Cardápio para 90 convidados

Em resposta a nossa leitora Elisia

Tenho que fazer um lanterna para 90 convidado. No caso seria arroz, pernil, e tropeiro. Gostaria de um palpite quanto o cardápio e a quantidade!

Quantidade de arroz 50 g por pessoa então será 4,5 Kg de arroz cru.

Feijão tropeiro

7,5 Kg de feijão vermelho
7,5 Kg de farinha de milho flocada
7,5 Kg de farinha de mandioca
2.25Kg gramas de bacon picado
1 l de óleo de soja
16 gde alho picados
1,5kg de Cebola roxa cortada em cubos
300 g de cheiro verde bem picado
1,5 Kg de torresmo
3 kg de linguiça suína
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta do reino
15 maços de couve cortada bem fina
* a gosto de pimenta de bico

Modo de preparo

Deixe o feijão vermelho de molho umas 8 horas e depois o cozinhe sem desmanchar. Depois de cozido, lave e reserve. Frite o bacon e reserve. Frite as farinhas na mesma panela e reserve. Frite o ovo (batido) , tempere com sal e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo de soja, doure o alho, junte a cebola, junte o cheiro verde e o feijão vermelho, mexendo sempre. Adicione o bacon, o torresmo, as farinhas e o ovo mexido. Frite a linguiça , de modo que fique pronto juntos com o feijão. Refogue a couve na manteiga com sal. Sirva com rodelas de laranja , linguiça e polenta frita.Dica do chef: não deixe o feijão cozinhar demais para não se desmanchar. Ele deve ficar macio, porém al dente.

Acompanha: carnes vermelhas grelhadas.

Pernil assado

20 kg de pernil de porco
5 cabeças de alho
Suco de 15 limões
10 cubos de carne
5 cebolas picadas
Pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Um dia antes de assar, com uma faca pontuda faça pequenos furos no pernil.

Dissolva em 2 copos de água morna os 2 cubos de caldo de carne.

Descasque os alhos e bata no batedor de alho com sal, acrescente (dentro do batedor de alho mesmo), o suco dos 3 limões, pimenta-do-reino e junte com o caldo de carne, mexa bem

Em uma vasilha coloque o pernil e junte todo o tempero preparado, acrescente a cebola picada e o cheiro verde picado.

Com o dedo coloque o alho e a cebola com o caldo dentro dos furos.

Reserve.
Quando for assar, embrulhe o pernil no papel alumínio.

Asse no forno em temperatura alta, depois tire o papel alumínio e deixe dourar.

Pode assar na brasa, fica uma delícia.

Dicas :

Na hora de comprar a carne de porco, dê atenção a alguns aspectos: escolha a carne que estiver rosada e úmida e esqueça a que estiver oleosa ou molhada. Além disso, a gordura deve ser firme e branca.