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Receitas para almoço de natal

nov 20

Receitas para almoço de natal.

Segredinho da vovó veja algumas opções para seu almoço de natal ou ceia.

Tender da ceia pode ser feito com refrigerante e laranjinhas. Aprenda a fazer a receita das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão, do Las Chicas.

Ingredientes

Tender

  • 1 tender bolinha com cerca de 1,2 kg
  • ½ xícara de Coca-cola  sem gelo
  • ½ xícara de maple syrup (xarope de bordo)
  • 2 colhres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 2 colheres (sopa) de raspas de laranja picadas
  • Cravos-da-índia
  • Cerejas frescas para decorar
  • Compota de kinkan para decorar (veja receita abaixo)

Compota

  • 2 bandejas de kinkan (laranjinha japonesa)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
  •  4 cravos-da-índia
  • 1 pau de canela

Modo de preparar

Tender

Misture a Coca-cola, a mostarda e o xarope. Reserve. Com uma faca afiada, quadricule a parte de cima do tender, espete um cravo em cada vão e o coloque de molho na marinada por pelo menos quatro horas (o ideal é ficar de um dia para o outro). Coloque o tender em um pirex refratário, regue com a marinada e leve ao forno pré-aquecido (160ºC) por 40 minutos, regando de tempos em tempos com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Se estiver com pressa, em vez de marinar, vá regando o tender com a marinada a cada dez minutos enquanto assa. Retire do forno, tire os cravos, fatie o tender e arrume em um prato com as cerejas e a compota de kinkan. Sirva morno.

Compota

Ferva uma panela de água, junte as laranjinhas e escalde por apenas um minuto. Escorra e repita o procedimento mais duas vezes. Seja bem rápido para não cozinhar demais as laranjinhas.  Em outra panela, junte o vinho, a água, o açúcar e as especiarias. Ferva por alguns minutos. Junte as laranjinhas e ferva até que elas estejam macias porém sem desmanchar, com o líquido em ponto de calda fina.

Rendimento 8 porções

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Farofa Natalina

Receita da banqueteira e consultora Gisela Schmitt, do Panela da Gisela

  • Rendimento: 8 porções
  • Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

  • 300 gramas manteiga
  • 100 gramas de óleo de coco
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeitona picada
  • 1/2 xícara uva-passa
  • 1/2 xícara nozes
  • 1/2 xícara amêndoas
  • 1/2 xícara castanha-do-pará
  • 1/2 xícara damasco ou figo seco picados
  • 3 xícaras de farinha de mandioca
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 1 xícara de cebolinha picada

Modo de preparar

Em uma panela larga, derreta metade da manteiga em fogo médio e acrescente o óleo de coco, o louro e os ramos de alecrim e de tomilho. Refogue a cebola e o alho nesta mistura. Junte então a azeitona e todas as frutas secas. Coloque o restante da manteiga e, sem parar de mexer, adicione a farinha aos poucos. Tempere com canela, sal e pimenta-do-reino. Mexa tudo por cerca de dez minutos. Ao final, incremente com salsinha e cebolinha.

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Peru fatiado com cogumelos e castanha portuguesa

Christian Formon faz a receita clássica de peru apresentada de um jeito diferente

INGREDIENTES

  • 1 peru de aproximadamente 4,5 kg
  • Azeite e orégano
  • 250 gramas de toucinho em cubos e fatiado
  • 6 cebolas pequenas
  • 6 dentes de alho sem descascar
  • Azeite de oliva, sal e orégano

Caldo de peru

  • Asas e pés do peru
  • Carcaças de frango e de peru
  • 1 talo de alho-poró, 2 batatas e 3 cenouras

Guarnição

  • 500 gramas de cogumelo-de-paris
  • 1,5 kg de castanhas portuguesas cozidas por dez minutos e descascadas
  • Leite e sal
  • 50 gramas de manteiga

MODO DE PREPARAR

Corte as asas do peru e reserve para o caldo.

Tempere e unte de azeite toda a ave por dentro e por fora. No interior, ponha um pouquinho de orégano, metade do toucinho (cortado em cubos carnudos) e uma cebola inteira. Se as coxas estiverem muito separadas, amarre-as com barbante, cruzando-as. Espete com palitos a outra metade do toucinho (em tiras) entre as coxas e por todo o peito.

Numa travessa refratária grande, encha o fundo de azeite (até um dedo de espessura) e coloque o peru no centro, com as cebolas e os dentes de alho ao redor. Asse durante duas horas a 180 graus. Regue continuamente com o caldo, feito previamente de todos os ingredientes cozidos por uma hora e coados.

Ao espetar o peru com um garfo, se o líquido sair rosado, será necessário assar mais. Dez minutos antes de tirá-lo  do forno, coloque na travessa meio quilo de castanhas portuguesas.

Uma vez assado, deixe repousar por trinta minutos e tire o barbante. Já frio, corte com uma faca bem afiada o peito do peru em fatias finas, dispondo em forma de leque sobre o corpo da ave.

Numa frigideira, refogue os cogumelos-de-paris junto com um dente de alho descascado e picado. Quando todo o seu líquido tiver evaporado, acrescente meio copo do caldo do peru. Frite mexendo com um garfo. Coloque a ave no centro de uma travessa e ao redor disponha as castanhas e os cogumelos. Faça um purê com o restante das castanhas cozidas.

Ponha em uma panela e cubra de leite. Retire assim que as castanhas amolecerem e misture com a manteiga e o sal. Mexa tudo na batedeira e sirva em outra vasilha, junto do peru aquecido.

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Achou muito difícil cortar o peru como na foto ? “Dá trabalho, mas fica bonito. Uma alternativa é deixar que os próprios convidados cortem seus pedaços na hora e se sirvam”, orienta Christian Formon.

Rabanada assada

Receita da chef Bia f

Ingredientes

4 pães franceses

2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)

1 lata de leite condensado

3 ovos batidos

1 pitada de canela

Açúcar a gosto

Modo de preparar

Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão até que elas estejam bem úmidas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque uma pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Ao retirar do forno, polvilhe com canela e açúcar. Sirva quente ou gelada.

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Pudim de leite com castanhas

Receita da chef Ana Luiza Trajano, 

Ingredientes

PUDIM

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral

4 ovos

100 gramas de castanha-do-pará

100 gramas de castanha-de-caju

100 gramas de açúcar

CALDA DE BAUNILHA

300 mililitros de leite integral

200 gramas de açúcar

20 gramas de amido de milho

2 favas de baunilha ou 40 ml de essência de baunilha

100 mililitrosl de creme de leite fresco

Modo de preparar

PUDIM

Bata todos os ingredientes no liquidificador, reservando todo o açúcar e uma pequena quantidade de castanhas para enfeitar. Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao fogo para caramelar. Despeje o líquido e ponha no forno preaquecido a 180ºC em banho-maria. Com a fôrma tampada, asse por cerca de 30 minutos.

CALDA

Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho e as favas de baunilha abertas ao meio, misture bem, leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até espessar. Retire as favas, caso as tenha usado. Por último, acrescente o creme de leite e misture.

Montagem

Resfrie e sirva o pudim enfeitado com as castanhas e acompanhado da calda de baunilha.

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Fonte http://vejasp.abril.com.br/

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