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Natal, ceias deliciosas.

dez 06

Segredinho da Vovó.

O natal é um época de muito amor, começando por reviver o nascimento de Jesus, então faça essas receitas deliciosas para sua família.

PRATO SAÚDE – light

Salada de salmão defumado com emulsão de romã

Ingredientes:
Folhas de Endívia
Alface Americana
Alface Radichio
Salmão
Broto de Alfafa
Azeite de Oliva Extra-Virgem
Vinagre de Maçã
Licor de Romã
Sal
Pimenta
Morangos

Modo de preparo:

1º passo: Emulsão de Romã – Misturar sal, vinagre de maçã, azeite, pimenta e licor
de romã.

2º passo: Colocar todos os ingredientes em uma taça de vidro e servir com a
emulsão de romã.


PRATO PAZ – vegetariano

Alcachofra fresca recheada com risoto de açafrão e lascas de amêndoas

Ingredientes:
100g Arroz Arbóreo
1 Cebola
Azeite de Oliva
1 Alcachofra
50ml de Vinho Branco (meia taça)
Queijo Parmesão
Manteiga
Açafrão Espanhol
Caldo de Frango
1 Rabanete

Modo de preparo:

1º passo: Cozinhar a alcachofra por 20 minutos. Esperar esfriar e retirar o miolo.

2º passo: Refogar a cebola no azeite e adicionar vinho branco. Deixar evaporar e
colocar o açafrão junto com o caldo de frango. Aquecer tudo e misturar com o arroz. Aproximadamente 20 minutos de cozimento. Quando estiver quase no ponto, misturar a manteiga e o parmesão ralado.

3º passo: Colocar o risoto dentro da alcachofra e decorar com lâminas de amêndoas e rabanete.

PRATO ESPERANÇA – com ingredientes que dão sorte

Perdiz recheado com cogumelos silvestres com duo de lentilhas

Ingredientes:
200g de Perdiz
50g de Cogumelos Paris frescos
50g de Cogumelos Shitake
½ Cebola
25g de Lentilhas Vermelhas
25g de Lentilhas Comuns
100 ml de Creme de Leite
1 Tira de Bacon
1 Folha de Loro
1 Dente de Alho
Tomilho
Azeite de Oliva Extra-Virgem

Modo de preparo:

1º passo: Picar os cogumelos e saltear no azeite com a cebola. Temperar com sal e
pimenta a gosto. Rechear a perdiz com essa mistura e assar a 180º por cerca de 40 minutos.

2º passo: Para fazer o creme de lentilha, cozinhar a lentilha comum com água e sal
até ficar bem macia. Escorrer a água e bater com creme de leite no liquidificador.

3º passo: Para a lentilha vermelha, cozinhar com água, sal, tomilho e um dente de alho até ficar macia, porém, não pode desmanchar.

4º passo: Tirar a perdiz do fogo e colocar o creme de lentilha ao lado. Para decorar, coloque uma tira de bacon e uma folha de loro.

PRATO NOVAS EXPERIÊNCIAS – com misturas e ingredientes diferenciados

Rabanada de panetone com sorvete de champagne e calda de frutas vermelhas

Ingredientes:
50g de Fermento Biológico
400 ml de Água
9 Gemas
10g de Cevada
250g de Manteiga
150g de Açúcar
100 de Farinha de Trigo
150g de Frutas Cristalizadas
Sal
Essência de baunilha
Essência de Panetone
Sorvete de Champagne
Leite
Canela

Modo de preparo:

1º passo: Misturar três gemas, água, 100g de manteiga, a cevada, o fermento e 100g
de açúcar e deixar descansar por 12 horas.

2º passo: Depois de descansar, adicionar a farinha de trigo e meia colher de chá
de sal. Colocar a massa na batedeira e adicionar mais 50g de açúcar. Com a batedeira ligada, adicionar mais seis gemas, 150g de manteiga e 1 colher de chá de essência de baunilha e uma colher de chá de essência de panetone. Por último, adicionar 150g de frutas cristalizadas.

3º passo: Colocar na forma de panetone e esperar crescer por algumas horas.
Aquecer no forno a 180º, aproximadamente 50 minutos.

4º passo: Depois que o panetone estiver pronto, fatiar e molhar as fatias no leite
com açúcar e depois em gema batida. Fritar e passar as fatias na canela
com açúcar.

5º passo: Para a Calda de Frutas Vermelhas:

20g de Amora
20g de Framboesa
20g de Morango
Vinho do Porto
100g de Açúcar

Cortar as frutas em pedaços e misturar todos os ingredientes. Levar ao
forno e misturar até que fique com uma textura de calda.

6º passo: Servir uma fatia de rabanada de panetone com uma bola de sorvete de
creme por cima. Ao lado, colocar um recipiente com a calda de frutas
vermelhas. Para decorar, pode-se saltear um pouco de canela no prato e
colocar algumas frutas vermelhas.

Fonte Gazeta do Povo/ Os chefs do Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão, do Senac para Conversa temperada

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