Empadão Goiano.

Receita de empadão goiano

Ingredientes:
– 1 kg de farinha de trigo
– 1/2 colher (sopa) de sal (8g)
– 6 ovos (300g)
– 1 xícara (chá) de azeite de oliva (200g)
– 1 kg de frango picado
– 2 xícaras (chá) de salsinha picada (80g)
– 1/2 kg de linguiça de porco em fatias
– 1/2 kg de lombo de porco cortado em cubos
– 1/2 kg de cebola picada
– 1 colher (sopa) de alho amassado (10g)
– 1 kg de tomate sem pele e picado
– 1/2 kg de guariroba refogada ou palmito
– 250 g de queijo-de-minas cortado em cubos
– 10 fatias de pão francês (140 g)
– 2 gemas batidas (30g)
– sal e pimenta-bode a gosto

Modo de preparar:

Massa: peneire a farinha de trigo e o sal numa tigela, faça uma cavidade e coloque 2 ovos. Aos poucos, adicione 10 colheres (de sopa) de azeite de oliva aquecido com uma xícara (chá) de água (240ml). Sove a massa por uns 10 minutos, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por uma hora.

Recheio: frite o frango em 3 colheres (sopa) de azeite. Em seguida, junte metade de salsinha e o sal e cozinhe, até ficar macio, adicionando água aos poucos. Retire, dessose o frango grosseiramente e reserve.

Em outra panela, frite a linguiça em 3 colheres (sopa) de azeite, retire. Na mesma panela doure o lombo, temperado com sal e um pouco de salsinha. Junte água aos poucos e cozinhe até a carne ficar macia. Retire.

Frite a cebola e o alho numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite. Junte os tomates e refogue por 5 minutos. Acrescente a salsinha restante, a pimenta-bode, o sal e 1 xícara (cháO) de água. Cozinhe por mais 10 minutos, retire e deixe amornar.

Abra 3/4 da massa e forre 18 assadeiras de barro (15 cm de diâmetro), untadas com o azeite restante. Forre o fundo com os pães, distribua o frango, as linguiças, o lombo, a guariroba, o queijo, 4 ovos cozidos e fatiados e regue com o molho. Cubra com a massa restante e dê acabamento no empadão, com as sobras da massa. Pincele com as gemas.

Leve ao forno para assar en forno médio (200ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até a massa dourar.

(Essa receita foi retirada do livro “Reescrevendo a culinária brasileira, com azeite de oliva espanhol”)

Fonte Jornal Gazeta do Povo/Conversa Temperada