Vatapá servindo 100 pessoas

Em resposta a nossa leitora Nilma

Preciso fazer um vatapá para 100 pessoas

Ingredientes

• 1 , 250kg de camarões secos defumados
• 250g de gengibre ralado
• 1,0kg de castanhas de caju torradas
• 1,5kg de amendoins torrados, sem casca
• 10 pacotes de 500g de pão de forma sem casca
• 40 xícaras (chá) de água
• 10 kg de postas de peixe (namorado, robalo)
• 20 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• 5 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 15 cebolas cortadas em rodelas
• 25 dentes de alho  amassados
• Pimenta dedo de moça a gosto
• 20 tomates cortados em rodelas
• 10 xícaras (chá) de coentro
• 10 xícaras (chá) de água
• 10 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de preparo

• Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas.
• Retire as barbas e a casca.
• Reserve.
• Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e também o camarão seco.
• Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor.
• Reserve.
• Coloque as fatias de pão de molho nas 10xícaras de água.
• Reserve.
• Tempere o peixe com suco de limão e sal a gosto.
• Reserve.
• Aqueça 1/4 xícara de chá de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar.
• Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado e reservado.
• Junte 2,5 xícaras de chá de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido.
• Elimine com cuidado todas as espinhas do peixe.
• Passe aos poucos pelo liquidificador, ou multiprocessador, o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido.
• Coloque novamente na panela.
• Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).
• Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.
• Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos.
• Se desejar, sirva com arroz branco.

Arroz branco cozinhe uns 15kg, sendo calculado 300g de arroz cozido por pessoa.