 16 ml de água

Damasco salteado
•500 ml de suco de laranja
• 1 pau de canela
• 250 g de damasco picado em cubos
• 50 g de manteiga
• 60 g de açúcar

Gelatina de Kahlua
• 8 g de gelatina em pó
• 40 ml de água
• 300 ml de licor de café Kahlua

Granité de café
• 500 ml de água
• 4 sementes de cardamomo
• 70 g de açúcar
• 30 g de pó de café

Caramelo de avelãs
• 200 ml de mel
• 150 g de avelãs torradas

Preparo
Chantilly de mascarpone Ferva o creme de leite com o açúcar, deixe esfriar até 40°C e acrescente o mascarpone e a gelatina hidratada e dissolvida. Leve à geladeira por 12 horas e depois bata até ficar consistente. Reserve na geladeira.

Damasco salteado Ferva o suco com a canela, coloque sobre os damascos e reserve por 12 horas. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o damasco e o açúcar e cozinhe até quase secar. Reserve na geladeira.

Gelatina de Kahlua Hidrate a gelatina em água e leve ao forno microondas para dissolver. Misture com o licor e coloque em uma fôrma baixa. Deixe gelar e corte em pedaços. Reserve na geladeira.

Granité de café Ferva a água com o cardamomo e deixe em infusão por duas horas. Ferva novamente com o açúcar e despeje sobre o café em um coador. Leve ao freezer e mexa com um garfo a cada 30 minutos até obter uma farofa.

Caramelo de avelãs Aqueça o mel até 150°C. Adicione as avelãs e espalhe sobre uma assadeira untada para esfriar.

Finalização
Faça uma base de damascos, salpique com o caramelo e cubra com uma quenelle de chantilly. Rodeie com cubos de gelatina e uma colherada do granité. Rende 10 porções.

Fonte Revista Espresso-Flavio Federico

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