Ano novo, dicas de receitas.

Segredinho da vovó.

Uma boa forma de economizar é utilizar a sobra de pratos servidos no Natal que podem ser congelados e reinventados uma semana depois. O peru pode virar um salpicão, um assado com molho, um escondidinho ou mesmo um panetone .

Já o bacalhau pode render bolinhos, casquinhas ou um elegante risoto. Para a sobremesa, o panetone vira a base para cheesecake .

Risotos, aliás, são preparos rápidos (se você tiver o caldo pronto ou usar os industrializados, em cubinhos) e não costumam levar mais de 40 minutos para ficarem prontos, considerando o tempo de picar tudo e cozinhar o arroz como de deve, “al dente”.

Para dar a cara de festa, o importante é usar receitas mais criativas e que levem ingredientes como queijos – além do parmesão de sempre – frutos do mar, frutas e cogumelos. Para equilibrar o prato, que deve ser servido bem quente, invista em saladas bem caprichadas.

O mesmo vale para as massas – incremente as receitas com lula, camarão ou mexilhões (ou todos juntos) e tudo dará certo. Segundo a banqueteira Gislaine Oliveira, os frutos do mar e peixes são, inclusive, os melhores ingredientes para a data quando se quer impressionar cozinhando com rapidez. “O cozimento é rápido e só a aparência deles já é significado de festa e de dia especial”, avalia.

Como não exigem preparos longos, os ingredientes do mar têm outra vantagem: não requerem equipamentos modernos nem potentes para o resultado ficar bom (o que pode ser excelente para quem vai servir a ceia em uma casa de praia ou de campo, que não conta com grandes recursos).

Os peixes podem ainda ser servidos crus ou frios, em preparos frescos e que caem muito bem no calor do fim do ano, como os cubinhos de peixe marinados no limão do Marakuthai ou o carpaccio de salmão do Spadaccino. Tudo simples e delicioso.

RISOTO DE BACALHAU

INGREDIENTES

70 g de bacalhau em lascas dessalgado
120 g de arroz para risoto pré-cozido
5 azeitonas pretas sem caroço
2 tomates em cubos sem pele e sem semente
sal a gosto
1 colher de chá de cebola picada
1 colher de chá de manteiga clarificada
1/2 xíicara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 xícara de caldo de legumes

MODO DE FAZER

Doure a cebola na manteiga e acrescente o bacalhau e o vinho.
Adicione o arroz, o tomate e o caldo e refogue por 5 minutos, ajuste com o sal, coloque as azeitonas e o parmesão e mexa até que fique bem apurado.
Sirva imediatamente.

Vinhos que combinam com a receita

Vistamar Sepia Pinot Noir Reserva, 2008 País: Chile

Tipo: Tinto

Região: Vale de Casablanca

Uva(s): Pinot Noir

Cheseesecake de Panetone

250g ricota
225g cream cheese
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
100 g. frutas vermelhas congeladas
1 xicara de água
1 c chá de amido de milho
Açúcar à gosto
Panetone

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador, levar à geladeira para firmar o creme e reservar.

Calda

Leve para ferver as frutas vermelhas com água e açúcar. Quando estiver cozido (cerca de 5 minutos), dissolva o amido de milho em um pouco de água e ferva na calda mais 3 minutos. Espere esfriar.
Cortar uma fatia do panettone no sentido horizontal para fazer a base da torta.
Espalhar o creme de ricota com cream cheese. Colocar a geléia de frutas vermelhas e servir.

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