Salada caprese delicada
INGREDIENTES
Molho de azeite com manjericão
– 1 l de azeite
– ¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
Molho pesto
– 1 xícara de chá de azeite
– ½ xícara de chá de castanha-do-pará
– 1 xícara de chá de manjericão (só as folhas)
– 1 xícara de chá de rúcula
– 1 colher de chá de alho
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– Sal a gosto
Salada
– 1 kg de tomates-pera cortados ao meio
– 360 g de nozinhos de mozarela de búfala cortados ao meio
– ¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
– ¼ de xícara de chá de molho de azeite com manjericão
– 250 g de molho pesto
– 1 ramo de manjericão para decorar
PREPARO
Molho de azeite com manjericão
– Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde. Esprema em um pano branco e limpo para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos. Passe o azeite em uma peneira fina, coloque-o em um recipiente e deixe descansar por 5 dias. Guarde na geladeira
Molho pesto
– Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador por aproximadamente 1 minuto, até virar uma pasta. Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão e o sal e bata no liquidificador por aproximadamente 30 segundos (não bata muito para o molho não escurecer). Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias
Salada
– Misture delicadamente o tomate com a mozarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão. Coloque o molho pesto em uma cumbuca. Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela. Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.
Fonte www1.folha.uol.com.br
