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Sanduíche aberto de macaron com musse de café .

maio 09

Ingredientes
Macaron
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de
confeiteiro
• 1 e ¼ colher (sopa) de café em pó
• ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 2 e ½ claras de ovos
• Corante marrom-café

Musse de Café
• 90 g de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de café em pó
• 15 g de glicose
• 150 g de chocolate branco picado
• 2 folhas de gelatina
• 300 g de chantilly

Crocante de chocolate
• 100 g de flocos de arroz de chocolate
• 70 g de chocolate meio amargo

Glaçage de café
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de café em pó
• 400 g de chocolate branco picado
• 10 g de manteiga de cacau picada

Placa de chocolate colorida
• 300 g de chocolate branco
• 1 folha de transfer de acetato própria
para chocolate

Preparo
Macaron Peneire 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, o café e a farinha. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata novamente. Adicione o corante até obter a cor desejada e bata mais uma vez. Misture com as mãos as duas porções até a massa ficar homogênea e consistente. Faça bolas de 8 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com silicone. Deixe descansar até formar uma película e asse a 180ºC por oito minutos.

Musse de Café Ferva o creme de leite com o café e a glicose; despeje sobre o chocolate e mexa até incorporar. Coloque na geladeira para firmar; acrescente a gelatina dissolvida e, em seguida, incorpore o chantilly. Preencha fôrmas com 7 cm de diâmetro e 2 cm de espessura e leve ao freezer.

Crocante de chocolate Amasse bem os flocos e misture com o chocolate derretido. Coloque a mistura entre dois papéis-manteiga e abra com um rolo de macarrão até ficar uma placa bem fina. Deixe na geladeira até endurecer, corte discos no formato da musse; e reserve na geladeira novamente.

Glaçage de café Ferva o creme de leite com o café e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Mexa delicadamente até incorporar e guarde na geladeira.

Placa de chocolate colorida Derreta o chocolate a 37ºC e despeje uma camada fina e uniforme sobre a folha. Deixe endurecer na geladeira e corte discos no formato da musse, em seguida, corte-os ao meio.

Finalização
Desenforme a musse e banhe com a glaçage. Vire uma base de macaron para baixo, coloque o crocante de chocolate, a musse em cima e decore com a placa de transfer de chocolate. Rende 1 porção.

Fonte Revista Espresso-Mara Mello

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